通識課｜沖繩恩納村山城亭-自家養的黑豬料理。

沖繩恩納村山城亭-自家養的黑豬料理。

從沖繩自動車道(沖繩高速公路)轉下交流道依票券付費後，繞山半轉，眼前即寬廣大亮，正是抵達恩納村最熱鬧的街道，彷彿乾淨寬闊版，少了沿路攤販的墾丁大街。

從浦添大公園開車至此約33公里，約同從內湖三總開車抵達金山老街的距離，但我邊開邊想著的是這條幾是仰賴觀光客振興的街道，對比台灣，一個外國觀光客是否也敢租車然後自駕至此，且他得同樣是初次造訪。

先是國道匯流，再是多段塞車，尤其是下基隆處狹小而堵塞，機車在其中亂鑽；濱海公路雖美，不過難以專心觀賞，究竟是否能夠這樣簡易的到達像是金山老街，或者再往前去到像濱海的靠北過日子這樣有意思的店？

再者又是否能夠像山城亭這樣雖然藏身在轉角，但滿是在地人的居酒氣氛和在地食材煮出的沖繩料理，善用在地食材？

特別是今晚新聞金山八煙部落因為收費以及遊客過多問題，該地決定禁止遊客前往，特別有感。

那麼說些好吃的吧。

沖繩料理知名不外：豬腳、海藻、泡盛古酒、豆腐、苦瓜、素苦、鹽等等。

其中沖繩海域所產海藻多半可食用，因此養成了和本島所不同的飲食習慣，不只取高湯而是直接食用，大量食用的習慣；泡盛則是琉球王國時代由南洋所習得的釀造方法，因此至今使用泰國米為原料，並且並以白麴、黑麴釀出差異(如殘波分黑白，而黑者為濃。)，且雖存放3年以上可稱古酒，但經歷20、30、50，甚至尚有在戰爭中倖存的超過120年古酒，據說其味深沈，讓人難以自拔。

豬腳更是明顯的飲食特色，其他如控肉麵讓台灣人也很熟悉，在沖繩甚至會將海蛇湯和豬腳共燉，作為產婦滋補首選。

而沖繩作為小島，以鹽煮為主要調味方法，清淡不重；晚上回家喝杯泡盛，一盤炒苦瓜，一碟素苦加豆腐，明天又將充滿元氣。

這樣的飲食也成就了沖繩長壽的奇蹟。

故此，前往時我們就決定先找間在地人才會去的沖繩料理店，所幸距離飯店很近，停好車後步行經過大馬路上很多台灣人正在排隊的燒肉店，即可到達。

在日本用餐，我總優先排除網路上台灣人的首選，雖說那些名店早已都有中文菜單、圖片清楚到近乎實地親臨，但也因此那味道和菜色早已是為了迎合特定觀光客群，就如同台灣業者相同，此乃經營所趨，可也正因如此，就像去台南吃小吃，你告訴在地人某某小吃，往往得到答案是：

「那都是給觀光客吃的啦。」

是故，旅行在於去別人不會去的地方，或者看別人不會看的東西，凡事均有不同視野，只要你願意看見。

所以我們鑽進了門口有著黑豬雕像的山城亭，小小的很溫馨；點了知名的豬肉火鍋、炸豬腳、海葡萄、炸水雲、炸手羽先(雞翅)、炒大腸、味增豬軟骨(肋間肉)、苦瓜炒野菜、烤雞肉丸子、並且叫了啤酒和萬座和龍的泡盛來飲。

小小桌，先上一小碗滷豬頭皮，切條而充滿膠質，無腥而黏稠；涮豬肉色澤明亮結實不老；據說沖繩人自己其實不怎吃，因為近年來才興起的海葡萄，在口中粒粒破裂，好吃到隔天我們去恩納村水產中心時也再帶一盒回飯店吃；炸雞翅普普，非擅長；炒大腸對台灣人口味來說，沒有特別；味增軟骨，很是下酒；苦瓜炒野菜，鄉間小菜；烤雞肉丸子，乏善可陳。

豬耳朵是前菜，每人一小碗。

灑點醋就很美味的海葡萄，吃了會上癮。

炸水雲天婦羅

炸雞翅，不算好。

炒大腸，我們還是偏好台灣快炒。

味增豬肋，極度下酒。

炸豬腳，是極品。

不過炸豬腳就著實讓人印象深刻。

滷過再炸而不致乾裂，一咬下去那齒舌間堪稱誘惑性感，有皮的咬勁而裡頭清爽自然的膠質粘住嘴巴，光是為了這一道就值得來此，可知沖繩人飲食有海藻清爽，又不斷補充膠質，正是長壽飲食秘訣。

萬座兌冰塊後，入口清淡，待冰化後更是如水；龍則味道較濃，且稍有層次，可對我這種酒量淺薄的人來說，倒是自在。

涮涮鍋吃完後，不意服務生過來詢問是否加飯和麵？遂上麵一大盤，而沖繩麵條看似如陽春麵條，卻多了份內藏的厚度和嚼勁。

先燙麵吃，後再將野菜拌在碗中，又是新味，竟也還是吃下肚去。

走回飯店途中，雖飽但身體卻沒有負擔，不像是一碗拉麵總是油膩，或者燒肉塞滿腹中，只可惜了沒有吃到素苦作為小菜而有些遺憾。

あぐーの店 山城亭

tagalog 3.52分

菜單翻譯

• アグー島豚
• テビチ豬腳
• ソーキ豬肋排
• タコ章魚
• ライス飯
• ゴーヤーチャンプルー野菜豆腐炒
• ソーキ中華味噌炒め豬肋骨炒味增
• しょうが焼生薑燒
• テビチ煮つけ煮豬腳
• テビチ唐揚げ炸豬腳
• 海ぶどう海葡萄
• 手作りピザ山城亭披薩
• もつ炒め大腸炒
• もずく天ぷら水雲海藻天婦羅
• ゴーヤーサラダ苦瓜沙拉
• 島らっきょう 塩漬け珠蔥鹽漬
• 馬刺し馬肉
• カキフライ炸牡蠣