今天的常見問題來說關於「爆香」。

台灣的菜色一進廚房，可以說「爆香」這件事情是基本的：蒜頭、蔥都是基本配備。特別是現在蔥價來到便宜的時刻，市場上 20 塊、40 塊就是一大把，是多吃的好季節。

家裡有蒜有蔥，不管是煮湯還是拌麵，多撒一些都不必客氣，自製蔥油，更是料理良伴。

對了，另外香菜現在也是可以大手筆使用的時刻。

「為什麼用鐵鍋蒜頭很容易一下鍋就燒焦？」「炒菜第一步就失敗，整道菜都帶著苦味😭」

相信對新手同學來說，很大的困難在於：

💔 蒜末一下鍋就變黑色，根本來不及反應？

💔 想學餐廳那種金黃香氣，自己炒卻總是焦苦味？

別擔心！今天就來教同學掌握鐵鍋導熱快的特性，讓爆香蒜頭不再是夢魘～

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神器鐵鍋是熟鐵鍋，以炒鍋來說厚度很薄（約1.2mm），導熱速度超級快，一張薄薄的鐵片，火一開馬上導熱到鍋面，如果你習慣大火熱鍋，或是覺得熱鍋之後應該要再讓它鍋面都冒煙了才算完成，那你蒜頭一下根本來不及慢慢釋放香氣，瞬間就碳化變黑了。

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技巧1｜熱鍋後「先熄火再下油」

→ 鍋子刷洗後放火上，新手請以中小火熱鍋。等水氣蒸發完 → 水氣蒸發就熄火（這是關鍵！） → 倒油、轉動把手讓油潤開鍋面 → 放入蒜頭，再重新開小火慢慢爆香

為什麼這樣有效？

熄火後的餘溫剛好讓蒜頭慢慢釋放香氣，不會瞬間碳化。等開小火後，蒜頭已經開始出香了，就不容易焦掉～

不需要鍋子一放上去就從頭到尾都持續加熱。你是主人，隨時可以熄火再重開。

技巧2｜蒜頭「冷油下鍋」

→ 熱鍋完成後轉小火 → 倒入冷油 → 立刻放入蒜頭（油還是涼的沒關係） → 讓蒜頭隨著油溫慢慢升高，香氣自然釋放

就像溫泉煮蛋一樣，讓蒜頭在微溫的油裡慢慢「泡熟」，而不是丟進滾燙的油鍋裡瞬間炸焦。

技巧3｜鍋子「傾斜集油法」

→ 下蒜頭後，把鍋子稍微傾斜 → 讓油集中在鍋子一側 → 蒜頭浸泡在油裡爆香（像油封蒜頭） → 避免蒜頭直接接觸高溫鍋面

這個方法超好用！蒜頭泡在油裡不會直接接觸高溫鐵鍋，就能慢慢變金黃、香氣十足～

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🔸 蒜頭切厚片，不要切太細的蒜末（蒜末超容易焦）

🔸 其他食材先備好，蒜頭爆香後立刻下料，用食材降溫

推薦新手必備、高手更需要的「調理碗組」。

就像專業廚師一定都會用各種大小的調理盤或調理碗，將需要的食材一一裝好。

這樣子大火一開，食材就能夠迅速地分批下鍋，就不會手忙腳亂。

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記住！神器鐵鍋導熱快是優點不是缺點～

掌握好「熄火再下油」或「冷油下鍋」的技巧後，您就能享受食材快速入味的好處，而且再也不怕蒜頭焦掉啦！

🙋‍♂️🙋‍♀️歡迎各位同學繼續踴躍舉手發問唷～

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常見問題13｜給，爆香蒜頭老是焦掉的你

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