今天早上有位同學傳來一張照片：炒鍋的正中間，一大圈變成銀白色，外圍還是黑的。同學問我們，這口鍋該怎麼救。
您的鍋子沒有任何問題，完全不需要被拯救，請您放心。
一、先說結論
中間那一圈銀白，是熟鐵本來的顏色。神器鐵鍋沒有化學塗層，鍋面沒有任何東西會剝落，刷白的地方只是表面的鍋膜暫時被刷掉，底下的熟鐵完好如初。
所以這口鍋不必修、不必換，也不需要什麼特別的救法。照常煮、照常洗、烘乾，它就會自己黑回來。
二、為什麼會以為壞掉了？
初次使用鐵鍋的同學都會基於以前對於不沾鍋的印象，所以鍋面有任何變化都會覺得是不是壞掉了。
但神器鐵鍋優點在於沒有化學塗層等等，因此使用神器鐵鍋越大膽，越好用。
兩種鍋子看起來都是一口鍋，鍋面的意義卻完全不同：
| 以前的不沾鍋 | 神器鐵鍋 | |
|---|---|---|
| 鍋面靠什麼 | 靠化學塗層 | 沒有化學塗層，熟鐵加上鍋膜 |
| 鍋面變白、變色代表 | 塗層受損 | 鍋膜變薄，露出熟鐵本色 |
| 接下來怎麼辦 | 要換鍋 | 繼續用，自然黑回來 |
不沾鍋的塗層刮掉就回不來了，所以用不沾鍋的人會習慣小心翼翼，看到鍋面一變就緊張。神器鐵鍋的鍋膜是用出來的，刷掉了，下一次料理的油和熱又會把它養回來。
三、為什麼是中間先白？
照片裡中間那一圈銀白，是刷掉鍋膜之後，露出熟鐵本來的顏色。中間在爐心正上方，最熱、最容易焦，也最常被刷，所以鍋膜先在這裡被刷掉。外圍還是黑的，是因為那裡的鍋膜還在。
同樣的道理，繼續使用之後，也是爐心正上方的中間最先黑回來。
四、接下來，照常用就好
照常煮、照常洗、烘乾。熟鐵受熱會自然色變，從銀灰色變紅色、變藍色，最後變黑色，而且會從爐心開始黑回來。不必每次都刷到白，也不必在意鍋面的顏色變化。
神器鐵鍋開鍋之後就是熟鐵本身，就像熱炒店師傅用的鍋子。鐵鏟、鋼刷、硬菜瓜布都能用，請放心大膽使用。
如果刷掉的是鏽，鏽刷乾淨之後，用冰箱裡不要的菜葉重新開鍋一次，再洗淨烘乾就好。
下面這支影片示範了平常怎麼洗、怎麼烘乾：
AICU 神器炒鍋清洗與烘乾示範：照常洗、烘乾，鍋子就會自己黑回來
五、這兩件事，請不要在家做
大膽使用，指的是刷具、鏟子與照常料理。下面這兩件事，請不要在家做：
- 清潔時泡醋、泡小蘇打：鍋面會毀損。
- 整面徹底刷白，想把整口鍋重新燒黑：這需要技術和判斷，請先用 LINE 聯繫我們、送回來維修保養，不建議在家自己做，避免過熱危險。
如果已經在家空燒到一半，不知道怎麼處理，也請和我們聯絡。
送回來的原廠保養不是換新，不會恢復到剛出廠的樣子。我們會保留您使用的痕跡，重新養出新的鍋膜。
六、使用神器鐵鍋越大膽，越好用
鍋面有變化，不代表壞掉。中間一圈銀白，繼續用就會黑回來。
七、背後的原理
神器鐵鍋的黑色鍋面由兩層組成：底下是熟鐵受熱時與空氣中的氧反應，長出的一層薄而緻密的氧化層（以 Fe₃O₄ 為主）；上面是料理的油受熱後氧化交聯，結成的聚合油膜。兩層合起來，就是我們看到的那層黑。
鋼刷與硬菜瓜布刷掉的，是上層的聚合油膜，有時連同氧化層一起刷掉，露出底下的金屬基材，所以看起來是銀白色。熟鐵本身沒有被刷壞，鍋子的強度與形狀都不受影響。
刷白的地方再次受熱，會重新長出氧化層。剛長出來的氧化層很薄，光線在膜的上下兩面反射後互相干涉，於是出現金黃、紅、藍紫等顏色，這叫薄膜干涉。顏色標示的是那個位置受熱的程度，爐心正上方最熱，所以中間最先變色。膜再增厚，就轉為不透光的深色，干涉色消失。
氧化層提供微小的孔隙與粗糙面，讓料理的油滲進去、聚合固化後牢牢抓住。真正讓鍋子不容易生鏽的，是氧化層加上油膜兩層合作。所以刷白之後不必刻意處理，照常料理，兩層就會一起長回來。
為什麼不能泡醋、泡小蘇打？醋是酸，會侵蝕氧化層；小蘇打是鹼，會把上層的聚合油膜皂化分解。短時間接觸、洗完馬上沖掉不會有事，長時間浸泡就會把鍋面一層一層溶掉。這和用鋼刷刷洗不一樣，刷洗只帶走表面，泡則是整面溶蝕。
八、常見問題解答
鐵鍋中間一圈刷白了，是壞掉了嗎？
簡答：沒有壞。中間那一圈銀白是熟鐵本來的顏色，只是表面的鍋膜被刷掉了。神器鐵鍋沒有化學塗層，照常煮、照常洗、烘乾，就會從爐心開始黑回來。
為什麼刷白都是從中間開始？
簡答：中間在爐心正上方，最熱、最容易焦，也最常被刷，所以鍋膜先在這裡被刷掉。繼續使用之後，也是中間最先黑回來。
刷白的鐵鍋需要自己重新燒黑嗎？
簡答：不需要。繼續使用就會陸續轉黑回來。整面徹底刷白、想把整口鍋重新燒黑，需要技術和判斷，請先用 LINE 聯繫我們、送回來維修保養，不建議在家自己做，避免過熱危險。
鐵鍋可以用鐵鏟、鋼刷、硬菜瓜布嗎？
簡答：可以。神器鐵鍋沒有化學塗層，鐵鏟、鋼刷、硬菜瓜布都能用，請放心大膽使用。刷掉的是鏽的話，鏽刷乾淨後用菜葉重新開鍋一次，再洗淨烘乾就好。
鐵鍋可以泡醋或泡小蘇打清潔嗎？
簡答：不要泡。清潔時泡醋、泡小蘇打，鍋面會毀損。洗完馬上沖掉不會有事，怕的是長時間浸泡。
已經在家空燒到一半，不知道怎麼處理怎麼辦？
簡答：請用 LINE 和我們聯絡。整面刷白再整鍋燒黑需要技術和判斷，不建議在家自己做，避免過熱危險。
延伸閱讀：
本文由 AICU 神器鐵鍋整理，屬「常見問題」知識系列。
