神器鐵鍋常見問題｜養鍋好難？神器鐵鍋不必養鍋，照你的直覺最好用。
養鍋好難？神器鐵鍋不必養鍋
這幾天有一則新聞：
「第一次養鍋養成這樣，請問步驟是用鋼刷刷乾淨、燒鍋、塗油、稍微冷卻沖水洗乾淨這樣嗎？」
雖然這不是神器鐵鍋，不過材質上也都屬於「熟鐵鍋」，從照片可以看到這個鐵鍋整個燒焦又油膩黏底，為什麼會變成這樣呢？
圖／翻攝自PTT
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1️⃣他第一個步驟是先用鋼刷刷，熟鐵鍋用鋼刷刷是✅，這點沒有問題。事實上要節省時間最快的方式就是用鋼刷刷，完全不必客氣，也不用擔心會刷壞。
但是用硬質的鋼刷刷了之後鐵鍋一定會刷白，這並不是刷壞。
2️⃣他第二個步驟是刷好之後燒鍋。刷洗之後放到火上把鍋面水氣蒸發乾，這是對的✅。因為熟鐵鍋開鍋之後沒有化學塗層，加上臺灣天氣和廚房總是潮溼，所以光擦乾沒有用，一定要烘乾。
而且只要燒到上面水氣都乾了就可以熄火，但顯然這個案例繼續空燒下去🚫，使得刷白之後的熟鐵持續加熱，金屬自然會隨著溫度色變。
不過更糟的事情還在後頭。
3️⃣他塗很多油來養鍋，而且還沒塗均勻。
請大家可以參考下面這張圖解，如果想像鐵鍋的表面和你的臉一樣，那麼熟鐵鍋就是膚質好的毛細孔小，鑄鐵鍋則是皮膚較不好的大毛孔，那麼每次料理的時候自然這些毛孔會吸付油脂，就像我們臉塗乳液一樣，於是就形成了光滑的表面來達成物理性的不沾。
所以「鑄鐵鍋才需要每次使用都上油養鍋」，熟鐵鍋(像是神器鐵鍋)，如果每次都上油，它毛孔小根本吸收不了，多餘的油脂就容易溶出、經高溫加熱變黑。
4️⃣冷卻後還沖水洗淨🚫 最致命的錯誤就是這一步。已經烘乾上油的鍋子，卻等冷卻後又再次沖冷水洗淨，已經過度油膩的鍋子用冷水更凝固，然後還在吸收又整個刷開，結果就是像照片中變成一層油膩黏濁的鍋面。
原則上你一週有使用三次以上，那就根本不需要額外上油保養。
真正需要保養的時機為：
➊持續潮溼一直發生生鏽時｜鐵鍋開鍋之後沒有塗層，所以仰賴油份來抵禦生鏽的發生，因此如果是大雨特報不斷，若是家中廚房少光又不通風，鐵鍋一週使用三次以上但還是常常發現生鏽，那就需要額外的保養來增加油份。
➋一段時間不會使用｜確定一週使用大概一兩次，並且又是新鍋，此時油份不足就容易生鏽，同樣可以烘乾後熄火滴油塗開來藉以保養。
結論
神器鐵鍋，熟鐵鍋，是不需要額外保養的鍋子，也是根本不需要花這麼多心思照顧的鍋子，照直覺使用，而不要照著來自不沾鍋、鑄鐵鍋的各種網路印象來使用。
①要用之前先用清水簡單刷洗→去除灰塵和多餘油脂，以及下一步判斷熱鍋是否好了。
②放到火源上等上面水氣都蒸發乾了就表示熱鍋完成，可以開始料理。
③煮完馬上趁熱刷洗，用任何刷具，覺得太油就用中性清潔劑，全都沒問題；有燒焦、沾粘，千萬不要泡水、不要泡醋、不要泡小蘇打，用力刷掉就對。
④洗完之後放到火上烘乾，不必空燒到冒煙，等待下次使用。
