神器平底鍋|番茄辣味培根義大利麵Amatriciana教學

番茄辣味培根義大利麵Amatriciana

料理示範|Solo Trattoria王嘉平J-ping

你可以想像稍硬帶口感的麵條在茄汁和逼出來的豬臉頰肉(Guanciale)脂肪中不斷攪拌、不斷乳化,最後還灑上羊奶起司(pecorino romano),每條都包裹著濃稠醬汁的番茄辣味培根義大利麵Amatriciana是有多麽好吃。

食材

  1. 義大利麵
  2. 豬臉頰培根
  3. 辣椒乾
  4. 黑胡椒
  5. 羊奶起司
  6. 番茄茄汁

傳統的番茄辣味培根義大利麵Amatriciana為什麼得用生鐵鍋?

「生鐵鍋導熱速度非常的快,可以很快地把逼豬油這件事情做得相當好。」
— Solo Trattoria主廚王嘉平J-ping

它最多的風味是透過豬油去表現出來的

這是「阿瑪翠絲的餐桌」發起人徐仲為了之前8月24日發生於義大利Amatrice 阿瑪翠絲小鎮的巨大地震所舉辦的活動,藉著這道發源地的義大利麵串連起台灣各義式餐廳,為阿瑪翠絲加油。
AICU煮人的神器剛巧符合了這道菜需要的生鐵鍋,因為能夠加熱快,確實引導出油脂風味,同時能耐得住鏟或夾不停的攪拌。

讓日本的鐵鍋得以和義大利麵在台灣相遇。

做法

  1. 煮滾一鍋熱水加鹽,投入義大利麵條。
  2. 平底鍋熱鍋,加入一匙豬油後放入豬臉頰肉培根。
  3. 轉小火確實而徹底的將豬油逼出,這正是風味所在
  4. 熄火,趁著鐵鍋餘溫倒入番茄茄汁、辣椒乾、黑胡椒。
  5. 重新開火將醬汁混合,麵條提早一分鐘起鍋後放入平底鍋。
  6. 讓麵條在醬汁中邊攪拌邊混合煮1分30秒直到醬汁濃稠收乾。
  7. 起鍋前關火並撒上羊乳起司,再充分混合。
  8. 裝盤,最後再撒上羊乳起司即可完成。

延伸連結

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