材質研究｜聽說土鍋飯很好吃？如何挑選適合我的土鍋？
如何挑選土鍋
習慣了之後用土鍋煮飯就成了習慣。
- 好米雙手搓洗兩次，接著瀝乾水後浸泡30分鐘。
- 一杯米一杯水，倒水進去後加蓋，轉中火開始煮。
- 約9分鐘左右土鍋蓋子冒出蒸汽之後，計時器轉約1:20秒同時轉大火。
- 計時器響起，瓦斯關掉，計時器重計20分鐘後即可開鍋。
所以用土鍋煮飯實際上在爐火的時間約莫只有10分鐘左右，其他時間都在等待，等帶著米粒吸水，等待著壓力讓白飯生成，所以「其他時間」就是你煮菜的時間，其實和用電子鍋一樣，但差別在於土鍋掀蓋之後那猛竄進去鼻腔的米香。
你喜歡吃哪種米
我們天天吃飯，但我們其實不懂得米，哪一種米種好吃，怎麼煮飯最是美味，外面吃的多半也都只在意上頭的肉燥焢肉多不多、肥瘦如何，可卻很少在意最重要的那碗白飯好不好吃。
對於日本人來說，米和筷子因為宗教之故所以具有神聖的地位，因此如何把白飯煮的好吃簡直就成了一生的課題；比如1992年開始電子鍋開始有「壓力炊飯」的設計，到了2006年更是「內釜大戰」的爆發，虎牌、象印、三菱等各出奇招，內釜的材質從土鍋、鐵鍋等，更進一步靠近了傳統土鍋的白飯滋味，到了2012年再追加炊飯的蒸汽排出構造，使得白飯煮好之後就不容易因為濕氣而繼續變軟。
今年2019年日本電子鍋更進化升級，內鍋是蓄熱土鍋、鍛造備長碳鍋，以及透過IH爐的金屬誘導發熱原理，讓整個內鍋同時升溫導熱，更接近傳統炭火大灶迴轉似導熱的流向，會比瓦斯爐火從下方單一方向的加熱方式更為好吃。
如果你有這種電子鍋，說實在可以取代土鍋煮飯，只是土鍋煮飯還有一個優點在於煮著煮著你會煮出心得，知道這天氣水該多加一點，這飯稍等要做茶泡飯，那麼等會而冒蒸汽時讓它多煮一些，多去掉水份些，讓飯硬一點等等，習慣了就能夠自由心證，不用一堆按鈕就能煮出自己想要的軟硬度。
那麼土鍋怎麼選呢？
現在台灣不論實體店或網路都有相當多日本土鍋可供選擇，這裡我們先說說如何挑選的原則：
土鍋的挑選上建議先從份量需求來決定，１杯米=2碗飯，而日本土鍋常會標示「二合」、「五合」，一合等於一杯米。再來請注意該土鍋有無確實標註可以「直火加熱」，因為不是每個土鍋都可以，現在有很多更在陶土中混入金屬粉粒，如此就能夠在IH爐上使用，因為日本許多家庭事實上用的是IH爐，台灣現在很多新大樓也是配備IH爐廚具。
最後專門以煮飯的土鍋建議以圓形或筒型的較好，並且如果有兩層蓋子(內蓋以及外蓋)，則煮飯時壓力更大，煮出來的土鍋飯也會更好吃。
另外前面講的日本電子鍋，若要直接從日本帶回來當然可以有新品以及享受價差，不過要注意由於是自己帶回來，因此若發生問題需要維修就找不到原廠可供修復，這點也記得要評估。
最後當然我們也有關於土鍋的使用教學，您也可點此參考：
有其他土鍋的問題嗎？也歡迎告訴我們喔。
