材質研究｜不鏽鋼導熱很慢？

不鏽鋼導熱很慢？

今天來説説不鏽鋼。

之前有收到詢問：「請問不鏽鋼便當盒蒸的導熱哪種材質比較好呢？因為之前用316便當盒去蒸便當但是裡面都溫溫的而已。」

啊雖然我們並沒有便當盒，不過針對不鏽鋼材質的導熱還是可以回覆：

「不鏽鋼實是複合性材質，差異會是在合金比例，而一般最常見作為便當盒為18-8(304)以及18-10(316)此兩種比例，但兩者基本上導熱速度差不多，若是蒸而非直火，則更相差無幾，因此在便當盒考慮上，會建議選擇不鏽鋼的比例勝過考慮導熱速度。

因為不鏽鋼本來就不是因為導熱好而產生的材質，而是因為它不易變化和生鏽的優點，這也就是為什麼會有所謂三層鍋、五層鍋，也就是用不鏽鋼包住鋁鍋胎體，是藉著鋁的導熱高來彌補不鏽鋼的缺點。」

所以更換比例對導熱來說基本上是沒有太大差異的，蒸的水加多一點來拉長時間才是較好的解決方法的。

點此進一步了解不鏽鋼
18-8、18-10、304、316、三層鋼、五層鋼到底是什麼？不鏽鋼又應該怎麼挑？

不鏽鋼小幫手

日本製不鏽鋼、日本燕三条製作

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