食材特選|5/23-26 台北SOGO忠孝館「好時.好物」夏天的小農展。

去年11月SOGO忠孝館12樓開闢了一片田。

好時.好物的創辦人高靜玉找來了超過90位的小農參與,短短4天就創造出近500萬的業績,可說是替逐漸疲軟的農夫市集營運模式注入新活水。

去年讓人驚艷的生菜,後來也有再訂購,一株一株好新鮮。

去年讓人驚艷的生菜,後來也有再訂購,一株一株好新鮮。

2018年的現場影片

從248市集的楊儒門開始,著實為台灣農業丟入一顆改革的炸彈,各地農夫市集呼應般興起,從鮮食到加工品,開始紛紛有年輕人回家重新投入土地,以全新的姿態重新鬆動原本架上既有的各種大廠品牌。

有機商店也開始以連鎖的姿態出現在巷口,一時之間風潮崛起,只要掛上小農和有機就像是有票房保證。

百貨通路和臨時櫃、策展活動、政府青農等各種嘗試也絡繹不絕,採訪報導等更也成為經常報導,題材不缺,可是內容千篇一律:

「…放棄原本年薪百萬的工作,為了爸媽回家來接手...一開始的時候很辛苦,可是還是要堅持下去....每一口都充滿了愛。」

業績很實在,成本很昂貴,於是通路開始委託代工一波波的自有產品,小農品牌逐漸被擠到旁邊去,然後百貨也開始要求訂做特別規格,也就是別的地方買不到的產品。

同時全聯、大潤發等大型實體店也開始啟動自己的農產品計畫,有能力吸收額外成本,加上可以累積點數換鍋具、福利卡,還有人力可以一直呼喊連小朋友都會背的「請支援收銀」。

於是真正的小農們只能仰賴著越來越難做的臉書和網路,還有越來越昂貴的運費,以及因為時不時運送途中不知道為什麼但壞掉得重賠的各種成本。

食材特選,讓焦點回到食材本身。

這本來就是一件奇怪的事情。

種植的人應該花上全部的心思在想辦法讓自己的作物更加美味,加工的人應該想辦法研發出更精鍊的口味。

特別是像這幾年氣候異常至極,比如今年方五月初竟然愛文芒果和西瓜已經出現在市場上,而且蜂蜜產量不足一成,各業者均採不到蜜,這代表授粉必定不理想,又會再影響到年底到隔年的結果。

農友們是更辛苦的。

可是市場上卻又期待他們得自己寫文案、會拍照修片,還要自己當模特兒,還可以時不時就到城市裡頭來擺攤叫賣。

這就像是某個就業面試的笑話:

「…我們公司一向標榜一條龍的作業,在業界享有最高效率的稱譽!你今天來面試很好!因為你就是那條龍!

這樣是不對的,專業還是要進行分工,就像食材最重要是分級一樣。

好時。好物,尋找了在各食材均具品質特色的小農,從起司、生菜、雞、豬肉等等,以品質為主打,以百貨的容易到達地點,並且結合Gappy GO卡的點數,讓更多民眾得以參與。

同時更呼籲了更多餐廳廚師前來,讓小農們可以先有穩定的食材供給需求。

對做生意來說,寧可要每個月有穩定的收入,也不要只是曇花一現的業績,特別是農業需要計劃性生產,無法應付突如其來的新客人,而忽略既有的熟客。

讓焦點回到食材本身。

走過第一波的重視之後,接下來應該要討論的應該是品質

這個木瓜好好吃它是什麼品種?這塊豬肉好好吃,喔它是吃紅蘿蔔的喔?這批生菜好新鮮,嗯對啊我都從歐洲進口生菜種子,正準備要繼續擴大種植面積。

故事很好,可是更多能夠進一步講述品質差異的原因更好,因為那往往才是業者真正辛苦和驕傲的地方。

不只是安全,更是美味的追求,進而鼓勵更多廚師回過頭來找到自己喜歡的食材,有更多合作,讓大家不只在家裡,就是去餐廳外食同樣都可以和台灣土地一起呼吸脈動。

SOGO 夏天的小農展|直接看上方DM

「這次共有73個農場參與,有38個農場是第一次來,等同於60%是新的攤位,消費者完全可以感受到與上一次的小農展完全不同。」

「此次有不少亮點,包含了近五年來新品種夏蜜桃、少見的紫愛玉米,獲世界麵包冠軍吳寶春使用和推薦的台中手工乳酪工作坊Dida 乳酪職人,榮獲2019年日本國際橄欖油大賽銀賞、台灣第一支在地現榨得獎的人良油坊薑黃馬告風味橄欖油,2018年獲得ICA(International Chocolate Awards)世界巧克力大賽奪下可可豆金牌的TC巧舖等,展場上都可看到和買到。

同樣是知耕鳥團隊中的生產者胡志宏,因為和太太結婚而遷居台中,雖然從2012年才開始以農為業,不過卻有一套與傳統農友不同的新作為,不僅友善耕種外,作物也以紫色為主,這此參展的農產品即是紫愛玉米,「這是3年前我們開始栽種的新品種,結合南美洲紫玉米與台灣糯玉米而成,特色是玉米有著豐富花青素,隨著成熟度越高,玉米顏色越深紫,喜歡吃皮軟的,就挑顏色淡一點的,喜歡吃皮Q一些,就選顏色深些。」胡志宏說。

而Dida 乳酪職人則是強調以在地的乳源,開發20多種的起司,「牛乳主要來自彰化和嘉義五梅牧場,羊乳則是來自彰化伸港和高屏交界2地的牧場,雖然大型商業起司工廠會混乳,不過我們維持不同產地分開製作,另外製作起司重要的原料凝乳酶,也從傳統的動物性凝乳酶改為非動物性凝乳酶,起司中使用到的鹽則是選用洲南海鹽。」老闆娘淑惠說,此次參展的作品包含了各種莫茲瑞拉起司和熟成起司等。天氣漸行炎熱,想要舒服的挑選小農產品,百貨不失為是一個好地方。」

現場照片

謝謝Wilma顧瑋提供


活動時間

5/23(四)-5/26(日)SOGO忠孝館 12樓 消費滿2,000就可參加抽獎一次,有機會抽中小農特色產品,預計500份。

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切菜備料

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通識課|買累了要吃飯

SOGO週邊不乏很多小吃以及餐廳,執行長較常去的配套行程是走累了,就簡單去後面巷子裡頭吃姊妹米粉湯

數量限定的油豆腐希望還有,自製辣椒很夠味。

不過吃辣了滿身大汗也沒關係,因為隔壁攤就是芋頭西米露,來杯甜點很愜意。