消暑的秘方
2023/7/21更新鳳梨水影片和比例
揮汗如雨，可偏偏雨就是下不來。
要不就是兩三滴，太陽一蒸騰，讓人更折騰。
比台灣更熱之地，各有其消暑秘方，比如喝甘蔗汁補充糖分、椰子汁消熱解渴現在還被加拿大當做超級飲品，
此外像四川濕熱故嗜辣來排汗，以及現在越來越多亞麻材質衣物，標榜輕柔防曬的舒適感，都是對抗暑氣的生活智慧。
那麼，台灣獨有的消暑秘方在哪裡？
當季水果
消暑的秘方01
01｜冰箱裡的健康冷飲
不只熱，還有悶。
簡直是撐著回到家時，歡迎你的可能還是西晒了一天的炙熱空氣。
不過手搖飲料一杯幾乎快要一個便當的價錢，喝一口很爽快，喝完一杯卻有罪惡感。
所以最棒的是自己動手簡單做，一回家就能喝的無負擔。
1-1｜清涼鳳梨水
台灣可以說是以水果來記憶年歲。
夏日沒吃到荔枝和芒果，就彷彿過年沒拿到壓歲錢。
不過鮮果雖多，品質也良莠不齊，懂得挑才能吃到好料；其中盛夏之時，水份最多的西瓜以及鳳梨，都是非常好的自然飲品食材來源。
鳳梨不只果肉好吃，果皮還能夠拿來煮鳳梨水，清涼解渴還含鳳梨酵素，可謂好處多多；不過不是每顆鳳梨皮都可以拿來煮。
那什麼樣的鳳梨才可以，鳳梨又該怎麼挑呢？
食材挑選｜鳳梨怎麼挑
鳳梨皮水
鳳梨有許多種削法，你可以像是菜市場手法由上往下削皮，也可以像下面照片，先去鳳梨頭尾後，刷淨表皮，然後先切大塊，再將皮分離。
去除好的鳳梨皮，若是自然農法的無毒鳳梨，則可以放入鍋中連水煮滾，放涼冷藏之後，就是消暑的秘方。
作法
- 選擇無毒鳳梨皮，清洗乾淨。(請絕對不要使用慣性農法鳳梨)
- 取較深的湯鍋，水淹過鳳梨皮。
- 先煮滾後再開小火，續煮30分鐘。
- 上班族建議晚上切鳳梨，鮮果放容器明早吃，鳳梨皮煮好後熄火加蓋，放涼後裝入容器中，冰在冰箱冷藏即可。
比例
- 以鳳梨1.8公斤削皮計算
- 喝濃加水至不鏽鋼深湯鍋刻度3公升(3公升)，過濾後可裝約2公升。
- 喝淡加水至刻度4(4公升)，過濾後可裝約1.8公升。
夏日水果必備｜愛菜果保鮮袋
只要裝入袋中放入冷藏，就能簡單地延長水果美味壽命。
肉聲果
彈鳳梨聲響如彈自己手臂的肉一樣，沉悶聲。
表示此鳳梨水份多，不可久放，且口感偏軟。
多是因為已熟透，大雨過後連日曝曬等原因導致。
肉聲果，建議直接吃掉，因水份過多，不宜再加工果醬。
鼓聲果
彈鳳梨聲響如敲鼓，清脆聲。
表示此鳳梨平衡正好，內裡淺黃口感佳。
可稍放。
不鏽鋼深容器
易清洗，特殊加工處理，食材不易變色。
不鏽鋼深湯鍋
6.2公升，舉凡燉煮熬煮，特殊不鏽鋼複合材質維持輕量又能使加熱穩定。
冰涼鳳梨水
鳳梨的香氣在口腔內掠過，帶走炎熱暑氣，又無甜膩。
不鏽鋼小刀
切水果無往不利
1-2 輕鬆冷泡茶
飲，是一種習慣，更多時候是一種感覺。
例如揮汗如雨的當下，光拿著手都覺得冰的啤酒就是豪爽；又或者是趁著陽光不注意，快步躲進咖啡館，一股涼沁而清香的冰滴咖啡，就有一種偷閒的暫忘。
不過若是喝到真正好的冷泡茶，不用難記的少冰半糖，無需香料偽裝作假，純粹是靠著時間的冰鎮，喝一口就透心涼。
炎炎夏日，口乾舌燥，也正是茶樹快生快長之時，因此夏天的茶葉厚實濃重，強烈有勁，所以你怎能錯過夏日紅茶？
好的冷泡茶，隨時補充在冰箱。
煮水和泡茶，最好不過我們的不鏽鋼茶壺和煮水壺；但專門放冰箱的冷水壺，最佳是無印良品再修正過，更能善用冰箱使用空間的新冷水壺了。
只要是你喜歡的茶葉基本上都可以做成冷泡茶來喝，和熱飲比起來別有風味。
冷泡茶泡法
- 冷泡茶比例為200cc水:1公克茶葉
- 茶葉可直接放入或裝入茶袋中再放入水壺。
- 將水注滿冷泡茶容器，盡量避免有多餘空間使空氣氧化茶味，並減少香氣揮發。
- 勿擠壓茶葉，放入即可。
- 室溫置放4小時後，再放入冰箱繼續冷泡4小時即可(好先確實讓茶葉舒展，若不放室溫下直接冰冰箱，建議拉長到10個小時。)。
- 夏日可隨時備放兩壺交替，方便裝在保溫瓶中攜出，隨時透心涼。
“先放在室溫中4小時，好讓茶葉有足夠時間慢慢舒展開來。”
03｜愛玉＋冰
愛玉和仙草，同樣都是台灣消暑良方。
以台北市來說，萬華同時有這兩者的名店；愛玉是在艋舺夜市裡頭，廣州街轉角的懷念愛玉冰，因為量太大生意太好，因此是一大塊黃透愛玉放在不鏽鋼板上，隨著重量自動下沉，被不鏽鋼隔板切割成長條型，在站街上，端著碗吸。
另一是艋舺大道上，林建發仙草冰，亦是排隊人潮不斷，消暑退火，獨賣的總是有其獨到之處。
不過仙草需熬，愛玉倒是手洗就好，只要有新鮮愛玉籽，自己的更吃得出那膠質黏滑呢。
店家資訊
手洗愛玉步驟
- 將乾燥的愛玉子放入布網袋，以1：75的子水比例手洗，譬如愛玉子的重量為20公克，則使用1500C.C.常溫開水；請記得束緊布網袋口，以免手洗時愛玉子掉出。
- 把布網袋浸入鍋裏的水中卅秒，讓愛玉子溼潤，然後均勻揉洗八到十分鐘，果膠便會逐漸釋出，當感覺到手掌被黏稠性果膠質包覆住，擰出布網袋殘餘的果膠質後取出，即告完成。
- 結束揉洗動作，讓鍋子保持靜置狀態，不要挪動或晃動，約卅分鐘到二小時，愛玉凍便會完全凝結。
其它注意事項
- 水質：帶有鈣離子的常溫水乃愛玉果膠凝結的條件，因此只需將家中自來水煮沸放冷就可使用，切勿使用過濾水或RO逆滲透水；另，水温也有影響，溫熱水會妨礙果膠酵素的活性，洗不出愛玉凍，而冬天水温較低，靜置凝結需要更久的時間，不過水温低，洗出來的愛玉凍會更有彈性。
- 油污：鍋具與水要純淨，不能沾到油脂，果膠酵素是一種活性物質，油脂會化解它的結凍催化作用。
- 揉勁：愛玉子的果膠質存在於表皮層，用力擠破愛玉子反而會流出帶澀性質的原果膠，不利於凝結效果，所以揉洗過程不必太用力。
- 時間：揉洗愛玉子八到十分鐘的過程，果膠酵素不斷地催化果膠，等到水中的果膠濃度足夠，果膠分子便迅速組構凝結，此時務必停止揉洗，否則將功虧一簣。
引用自小農主意，他們有茶、有愛玉、還有山粉圓。
愛玉必備 木棉紗巾
可清潔、可過濾、可揉愛玉。
一包10公尺，隨你剪成你需要的長度。
27公分不鏽鋼調理碗
揉麵團、愛玉、洗菜，大而好用。
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