神器鐵鍋新手教學 第1堂：開鍋
歡迎來到神器鐵鍋新手教學第一堂。拿到新鍋，先別急著開火炒菜——要先完成「開鍋」。這堂課用 3 分鐘，帶您搞懂開鍋是什麼、為什麼一定要做，以及神器鐵鍋最簡單的開鍋方式。記得一句話：這是一只您不必呵護的鐵鍋，您越大膽，它越好用。
只要炒
一次菜。
炒一次廢菜葉帶走防鏽漆，
3 分鐘就完成開鍋。
一、開鍋是什麼？為什麼一定要開鍋
神器鐵鍋沒有任何化學塗層，本質上就是一片安全的日本製熟鐵沖壓成鍋形。正因為熟鐵沒有塗層，出廠後一定會在鍋面噴上一層透明防鏽漆，保護鍋子在長途運送、倉儲過程中不因濕氣生鏽——畢竟「鐵＋濕氣＝生鏽」，沒有這層漆，鍋子到您手上早就鏽斑紅通通了。
但這層防鏽漆不能食用。所以開鍋的目的只有一個：把它去掉。這也是為什麼鐵鍋一定要開鍋，而不沾鍋、不鏽鋼鍋、琺瑯鍋則沒有開鍋的必要。
二、神器鐵鍋的開鍋方式：炒一次菜就好
不同品牌的防鏽漆成分不同，開鍋方式也不一樣。YouTube 上最常見的是「空燒開鍋」——把整鍋燒到表面轉藍再潤大量油。但空燒對家庭廚房與新手來說太難、也危險。
神器鐵鍋相對簡單：只要把不要的菜葉（例如高麗菜最外層、或快爛的剩菜）大火炒過，菜葉會一起帶走防鏽漆，炒到焦黃丟掉就完成了。不需要空燒、不需要特殊工具，炒一次菜就好。
熱空鍋
炒廢菜葉
洗淨烘乾
三、跟著影片做一次（1 分半）
文字看完，跟著影片實際做一遍最快。開鍋全程就是炒一次菜的時間：
想一次看完鐵則、開鍋、日常使用的完整版，請收藏 煮人的神器鐵鍋使用教學。
四、開鍋常見錯誤（錯中學）
沒有廢菜葉，可以用油或馬鈴薯開鍋嗎？
可以用油，但建議還是用菜葉。炒菜葉除了高溫去除防鏽漆，菜葉纖維還能順著炒鍋的凹凸紋路把表面「填磨」得更光滑，這是單純抹油做不到的。手邊真的沒有，用其他蔬菜（如高麗菜梗）也行。
可以只用鐵刷把防鏽漆刷掉嗎？要用什麼油？
不建議用鐵刷代替。開鍋需要靠高溫燒除防鏽漆，鐵刷難以徹底，而且炒鍋是凹凸紋路，刷不乾淨。請按炒菜的方式開鍋；油用一般食用油即可。
開鍋後鍋子顏色會變嗎？外層要不要上油？
會。隨著防鏽漆去除與後續使用，鍋子顏色會自然變深，這是正常的養鍋過程。鍋子外層保持乾燥即可，不必特別上油。
本文為 AICU 神器鐵鍋「新手教學」第 1 堂，屬連續課程，建議依序學習。
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