煮06|紅燒三叉筋牛肉

煮06|紅燒三叉筋牛肉

食材

  1. 三叉筋牛肉|南門市場萬國牛肉攤購得
  2. 寶川豆瓣醬
  3. 甜麵醬/醬油/鹽
  4. 蔥/薑/蒜/洋蔥/八角/花椒
  5. 紹興酒/老抽
有間熟識的牛肉攤,才能獲得的特殊美味部位。

有間熟識的牛肉攤,才能獲得的特殊美味部位。

說明

三叉筋是牛腹部連接後腿之處,多是韌帶,所以帶筋帶肉。

步驟

  1. 找到好的牛肉攤說明部位,回家後切成大塊。
  2. 熱鍋熱油,將牛肉下鍋煎,放著不動,不要任意翻動
  3. 蔥薑蒜切碎,少許八角花椒,一起下鍋(這是簡易版,若可有另一爐火,可先另起一鍋單獨爆香後在放入牛肉炒鍋中。)
  4. 炒香後,加入醬料們,並翻動炒香。切記要先炒香再去熬煮,那種一鍋到底的不會這樣香。
  5. 取深湯鍋,將牛肉小心移入,並加水至淹過,並再次調味。
  6. 而後取乾淨盤子直接壓在肉上,如同落蓋,可加速入味。
  7. 滷2小時候關火,再浸泡2小時,此時完全入味,同時用筷子就可穿透。