食材挑選｜鳳梨
台灣可以說是以水果來記憶年歲。 夏日沒吃到荔枝和芒果，就彷彿過年沒拿到壓歲錢。
不過鮮果雖多，品質也良莠不齊，懂得挑才能吃到好料；其中盛夏之時，水份最多的西瓜以及鳳梨，都是非常好的自然飲品食材來源。
鳳梨不只果肉好吃，果皮還能夠拿來煮鳳梨水，清涼解渴還含鳳梨酵素，可謂好處多多；不過不是每顆鳳梨皮都可以拿來煮。
那什麼樣的鳳梨才可以，鳳梨又該怎麼挑呢？
關於鳳梨
早一輩人記憶中的鳳梨和現在滋味大不相同，主要在酸，那是因為品種大不同。
根據維基百科「日治時期為效法夏威夷生產鳳梨罐頭，引進開英種鳳梨（南洋種鳳梨）在中部地區種植，開英種包括突目仔統稱「土鳳梨」」，而較酸的土鳳梨用來製作罐頭正好，所以這也正是台糖鳳梨的全盛時期，在1967年光是罐頭外銷金額，就占全台灣出口總額的12.5%
但隨著後來各種時代因素，產業隨之外移，加上品種開發，使得台灣現在主要市場上吃到的都是甜度高、個頭大，適合鮮果吃的「台農17號-金鑽鳳梨」。
並且隨著有機種植觀念抬頭，因此也有越來越多自然農法的鳳梨可以買得到，果肉結實，相較慣性農法也不會只有甜度，而是酸甜均衡的好滋味。
鳳梨的香氣非常複雜，從底部開始最甜，表面則最酸，可以鮮果吃、打果汁、烘烤後更軟甜，像是夏威夷披薩；同時加工除了做果醬、蔭鳳梨、果乾之外，最多就是做成鳳梨酵素飲用。
鳳梨怎麼挑
鳳梨別貪大，其實大概在1.5公斤左右最好吃。 然後試著用手指敲彈看看，聽聲辨果。
肉聲果
彈鳳梨聲響如彈自己手臂的肉一樣，沉悶聲。 表示此鳳梨水份多，不可久放，且口感偏軟。 多是因為已熟透，大雨過後連日曝曬等原因導致。
肉聲果，建議直接吃掉，因水份過多，不宜再加工果醬。
鼓聲果
彈鳳梨聲響如敲鼓，清脆聲。表示此鳳梨平衡正好，內裡淺黃口感佳。
追加貓頭鷹鳳梨
2023/5/3
又是鳳梨產季，不管是巷口水果店、全聯還是賣場，除了香蕉、瓜果類以及紐西蘭蘋果之外，就是鳳梨鳳梨鳳梨了。
話說之前在全聯就有看到這「貓頭鷹鳳梨」，前幾日又在大潤發看見，就決定買來嚐嚐，畢竟執行長一向支持野生動物保育，包含之前台東野灣動物醫院的募資、石虎香蕉、老鷹紅豆等，都是優先購買，這次當然要買來支持。
這顆根據掃描履歷是4/27採收，4/29在大潤發購買時皮尚泛綠，敲擊聲如鼓，表示還可再放，至今天5/1已轉黃，切開後散發濃郁馥香，而且肉質細膩，就連鳳梨芯一也一樣好吃，酸甜得宜，風味強烈，吃鳳梨更能保護貓頭鷹呢～推薦給各位同學。
「屏科大鳥類生態研究室協助屏林管理處進行棲地營造，會同水利單位同意，在高草灘地間種植白茅草，營造瀕臨絕種的草鴞生存棲地。結合通路端全聯推出屏185「貓頭鷹鳳梨」，與遠雄人壽企業在高樹鄉推廣貓頭鷹保育課程及員工企業禮盒「鴞旺來」生態物產，讓在地守護生態及貓頭鷹保育的理念讓更多人知道。」
鳳梨水
仲夏鳳梨盛產之時，來一杯清涼充滿香氣的鳳梨水。
鳳梨水的作法
鳳梨有許多種削法，你可以像是菜市場手法由上往下削皮，也可以像下面照片，先去鳳梨頭尾後，刷淨表皮，然後先切大塊，再將皮分離。
去除好的鳳梨皮，若是自然農法的無毒鳳梨，則可以放入鍋中連水煮滾，放涼冷藏之後，就是消暑的秘方。
步驟
- 選擇無毒鳳梨皮，清洗乾淨。(請絕對不要使用慣性農法鳳梨)
- 取較深的湯鍋，水淹過鳳梨皮。 煮滾後開小火，續煮30分鐘。
- 上班族建議晚上切鳳梨，鮮果放容器明早吃，鳳梨皮煮好後熄火加蓋，等到明早即涼，就可過濾後裝瓶，冰在冰箱冷藏，下班後就可以馬上來一杯，立消暑氣。
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