高手料理|神器鐵鍋(炒鍋)蒸貢寮鮑

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神器鐵鍋蒸九孔

你知道有貢寮鮑嗎?

萬里蟹、貢寮鮑,這是近幾年來新北市政府努力打造的地方特色。

不過說起來其實早從1960年代台灣東海岸就開始進行九孔的人工養殖和育苗,更在1989年就獨創立體多層式的高密度養殖,使得1990年代,台灣的九孔養殖年產量高達2,500公噸,產值更高達20億元。

然而如同草蝦養殖、蛤蠣養殖一般,在2001~2009年發生不明疫情,導致整個產業幾乎全滅;後來是透過不斷引進國外品種,以及不同九孔進行雜交,同時篩選優良個體,方才挽救奄奄一息的九孔產業,在2014年也才回到200公噸的年產量。

台灣海鮮吃多少?

說起來台灣雖是海島,養殖業也興盛,但民眾事實上恐怕每週飲食絕對吃肉比吃海鮮還要多。

就以大家也最愛吃的涮涮鍋為例,基本款是一盤牛羊豬,海鮮盤的CP值其實也多半都是進口海鮮,南非進口活鮑魚、活藍蝦、活明蝦等等。

可是比如像是蝦蟹貝類馬祖有淡菜、貢寮有九孔鮑魚、萬里有蟹、雲林現在更有牛奶貝,卻少見在涮涮鍋的海鮮盤當中。

其實訂購不難,你可以直接上網搜尋,或假日前往,還是六日抽空去台北希望廣場,多有攤商擺攤直售,這才是真正的CP值。

神器鐵鍋不只好炒更好蒸

好了,有了好食材那麼原味清蒸最是鮮美。

AICU神器鐵鍋只要一般市售28公分鍋蓋多可合用,如圖為寶迪鍋蓋。

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以蒸九孔來說,需要用到的道具是:

  1. 神器鐵鍋28公分炒鍋
  2. 蒸盤
  3. 調理盤

進一步了解神器鐵鍋

進一步了解不鏽鋼蒸盤

食材是:

  1. 九孔
  2. 薑絲
  3. 五味醬

料理方式是:

  1. 先將九孔以牙刷刷洗殼,肉質處勿用力也勿久刷。
  2. 神器鐵鍋煮兩杯水滾後,將九孔放在調理盤上不重疊排好,灑上薑絲,灑些酒,上蓋。
  3. 以中大火蒸煮5分鐘,接著熄火悶3分鐘後即可。

享受新鮮九孔的Q彈和香氣,是台灣當季才有的福氣呢。

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