高手料理｜南洋咖哩烏魚殼麵

煮05｜南洋咖哩烏魚殼麵

食材

1. 烏魚殼4片
2. 洋蔥粒
3. 米酒
4. 越南魚露
5. 馬來西亞兩種鸚鵡牌咖哩粉
6. 馬來西亞娘惹醬
7. 公鷄牌是拉差辣椒醬
8. 鮮奶油
9. 辣油
10. 麵條

步驟

1. 用AlCU日本28公分黑鐵中華鍋爆香洋蔥粒
2. 炒香放入四片烏魚、兩面略為翻炒
3. 嗆米酒、越南魚露、馬來西亞兩種鸚鵡牌咖哩粉、馬來西亞娘惹醬、公鷄牌是拉差辣椒醬翻煮均匀
4. 加入適量的水、鮮奶油或椰奶（我用鮮奶油）再放少許保師傅辣渣、辣油、味道調勻後、將魚翻面、上蓋燜5一6分鐘、醬汁已稠厚即可。
5. 燙南瓜麵條、小松油菜、搭配娘惹咖哩烏魚一起食用。

保師傅說明

1. 特殊醬料可於明光食品購得
2. 烏魚殼｜通常烏魚只取烏魚子、烏魚膘、烏魚以前只被認為是裝膘、卵的殻而以、通常漁民只要膘及卵、所以魚本身就沒有特別作很好的保鮮！所以腥氣較重、經濟價值不高！所以魚本身才被稱為殻！但野生烏魚的口感其實很不錯的！只要取膘、卵後保鮮得宜、還是很美味的。

道具

1. 煮人的神器鐵鍋28公分炒鍋
2. 宮島手工斜角木鏟