有同學問過我們：「怎麼分辨砧板究竟是幾年的樹齡呢？」五百年銀杏砧板的「五百年」，聽起來像是形容它很老，其實它是一個數出來的數字。
先把答案放在最前面：分辨砧板的年齡，就和分辨樹木的年齡一樣，看年輪。 樹木一年長一圈，從樹心一圈一圈數到樹皮邊，數到的圈數就是樹齡。五百年的樹幹幾乎全是心材，AICU 只取心材來做砧板；木料產自日本島根，來自防風林固定的砍伐整理，還要經過多年乾燥才能製作，可遇不可求。下面把樹齡怎麼數、為什麼只用心材、木料從哪裡來、規格與葉節、用久了怎麼保養，一次說清楚。
一、500 年，是一圈一圈數出來的
樹木每年長一圈年輪。越靠近樹心的那一圈越早長成，越靠近樹皮的年份越近。所以要知道一根原木有幾歲，從樹心往外數年輪就可以。
實際的數法是這樣的：
- 從靠近樹心的地方開始，一圈年輪算一年。
- 每數到 100 圈，用鉛筆在斷面上做一個記號：100、200、300、400。
- 一路數到樹皮邊，最後數到的圈數，就是這根原木的樹齡。
照片裡這根銀杏原木的斷面，鉛筆記號從 100 標到 400，數到樹皮邊，已經 450 圈。砧板上寫的 500 年、300 年、100 年，就是這樣一圈一圈數出來的樹齡。
二、五百年的樹幹，幾乎全是心材
一根樹幹的橫切面，靠近中心的部分是心材，靠近樹皮、仍有活細胞的外圍是邊材。五百年的銀杏樹幹，幾乎全是心材。
AICU 的銀杏砧板只取心材，原因有三點：
- 心材油脂多。 銀杏沒有樹脂，但心材含有天然油脂，約是外圍邊材的 3 到 5 倍。
- 排水好、乾得快。 油脂多的心材不容易吃水，洗完很快就乾，在潮濕的台灣廚房也不容易發霉。
- 邊材是黴菌的養分。 邊材存有澱粉，那正是黴菌的食物，所以我們不用邊材。
砧板天天要沖水。一塊砧板乾得快不快，直接決定它在潮濕的廚房裡會不會發霉，這是我們只用心材的原因。
三、木料從防風林來，可遇不可求
五百年的銀杏，不是想砍就能砍。日本會在林地設置防風林，固定需要砍伐整理；砍下來的樹木，林地會通知木材廠去收取。
防風林是日本「保安林」的一種。保安林裡的樹不能隨意砍，伐採要經都道府縣知事許可（資料來源：日本林野廳〈保安林制度〉）。所以哪一年會有銀杏原木、會有多大的原木，都不是我們能決定的。
收來的原木也不能馬上用。要先經過多年乾燥，才能依序切割製作。所以每次收到通知，都像是中獎一樣。
四、一塊五百年銀杏砧板
| 項目 | 內容 |
|---|---|
| 產地 | 日本島根 |
| 尺寸 | 長 40 公分、寬 25 公分、厚 3 公分 |
| 重量 | 約 1,650 公克 |
| 取材 | 只取心材 |
五百年和三百年的銀杏砧板，差在樹齡，尺寸與重量相同。
板面上的小孔、小黑點：葉節
拿到砧板，有時會在板面看到小孔或小黑點。日本木材廠叫它「葉節」，是銀杏長出葉芽的地方。節點都已光滑磨平，不影響使用。
砧板是原木做的，每一塊都會依照樹木原本的形態、枝節與切裁位置，留下不同的木紋和節點。葉節是自然原木之美，不是瑕疵。
五、用了很多年，可以送回保養
木頭砧板用久了，一定會留下刀痕。五百年銀杏砧板用了很多年、刀痕多了，可以送回來保養：
- 在 LINE 聯繫我們。
- 把砧板寄回。
- 師傅先粗磨，再手工細磨。
- 約 21 天完成，寄回給您。
平常怎麼洗、怎麼晾、怎麼用，請看〈銀杏砧板使用教學〉。
六、還會再有五百年的嗎？
五百年銀杏砧板在 2018 年後缺貨停售，2026 年睽違 8 年才再進貨。這批售完為止，現況請洽 LINE @aicu。
這樣的木料可遇不可求。即便再遇到，也還要經過好幾年乾燥才能製作，所以數量很少。下一次，一切都得看是否還有500年的緣分。
七、背後的木材科學
年輪與樹齡。 樹木每年在樹皮內側長出一層新的木材，橫切面上就留下一圈年輪。從樹心往外數，圈數就是樹齡。
心材與邊材。 邊材是樹幹外圍仍有活細胞的部分，細胞裡存著澱粉。心材是內側已經沒有活細胞的部分，澱粉已經消耗或轉成抽出物。黴菌主要靠細胞裡的糖與澱粉維生，所以黴菌通常只出現在邊材。
銀杏的油脂。 銀杏沒有樹脂道，它的油脂來自心材裡的抽出物：心材的乙醚抽出物約 5%，邊材約 1 到 1.5%，所以心材油脂約是邊材的 3 到 5 倍。心材通常也比邊材不透水，水停在表層，洗完很快就乾。
比較的對象。 上面說心材不容易發霉，是心材跟同一棵樹的邊材比。這也是我們只取心材、不用邊材的原因。
八、常見問題解答
五百年銀杏砧板的「五百年」是怎麼算的？
簡答：從樹心開始一圈一圈數年輪，一圈一年，每 100 圈用鉛筆做記號，數到樹皮邊的圈數就是樹齡。
五百年和三百年的銀杏砧板差在哪？
簡答：差在樹齡。兩款尺寸與重量相同，都是長 40 公分、寬 25 公分、厚 3 公分，約 1,650 公克。
銀杏砧板為什麼只用心材，不用邊材？
簡答：銀杏心材的天然油脂約是邊材的 3 到 5 倍，排水好、乾得快，不容易發霉；邊材存有澱粉，是黴菌的養分。
五百年銀杏砧板的木料從哪裡來？
簡答：產自日本島根。日本林地的防風林固定需要砍伐整理，林地通知木材廠收取原木，再經過多年乾燥才切割製作。
砧板上的小孔、小黑點是瑕疵嗎？
簡答：不是。那叫「葉節」，是銀杏長出葉芽的地方，已光滑磨平，不影響使用。
用了很多年、刀痕很多，可以送回保養嗎？
簡答：可以。在 LINE 聯繫我們後寄回，師傅先粗磨、再手工細磨，約 21 天完成。
還會再有五百年銀杏砧板嗎？
簡答：要看緣分。五百年銀杏砧板在 2018 年後缺貨停售，2026 年睽違 8 年才再進貨，這批售完為止，現況請洽 LINE @aicu。即便再遇到這樣的木料，也還要好幾年乾燥才能製作。
五百年銀杏砧板商品頁：AICU 福利社〈五百年樹齡銀杏砧板〉
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本文由 AICU 整理，屬「材質保養」知識系列。
