食譜|這裡有批番茄好便宜的,快來用深湯鍋煮自己的番茄醬吧。

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話說,今年的番茄好便宜的。

因為去年量少價高,所以許多農友紛紛搶種,導致如今盛產價跌,但對消費者可是利多。

番茄好處甚多,番茄做菜好用。比如冰箱裡頭若隨時有罐炒好的肉醬,看是要煮義大利麵,又或是撒碗乾麵拌醬通通都好,又還是西式點將一顆馬鈴薯切薄片,在小鐵鍋中依序排好,上塗厚厚番茄醬以及撒上起司後放入烤箱,即成馬鈴薯披薩。

而做醬之外,多的也能油漬或曬乾,坊間、網上食譜均不缺,缺的永遠都只有你起身動手。

首先,你得先去市場買番茄。

濱江市場靠近馬路這一側,在專賣山藥南瓜等根莖類旁,這攤專賣番茄的攤商。

濱江市場靠近馬路這一側,在專賣山藥南瓜等根莖類旁,這攤專賣番茄的攤商。

前方為一斤15元,後有溫室種植一斤25(過沒多久就變成一斤30元了)。

前方為一斤15元,後有溫室種植一斤25(過沒多久就變成一斤30元了)。

若在台北,建議一次購足大量,趁時機在濱江市場購買,一斤不過也才25元上下,且量大好選,帶著十公斤回家。

比如今天濱江一斤15元,儘管不若上週貨源充足,但依舊飽滿可挑,就是回家單純以好器皿擺放,自然的豔紅就是最好的裝景。

放一個耐久好用的購物袋,也許防水塑膠、也許自然編織,都好,放在離門口最近的抽屜裡頭,時時不忘。

準備一個慣用的購物袋,除了環保更重要是好拿,因為媽媽手上都已經拿太多負擔了。

準備一個慣用的購物袋,除了環保更重要是好拿,因為媽媽手上都已經拿太多負擔了。

去市場的樂趣就是會看到新鮮的其他,比如這棵台南來的所謂水蜜桃鳳梨,不用放黃,這樣就可以吃了。

去市場的樂趣就是會看到新鮮的其他,比如這棵台南來的所謂水蜜桃鳳梨,不用放黃,這樣就可以吃了。

吃來細緻綿密,不像傳統鳳梨超車似的甜,也沒有土鳳梨明顯的酸,味道中間,酸味在後。

吃來細緻綿密,不像傳統鳳梨超車似的甜,也沒有土鳳梨明顯的酸,味道中間,酸味在後。

就是擺著,室內都增光。

就是擺著,室內都增光。

若在南部,就近市場,產地周邊,想必也必有便宜可撈,只要平常多去市場,有一二熟識攤商,永遠都有好處。

其次,你得有一寬大湯鍋,尤以深湯鍋為佳。

使用道具

  1. AICU6.2公升不鏽鋼深湯鍋
  2. 不鏽鋼調理碗組

食譜參考Alice Waters並稍改良如下|拉到最下方有更簡易的家庭版本

  1. 先準備一鍋滾水,將番茄整顆放入約15秒到1分鐘後取出,並放入旁邊準備的冰水裡頭(若您也有不鏽鋼小幫手調理碗最好,請全部拿出來。)
  2. 將番茄去皮,此時應該自動裂開可剝除,將皮和番茄分別放在不同的調理碗中備用。
  3. 處理完畢後,若您有食物調理機、果汁機等,此時均可搬出來使用;若無則也可看使用磨砵或其他過濾篩子,手動攪碎。
  4. 將番茄切塊後逐批以上述器材打碎,並不想浪費皮,遂最後也可將皮打至粉碎。
  5. 全數將番茄攪碎後(所以務必請帶小幫手調理碗們回家,真的很好用。),另準備切碎大蒜,若有洋蔥亦可切丁。
  6. 深湯鍋開火,先放入油,後入大蒜洋蔥炒香,然後即可將所有番茄汁全數倒入開始熬煮。
  7. 過程中加入鹽、黑胡椒,並依口味喜好可加入香草、辣椒乾等。
  8. 煮約15分鐘,過程中將浮泡以撈網撈除後放涼,即可以密封罐、密封袋等於冰箱冷凍存放。

往後,只要去市場先買好新鮮絞肉(習慣和肉販阿桑說絞粗一點,比較有口感。),回家連醬炒入,非常快速;且自己煮的新鮮番茄醬總覺得量大實在,新鮮有味,比之市面架上販售,更具備明顯風味呢。

01|取調理盆先將番茄去蒂洗淨。

01|取調理盆先將番茄去蒂洗淨。

02|煮滾水,燙番茄15秒到1分鐘至皮裂開即拿起,放到旁邊裝冰水的調理盆中降溫。

02|煮滾水,燙番茄15秒到1分鐘至皮裂開即拿起,放到旁邊裝冰水的調理盆中降溫。

03|番茄去皮後切塊,放入食物調理機中攪拌成泥。

03|番茄去皮後切塊,放入食物調理機中攪拌成泥。

04|打成泥狀如此。若有攪拌棒、果汁機等等通通都可以使用。

04|打成泥狀如此。若有攪拌棒、果汁機等等通通都可以使用。

05|家庭料理,皮勿丟留用,同樣收集好一大堆之後也丟入調理機一起打成泥。

05|家庭料理,皮勿丟留用,同樣收集好一大堆之後也丟入調理機一起打成泥。

06|如此,滿滿的前置作業準備完畢。

06|如此,滿滿的前置作業準備完畢。

07|深湯鍋,先在裡頭直接炒蒜頭洋蔥勿至焦。

07|深湯鍋,先在裡頭直接炒蒜頭洋蔥勿至焦。

08|入泥及皮,除此之外一滴水也不用加。

08|入泥及皮,除此之外一滴水也不用加。

09|以中小火熬煮,過程中加入鹽、胡椒、香料等並嚐味道調味至喜歡的鹹度。

09|以中小火熬煮,過程中加入鹽、胡椒、香料等並嚐味道調味至喜歡的鹹度。

10|煮好後放涼,滿滿的6公升自然新鮮番茄醬,可以密封罐冷藏隨時用、密封袋冷凍往後備用。

10|煮好後放涼,滿滿的6公升自然新鮮番茄醬,可以密封罐冷藏隨時用、密封袋冷凍往後備用。

除普通的肉醬義大利麵之外,也可隨意拌乾麵,又或者早晨做這樣簡單又飽足的馬鈴薯披薩。

除普通的肉醬義大利麵之外,也可隨意拌乾麵,又或者早晨做這樣簡單又飽足的馬鈴薯披薩。

追加更簡易的家庭作法

趁假日又再去買了一堆,繼續來煮(自己煮的料理的時候就不自覺得都用很多~)

然後突然想到之前是按照餐廳食譜,因此番茄處理多要燙過去皮,醬汁才好柔順,可我們家庭自理,首重快速美味,多點口感也不打緊。

對喔,那就切好塊狀連皮下去打就好了啊~

知難行易,於是完全略過燙番茄和剝皮的麻煩。

  1. 先用綿紗巾徹底洗好番茄(綿紗巾對於像這般柔軟食材以及蒂頭凹陷處,真的非常好用,不傷身體又可以清潔乾淨,還可以過濾,用到脫線了就拿來當好吸水的抹布。)
  2. 然後把所有小幫手調理碗大中小通通拿出來,攪碎之後,深湯鍋先炒新蒜和洋蔥,接著番茄倒入裡頭,加鹽以及胡椒,視喜好再加香料和辣椒調味。
  3. 煮至你喜歡的稠度即可放涼裝瓶。
先使用綿紗巾徹底清潔蒂頭

先使用綿紗巾徹底清潔蒂頭

不用燙過去皮,直接隨意切成塊。

不用燙過去皮,直接隨意切成塊。

使用果汁機或調理機直接打成泥狀,若想要多點口感就可以不要打成這麼細。

使用果汁機或調理機直接打成泥狀,若想要多點口感就可以不要打成這麼細。

擁有小幫手調理碗就非常方便~

擁有小幫手調理碗就非常方便~