■ 這一週的常見問題，給想煎酥雞腿排的你。

是煎到金黃酥脆的那一種。

我很喜歡吃鐵板燒，也很喜歡傳統牛排。在這其中，雞腿排永遠是最受歡迎的品項。看著雞腿排在鐵板上耐心地煎著，師傅就像變魔術一樣。每一次掀蓋，雞腿排好像就更好吃了一點。煎出來的雞腿排，永遠都是表皮酥脆，裡頭多汁。有的搭醬，有的則是加蔥鹽。像是在內湖湖光市場巷子裡面的這間洪師傅鐵板燒，就是平價實惠。每一次去，他的煎台上面大概都有十幾塊雞腿排同時在煎，中午商業午餐還附贈一顆半熟荷包蛋。

另一個則是在西湖市場的這間馨光牛排，時常撲空，可是只要一營業就鐵板滿載，畢竟雙拼實在划算。

額外一提，宜蘭有家當代鐵板燒餐坊，則是手法創新，亦有熱炒菜色，諸如蛤蠣絲瓜、豆豉鮮蚵，香蒜雞排，還有羊小排看起來柔嫩好吃。

而神器平底鍋跟鐵板燒其實是一樣的。

它們都是在一塊保持溫度的厚鐵板上，持續慢火慢煎，直到煎得酥脆為止。

加上雞腿排其實是一種非常容易取得的方便食材，變化很多。不管是炸或是煎，有很多種運用，大人小孩，早餐午餐晚餐宵夜，誰都喜歡吃。

但相信對同學來說，很大的困難在於：

煎不脆、煎不酥，會沾鍋，還有就是很難判別它到底熟透了沒有。

所以這一個禮拜，就讓我們來探討這個問題，從冷凍的雞腿排開始如何備料、下鍋、煎酥。告訴大家究竟該如何在家裡用神器平底鍋也能煎出雞腿排。