炸02|保師傅教你在家也能炸三鮮(炸蝦/蚵仔/透抽)

只要懂得訣竅,在家也能炸出這種美味。

只要懂得訣竅,在家也能炸出這種美味。

保師傅的炸三鮮

很多人都說因為家庭火力不夠,所以嗆不香、沒辦法炸好。

但其實那是因為:

  1. 你不懂得控制火力
  2. 你沒有好的生活道具

只要選擇傳導力好的廚具,懂得控制火力,就算是在家裡也能炸出不遜於營業用的炸物出來,而且自己動手最實惠又安心。

點此看保師傅炸三色蔬菜教學

食材

  1. 透抽
  2. 蚵仔
三合粉:麵粉、地瓜粉、太白粉,三種照比例混合之後,就擁有乾爽的麵衣。

三合粉:麵粉、地瓜粉、太白粉,三種照比例混合之後,就擁有乾爽的麵衣。

蝦從肚子下刀斷筋,炸出來就不會捲曲,而且可以迅速炸熟。

蝦從肚子下刀斷筋,炸出來就不會捲曲,而且可以迅速炸熟。

留一點尾巴,不論炸相或吃起來都方便。

留一點尾巴,不論炸相或吃起來都方便。

蚵仔用紙巾吸乾水份後裹上三合粉

蚵仔用紙巾吸乾水份後裹上三合粉

裹好粉的蚵仔,準備下鍋。

裹好粉的蚵仔,準備下鍋。

透抽先打顆蛋黃增加黏性,然後再裹上粉。

透抽先打顆蛋黃增加黏性,然後再裹上粉。

金黃色的外酥內軟

金黃色的外酥內軟

學習重點

  1. 乾粉|三合粉的製作
  2. 油炸溫度的控制170度c
  3. 油炸起鍋的判斷

小技巧

  1. 只要先控制好油溫,使用黑鐵炸鍋能夠穩定的控制恆溫,並且炸蚵仔和花枝,千萬不要一下鍋就攪動。放下去等炸個10多秒之後,再輕鬆用撈杓鬆開,就能一顆一顆不沾黏。
  2. 並且可利用二次炸的技巧,也就是將快炸好的炸物撈起,讓油溫升高到180度c左右,然後迅速回炸第二次,將更爽脆和少油。