新手發問｜小鐵的把手好短，這樣不是很容易燙到手嗎？
有同學來詢問：「小鐵的把手好短，這樣料理的時候不是很容易燙到手嗎？」
我們先從小鐵的尺寸說起：
尺寸｜鍋面直徑20.5公分/垂直深度3.5公分/鐵手柄長8公分
厚度｜1公釐
材質｜全熟鐵(連手柄)
重量｜510公克
產地｜日本新潟燕三条
小有大用
比如在吃早餐的時候只是煎個荷包蛋或者是炒蛋，小份量若用28公分平底鍋則太大；或想要連著小鐵一起上桌，來煮個特別的，這時候煎塊厚牛排、豬腳，先煎封表皮至酥，然後再連同小鐵放入烤箱，使內在溫透。
是的，這就是為什麼當初設計時小鐵的把手是短柄的熟鐵，而非像炒鍋或平底鍋是長柄的原木把手，因為要能夠一起進烤箱。
因此料理的時候會燙到手嗎？
會的
廚房裡頭什麼都很容易燙到手，比如湯杓放在滾湯裡頭太久、比如調理碗離爐火太近，廚房裡已知用火。
不會的
只要你爐火最大不要開超過鍋底的範圍，舉凡小鐵、神器鐵鍋、任何一款你的湯鍋、鑄鐵鍋都是。
除非你十分熟悉火力，否則新手的最大火力，就是以你使用的鍋具鍋底範圍為限，別讓火焰跑出來，而且有些家庭瓦斯爐具，有時候會因為火焰超過了鍋底然後烤軟了瓦斯爐具旁邊的密封膠條。
並且養成用濕抹布、隔熱手套在廚房的好習慣。
舉凡打開湯鍋蓋子、掀蓋以及握住任何一款單柄鍋的手把，都請不要把手當成溫度計，請像專業廚師一樣拿塊濕布在手，就不會燙手囉。
小知識 為什麼專業的廚師服都是長袖的呢？在廚房工作這樣熱，怎不輕便短袖？原因就在於一是可保護手來避免熱油噴濺，二是隨時放下長袖，就可權充隔熱拿熱鍋的保護作用。
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