新手料理｜別用鐵鍋煮綠豆湯

煮綠豆湯

夏天消暑，仙草、剉冰、綠豆湯。不過神器鐵鍋是不能拿來煮綠豆湯，應該說「所有沒塗層的鐵鍋」都不能煮綠豆湯的。

原因是：

➊神器鐵鍋沒有塗層，因此煮綠豆時其中的鞣酸(柿子、蘋果中亦含有)和鐵離子結合就會形成不溶於水的黑色鞣酸鐵導致湯汁變紅黑，澀而難入口。

➋煮綠豆湯，建議改用不鏽鋼鍋/琺瑯鍋/陶鍋。也就是有塗層或者是不起反應的鍋具，同時神器鐵鍋，炒鍋目的為炒所以薄，好迅速提升火力，也較不利長時間燉煮的火力控制。

怎麼煮好綠豆湯？

不管是網路上或私藏秘方，有各式各樣的食譜方法，牽涉到火力、綠豆品種以及一次煮的份量多寡，這裡提供的是最簡便的方法。

☐準備好綠豆、湯鍋、糖、水。
☐比例建議為1(綠豆):9.5(水)
☐詳細步驟流程如下圖
☐會因為綠豆品種而影響綠豆開花、口感等差異結果。
☐外買店，推薦綠逗薏人、內湖西湖站的尚寶養生茶之家，以及任何剉冰煮料好吃店的綠豆湯。

有你口袋名單中的綠豆湯店嗎？也請推薦給大家。