神器鐵鍋新手教學 第3堂：清洗保養

鐵鍋新手教學第 3 堂 / 共 3 堂

鐵鍋新手最後一道關卡，是「洗完之後」。很多人看到鍋子刷白了、變色了、紙巾擦出咖啡色就嚇一跳，以為用壞了。這一堂把清洗、烘乾、保養一次講清楚——您會發現鐵鍋其實很好照顧，重點只有一個好習慣：烘乾。

AICU 神器鐵鍋｜新手教學 第 3 堂

刷白了、變色了，是用壞了嗎？

清洗，
趁熱刷、
馬上烘乾。

不必刷到全白、不必每次上油，
洗完小火烘乾到無水氣——
多用，就是最好的保養。

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一、怎麼洗？趁熱刷、大膽刷

神器鐵鍋不是不沾鍋，不必小心翼翼。煮完可以直接用熱水加刷具刷洗，任何材質的刷具、甚至鋼刷都能用。也不必刷到整個雪白——煮完顏色不均、東一塊西一塊都很正常，那是鍋膜，不是沒洗乾淨。鍋面摸起來沒有粗糙油垢，就算乾淨了。許多同學會執著於「一定要刷到全白」，反而越洗越焦慮，其實大可不必。

二、最重要的一步：烘乾

洗完一定要把鍋子放回爐上，用小火烘到水氣完全蒸發。鐵鍋沒有塗層，殘留的水分加上空氣就會生鏽——所以烘乾是防鏽最有效、也最常被忽略的一步。

烘乾後不必每次上油：一週使用三次以上，料理本身的油脂就足以養膜；上油過度反而吸收不了、溶進湯汁裡造成變黑。（想深入了解養膜的科學原理，可參考「材質保養：鍋膜養成」一文。）

AICU 神器鐵鍋｜清洗保養三步驟

清洗保養 3 步驟

鐵鍋不是不沾鍋，可以大膽刷洗，但記得一定要烘乾。

01

趁熱
刷洗

煮完可直接用熱水＋刷具刷洗；任何材質刷具、鋼刷都能用，不必怕。

02

小火
烘乾

洗完放回爐上小火烘到水氣完全蒸發——這是防鏽最關鍵的一步。

03

不必
每次上油

一週用 3 次以上，料理油脂就夠養膜；過度上油反而溶出、湯汁變黑。

別有「刷到全白」的執念

煮完顏色不均、東一塊西一塊都正常；那是鍋膜不是髒，更不是生鏽。鍋面摸起來無粗糙油垢就乾淨了。

黃黃的、咖啡色，是生鏽嗎？

鍋膜

咖啡色

紙巾擦到淡咖啡色是鍋膜，無害不會跑進料理

生鏽

紅黃斑

泡水沒烘乾才會紅鏽，鋼刷刷掉、烘乾養鍋即可

提醒

別泡水

鐵鍋沒塗層，泡水擱置最容易生鏽

三堂課完成！

您已經從新手變高手——剩下的，就交給時間和每一餐。

三、清洗保養常見問題（錯中學）

鍋子刷白了、有刮痕，是被我弄壞了嗎？

沒有。刷白、些微刮痕都不影響使用，鐵鍋本來就會隨清洗與料理改變外觀。繼續正常用、記得烘乾即可。

紙巾擦起來咖啡色、黑黑的，給家人吃安全嗎？

安全。那是鍋膜（油脂高溫聚合形成的天然層），不是塗層、也不會跑進食物。只要鍋面無粗糙油垢、確實烘乾就好。

鍋子黃黃的、有紅斑，是生鏽嗎？怎麼辦？

紅黃斑才是生鏽，多半因泡水或沒烘乾。用鋼刷用力刷掉，再洗淨、小火烘乾、薄薄養一次鍋即可，不必丟掉。

恭喜您完成神器鐵鍋新手三堂課！從開鍋、日常使用到清洗保養，您已經掌握了最關鍵的觀念。接下來不必再費心「伺候」——好好生活、認真做菜，鐵鍋就會在每一餐裡慢慢變成最順手的夥伴，越用越好用。

本文為 AICU 神器鐵鍋「新手教學」第 3 堂（完結），屬連續課程。

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