料理的小幫手|不鏽鋼家族

世界上有很多事情都會變,但小幫手們不會。

不論何時,他們都靜靜地閃著薄霧似的光輝,等待著你拿起來。

18-8不鏽鋼材質,輕、薄、乾淨耐用,入得廚房,更出得廳堂,那冷冽的專業姿態,就像我們去世界金屬加工技術拔群的日本新潟燕市看到的職人們一樣,默默無語地專注在手中,做出一個個讓人信賴又驚豔的小幫手們。

一組調理碗+一組調理盤,有了他們,你的廚房就像有了穩固的地基一樣,再也不會手忙腳亂、再也不用擔心清洗麻煩、再也不用憂心吃下不安心。你只需要用心做出更多美味料理,讓生活更美。

AICU料理的小幫手,他們會默默變成你順手的好幫手。

⭕️他們能幫您:

1. 減少在廚房料理的時間。

有各種尺寸的調理碗和調理盤,不但容易取用,而且煮各種料理都更加方便,讓您更快和家人一同用餐。

2. 讓您吃起來更安心。

AICU不鏽鋼均來自日本金屬加工最高工藝的新潟燕三条,不論是SUS304(18-8)、SUS316(18-10)以及日本自行開發不鏽鋼規則NSSC180,均是高硬度、耐酸、耐腐蝕的適合廚房食用安全的不鏽鋼材質,絕對安心。

3. 做各種料理都得心應手。

不論是切菜備料、燙青菜或涼拌菜、做麵包、醃漬雞翅、哪一種料理你都少不了它們,哪一種料理它們都能幫上你。

4. 帶回去,用一輩子。

堅硬不壞的不鏽鋼,對您永不變心,是可以用上一輩子的必備生活道具。

以前我都只能隨便用盤子裝,有了小幫手們之後,料理變得輕鬆又簡單了。
保師傅的牛肉麵課,再多料,小幫手都裝得了。

保師傅的牛肉麵課,再多料,小幫手都裝得了。

01 不鏽鋼調理碗

尺寸搭配,隨你方便。

產地|日本新潟燕三条擁有65年以上優良加工技術製作所 材質|SUS304 18-8不鏽鋼一體成形 直接將材質比例印在每一個碗上

原本我們以為有調理盤也就夠了,直到大廚在我家企劃看著保師傅做料理之後才發現原來還要再搭配調理碗,才是圓滿。

  • Φ11公分280元|不盈一握的最小號馬口碗,雖小但裝蔥薑蒜配料剛剛好,而且擺多幾個也不佔空間。
  • Φ15公分380元|不管是蛋花湯、煎玉子燒,打蛋這個尺寸剛剛好。
  • Φ18公分480元|再大些,就拿來當做青菜燙好之後的拌勻、或是生菜沙拉醬料碗。
  • Φ21公分650元|可以當炸物的麵糊、可以發麵團、可以洗梅子、可以放爆米花抱著在沙發。
  • Φ21公分瀝網980元|加上瀝網就加值可洗米還可以當做另一個碗盤架。

📌蔥薑蒜三兄弟組特惠1,680元(原價1,970元)|Φ11公分x3+Φ18公分x1+Φ21公分x1

📌不鏽鋼調理碗組特惠1,580元(原價1,790元)|Φ11公分x1+Φ15公分X1+Φ18公分x1+Φ21公分x1

photo by Joyce Cheng

photo by Joyce Cheng

02 不鏽鋼調理盤

進得廚房,出得廳堂。

產地|日本新潟燕三条 材質|SUS304 18-8

  • Φ小380元|想要不佔空間,只是簡單做點宵夜或兩人份,用這個備料剛剛好。
  • Φ中580元|最實用的尺寸,火鍋菜盤、大份量裝菜之外,拿來醃雞翅醃魚片最剛好。
  • Φ大680元|拿它出來都是歡聚的時刻,火鍋菜盤、炸物的沾粉,希望常常用到它。
  • Φ大瀝網450元|碗盤總是沒地方瀝乾?加個瀝網,立刻就解決這個困擾。

📌不鏽鋼調理盤組特惠1,580元(原價1,640元)|Φ小x1+Φ中x1+Φ大x1


03 不鏽鋼深湯鍋

產地|日本新潟燕三条
材質|19-0不鏽鋼NSSC180

📌6.2公升深湯鍋 $4,080

📌8.3公升深湯鍋 $4,880

推坑的理由

  1. 最強家庭用專業型深湯鍋,煮整隻雞都可以。
    1. 鍋壁只有1mm的超輕量級深湯鍋,8.3公升不鏽鋼深湯鍋只有1,965公克、6.2公升深湯鍋只有1,670公克,很輕,很輕鬆。
    2. 淺湯鍋市面有很多,包括鑄鐵鍋、雪平鍋、珐瑯鍋等等諸多材質可選,但是一只堅固耐用的深湯鍋(例如燙白切肉、煮高湯、煮整隻雞)就不多見,因此如果你只能有一個深湯鍋,那就是這一個。
  2. NSSC180不鏽鋼材質(19-0)的優點:輕+深+堅硬!
    1. 日本開發不鏽鋼合金NSSC180,是提高Cr(19%)的比例,和少量的Ni,藉以達到比SUS430更強的抗腐蝕性,同時在不同長期戶外測試CCT(Cycle Corrosion Test)中(例如放在鹿兒島火山旁測試5年、放在東京灣海邊暴露2年等),確證抗腐蝕、抗鏽程度可媲美SUS304(18-8)。
    2. 同時19-0材質導熱係數(25.6)更高於18-8的導熱係數(16.3),若用於IH爐更能達到最佳加熱效率,彌補一般不鏽鋼材質不易加熱的缺點。
  3. 不用再怕突然湯整個滾出來的意外。
    1. 鍋蓋把手大圓形極薄又好拿,避免燙手;並且鍋蓋內壁內凹,因此端上桌倒放時,蒸氣會存在鍋蓋內而不會流到桌子上。
    2. 鍋底獨家專利設計隱形內凹,如此可避免使用瓦斯大火或者IH爐強火力時導致變形,你愛怎麼用都可以。
    3. 內外均有容量標示,好看好清楚。
    4. 全不鏽鋼一體成型,沒有多餘塑膠包覆,越用越安心。

04 不鏽鋼量杯 $580元

不用擔心破掉的量杯

產地|日本新潟燕三条 材質|SUS304 18-8不鏽鋼 容量|0.7公升(L)/量杯面寬10公分/深(高)10公分

最常看見的量杯,包括我們之前尋找試用的,都是玻璃材質。各品牌量杯差異在玻璃厚薄不同,但某天一如往常的拿去水龍頭下裝水然後回過身要加進去準備沸騰的鍋子裡時,玻璃把手卻像是Kobe的腳踝一樣,幾乎每天都做一樣的動作,只是這次不知道為什麼它就斷了。

於是我們開始轉念尋找其他材質,這次也找到了18-8,有本事你就打破它的不鏽鋼量杯。拿起來比玻璃量杯還輕,還更不用擔心,只是玻璃好處在於透明,可以清楚看透到底裝了多少,不過這個量杯內外都有刻度來解決這個問題;同時把手處雙邊特別再加一層,讓邊緣不利,讓把手可以承受更多重量。

量杯在廚房中的使用機會,遠超過原本所設想的;煮麵煮湯、做麵包、煮水餃、煮菜...幾乎每一種料理其實都用得到呢。

05 不鏽鋼鎚打餐器

讓用餐都變美

產地|日本新潟燕三条 材質|NSSC180日本自行開發特殊不鏽鋼材(19%鉻)高硬度及耐鏽蝕

我們選擇的不鏽鋼鎚打餐器最常在外頭見到的地方,都是一流的餐廳,不論日式或西式都有朋友告訴我們。它們厚實穩重、鎚打深刻,很老實不只是裝模作樣表面敲打一下;它們耐刷好用,搭配任何其他材質餐器都很適合,就像你那件很洗練的衣服,出門時隨手一抓穿上卻有形好看。

  • Φ鎚打餐叉/餐刀/餐匙
  • Φ鎚打漏杓/湯杓
  • Φ鎚打平叉/小叉/鎚打盤
  • Φ鎚打茶杓/茶篩/小茶匙/攪拌棒

06 不鏽鋼大撈杓(粗孔) $780元

07 不鏽鋼小撈杓(細孔) $580元

產地|日本新潟燕三条 材質|SUS304 18-8不鏽鋼 尺寸|長30.5公分

推坑的理由

  1. 不要塑膠握柄 不論撈杓湯杓,其實在使用時都會不免有習慣一直放在湯鍋裡,這時塑膠握柄恰恰正好就抵在鍋緣邊,久了變色並且會擔心到底這塑膠是什麼材質,故此首先我們就決定先淘汰塑膠握柄,傾力尋找100%,最好一體成型的不鏽鋼。

  2. 18-8不鏽鋼 食用等級的安心不鏽鋼,絕對就是要選SUS300、SUS400系列,千萬不要買到SUS200系列,原因在於200系列為節省成本,降低售價因此以錳為添加元素,加熱時就有溶出危險,因此我們選擇同樣是日本製造的不鏽鋼材質。

  3. 造型細節很重要 好的撈杓除了網孔的編織細緻度之外,另外有一個很重要的重點是在於邊緣的收邊是否可以順應鍋具的弧度。 因為實際上在撈這個動作進行時,你會發現水會流動,因此浮沫泡沫最常就是集中在鍋子的邊緣,倘若撈杓的邊框太粗那根本就撈不起來,你會就像是在夜市撈金魚一樣撈到生氣。

  4. 重量需稱手才好拿 實際試用了許多之後,長度是否順手以及有些雖便宜但相對材質很輕,因此只要一撈重的,例如一堆水餃,就會感覺把手連接處好像要不行了,似乎撈不起來,彷彿要變形一樣,體質非常虛弱。 實質又充滿剛健美的18-8不鏽鋼,從頭到尾,一絲不假。


08 不鏽鋼撈網 $380元

產地|日本新潟燕三条 材質|SUS304 18-8不鏽鋼 尺寸|長22.5公分/撈網面直徑6.8公分

撈網可分成兩種,一種是孔隙緊密主要功能是撈浮沫,另一種較粗則是像撈麵條、炸物、撈水餃。目前我們總共試用了不下五種以上的各種撈網,除了材質之外,更重要的考量就是絕不要塑膠柄(因為常常就會擱在鍋子裡頭,塑膠柄恰巧放在鍋緣,塑膠持續加熱很不好。)和收邊要好、網孔要均勻的加工技術。

這把是我們覺得順手且做工精細的細撈網,金屬延長的弧度就像自己的手一樣,撈起來感覺比撈金魚還輕鬆,而且18-8材質,怎麼撈都不會破。


09 不鏽鋼削皮刀 $380元

真的很利,使用要小心。

產地|德國 材質|把手(樹脂耐熱80度C)/刀刃(400系列不鏽鋼) 尺寸|110×66×12mm/刀刃38mm

我們簡直找遍了各種削皮刀,翻遍了新潟和東京的超市及選品店,原本目標是想要找一支全不鏽鋼的削皮刀,就是要那種冷酷無情的把皮都削乾淨,不過雖然有但價格上覺得貴,因此還是先選擇了這把知名選品店主小林和人也推薦的有百年經驗的德國Ritter削皮刀。

塑膠的合手把手讓這把削皮刀輕巧好拿,不過可千萬別小看了它刀刃的威力,一般款的已經削皮和削豆腐沒兩樣,不鏽鋼刃的硬度更強,不管你要拿來削馬鈴薯還是蘿蔔或是更硬的南瓜,該擔心的不是好不好削,是小心削太多掉。

料理的小幫手|不鏽鋼家族

料理的小幫手|不鏽鋼家族

01|認識不鏽鋼

常見的不鏽鋼問題

  • 「304、310、316、18-8、18-10...到底不鏽鋼該怎麼分?」
  • 「不鏽鋼就是不會生鏽嗎?」
  • 「之前不鏽鋼便當盒溶出有毒又是怎麼回事?」
  • 「政府對於不鏽鋼的把關在哪裡?」
  • 「有聽說可以用磁鐵檢驗是不是不鏽鋼?」
  • 「為什麼不鏽鋼價差差這麼多?是差在哪裡?」
  • 「什麼是醫療級、食品級的不鏽鋼?」
  • 「有人說不鏽鋼碗都會有黑油,所以要先用醋水和小蘇打開鍋??」

1-1不鏽鋼不是一種鋼

不鏽鋼其實泛指含有鉻Cr11%以上的合金鋼的總稱,就像我們熟知的芒果其實有著愛文、金煌、土芒果、黑香、夏雪、福爾摩沙總統一號、海頓、凱特等等不同品種,巧妙有不同。

依照合金比例約有180多合成鋼都可以叫做不鏽鋼,台灣國家標準CNS8499規範則標示了59種分類。並且依據各國的編號不同,也就有不同的名稱,就像Facebook中文是臉書、Google叫做谷歌一樣,舉例來說不鏽鋼合金鉻18%-鎳8%的304不鏽鋼,日本標示是JIS SUS304、美國是ASTM304或AISI304、歐洲是EN-1.4302、台灣叫做CNS304,可本質上的合金比例不變,千萬不要被名稱混淆了。

因此挑選不鏽鋼的時候,最重要的是了解其不鏽鋼的比例,而不是看到不鏽鋼就安心。

1-2不鏽鋼就是不會生鏽?

不鏽鋼只是比較不容易生鏽,並非完全不會生鏽。

不鏽鋼會依照各自不同合金比例來決定其強度、耐酸度、耐腐蝕度等各種金屬特性,但不論哪一種不鏽鋼,一定都必須含有金屬元素鉻Cr至少12%以上,否則就不能稱作不鏽鋼。

因為不鏽鋼最重要的就是鉻會形成有一層氧化鉻(Cr2O3)來阻絕空氣,因此避免生鏽(氧化),而再例如SUS304有添加鎳Ni,更加強金屬的耐腐蝕度以及強度;若是316還添加了鉬Mo,不論在硬度、強度、耐腐蝕度上就更強悍,更不易生鏽,因此常聽見的18-8不鏽鋼是目前是佔最大的不鏽鋼,也是食品類佔了70%以上市場的不鏽鋼比例。。

1-3不鏽鋼到底該怎麼分?

不鏽鋼主要合成金屬元素為鉻Cr,其次為鎳Ni,另外添加如錳、鉬、鈦、鋁、銅、氮、硫、磷和硒等不同元素調整硬度、抗腐蝕度等金屬強度,並作為如廚房用品、機械加工、醫療用品等等不同用途作用。

依據國際分類是分成三大類(奧氏體不鏽鋼、肥粒鐵不鏽鋼和馬氏體不鏽鋼),但是太饒舌,因此我們化繁為簡,回歸到金屬元素比例的本質來替大家分類,並簡單認識不鏽鋼到底該怎麼挑。

1-3-1 不鏽鋼200系列

  1. 由於鎳Ni原料的成本在國際上是波動價格,價格不穩定且貴,因此產生了將鎳含量減半,並增加較便宜的錳Mn取代,具有基本的硬度、耐腐蝕度,是便宜的不鏽鋼最常見的材質。
  2. 那之前不鏽鋼便當盒溶出是怎麼回事?,依據台灣「食品器具容器包裝衛生標準:200系列不鏽鋼錳含量應介於5.5 ~ 10%,300系列不鏽鋼錳含量則應低於2.0%以下。」,但可惜的是相關法規並沒有強制規定,只有廠商自願性配合,同時希冀廠商能夠主動標示規範以及鋼種,這正是為什麼不鏽鋼餐具在菜市場也買得到、在賣場也買得到,可是價差這麼大,主要就是因為這中間有太多元素可以混淆,有的甚至把200系列的謊稱是304系列來賣。你以為買到不鏽鋼就很安全,但若不明就裡,正好相反。

1-3-2 不鏽鋼300系列

  1. SUS304,18-8(鉻18%+鎳8%),是目前不鏽鋼佔最多也最知名的黃金比例(佔不鏽鋼市場7成),不論強度、抗腐蝕度、表面加工處理容易度、材質穩定度以及價格都是最實惠的考量,也是主要不鏽鋼餐具的首選,因此我們料理小幫手的不鏽鋼家族們也首選SUS304。
  2. 304系列依照合金比例還有很多延伸,例如另一個也很常見的18-10,就是鉻18%+鎳10%,也是很好的材質,只是當元素比例提高,價格就更跟著提高,通常市場上也有叫做醫療鋼
  3. SUS316,則是目前不鏽鋼餐器最頂級的比例,除了表列的一般規格之外,甚至有鉻18%+鎳14%+鉬3%的超強組合。鉬是用於航太相關的金屬元素,用在不鏽鋼中對於各項強度穩定度耐酸度等等都有更厲害的提升,但同時價格就像飛出去的火箭一樣也是相對驚人。
  4. 但請注意,並不是鉻越多或鎳越多就越好,因為超過一定比例在加工上更不易,甚至導致強度降低,還是依照自己最需要、最適合的售價比考慮最好。

1-3-3 不鏽鋼400系列

  1. 400系列看圖可知其合金不含鎳,因此相較300系列容易生鏽,但好處在於容易加工且不含錳,因此有些刀、剪、湯杓會採用不鏽鋼400系列的比例進行製作。
  2. 不鏽鋼是屬於惰性金屬,也就是導熱性較差,作為像漏杓湯杓這樣很好,就比較不容易燙到手,可是作為鍋具就有點傷腦筋,因為加熱速度相較煮人的神器的鐵鍋或銅鍋、鋁鍋等就慢,因此市場上也常看見不鏽鋼三層鍋具甚至七層鍋具,在底部加厚多層,其實是以鍋內外雙層為不鏽鋼,中間則夾著鋁層來提高導熱效率,越多層當然就越貴。
  3. 日本鋼材公司則自行開發規格代號NSSC180的不鏽鋼,金屬成份比例為鉻19%(19-0),提高了金屬的硬度,同時耐酸耐腐蝕度也不輸SUS304系列,並且在重量上更輕、價格上更便宜,也是鍋具相當好的不鏽鋼材質選擇

1-4 不鏽鋼瓶可以裝醋、豆漿、牛奶這些嗎?

不鏽鋼依據不同合金比例,耐酸程度不同。(例如SUS316耐酸程度就比SUS304來得高,而SUS304又比SUS200系列來得更高。)然而,都不建議一直去挑戰不鏽鋼的極限,裝在裡頭也請儘速飲用完畢(豆漿或牛奶放隔夜也就不要喝了),不要持續一直放在裡頭。

1-5 怎麼挑選不鏽鋼?

最簡單的就是選擇AICU的就對了。

1-5-1 從外觀的厚薄/有無磁性/亮度/重量,都無法正確判斷不鏽鋼的比例。

坊間有種說法是「用磁鐵可以檢驗是不是真的不鏽鋼。」,或是看「比較亮的比較厚的比較重的就是真的不鏽鋼。」,這些說法全錯!

因為不鏽鋼依照不同比例混合成形在經過加工之後,磁性各異,因此無法以磁性作為判斷的標準;同樣地,亮度、厚薄、重量,也只是後續加工的操作,和原始材質無關,也就是SUS304的可以做成1cm也可以做成1mm,拋光就會亮,厚就重、薄就輕,然而它依舊是18-8的材質。請千萬不要再相信錯誤的依據。

1-5-2 價差差在哪?不知道來源你千萬不要買。

一個不鏽鋼你覺得可以用多久?很久。那麼為什麼還要買一個身分根本不安全的產品呢?因為正如上面表列,不鏽鋼實在太多種,並且不是使用專業儀器根本驗不出來實際的合金組合,換句話說從不鏽鋼合金比例、材質來源、加工過程,有太多可以取巧的地方,而消費者均難以從外觀加以判斷,因此切勿相信來源交代不清楚且過於便宜的不鏽鋼餐具。

請不要為了便宜,而便宜了你的健康。

  • 不要購買不鏽鋼上頭沒有直接烙印比例和品牌的不鏽鋼(請購買有身分證的)。
  • 不要購買只有一張可以撕起來標示貼紙的來路不明不鏽鋼(中國製、台灣製、日本製,一張貼紙誰人知?)。
  • 不要購買太過低價便宜的不鏽鋼。

02|不鏽鋼使用教學

不鏽鋼材質不等於不會生鏽,只是因為合金因此比較不易生鏽。 所以使用過後,請務必清洗與拭乾即可

2-1初次使用

請使用中性洗劑確實清洗後擦拭晾乾。
(AICU所選擇的不鏽鋼生活道具們僅需清洗後即可使用,無需浸泡小蘇打、醋或 其他麵糰等開鍋做法,那是不良的廉價不鏽鋼餐具才需要。)

2-2 日常使用

  1. 請用柔軟材質(布或海綿)沾上中洗洗劑擦洗乾淨,擦乾後再進行收納。
  2. 請勿使用鹼性洗劑或漂白水清洗。
  3. 請避免強烈撞擊碰撞及敲打,以防止變形或破裂。
  4. 請勿與沾有鐵粉的物品接觸,避免加強生鏽機率。
  5. 鹼離子會傷害不鏽鋼材質物品,請勿放置含有海水與太多鹽分的食物。
  6. 不鏽鋼餐具可放入洗碗機中清洗,但請依照洗碗機指示確實排列。