鐵鍋常見問題04｜給想煎酥雞腿排的你。28公分平底鍋
這一週的常見問題，給想煎酥雞腿排的你。
是煎到金黃酥脆的那一種。
我很喜歡吃鐵板燒，也很喜歡傳統牛排。在這其中，雞腿排永遠是最受歡迎的品項。看著雞腿排在鐵板上耐心地煎著，師傅就像變魔術一樣。每一次掀蓋，雞腿排好像就更好吃了一點。煎出來的雞腿排，永遠都是表皮酥脆，裡頭多汁。有的搭醬，有的則是加蔥鹽。像是在內湖湖光市場巷子裡面的這間洪師傅鐵板燒，就是平價實惠。每一次去，他的煎台上面大概都有十幾塊雞腿排同時在煎，中午商業午餐還附贈一顆半熟荷包蛋。
另一個則是在西湖市場的這間馨光牛排，時常撲空，可是只要一營業就鐵板滿載，畢竟雙拼實在划算。
額外一提，宜蘭有家當代鐵板燒餐坊，則是手法創新，亦有熱炒菜色，諸如蛤蠣絲瓜、豆豉鮮蚵，香蒜雞排，還有羊小排看起來柔嫩好吃。
而神器平底鍋跟鐵板燒其實是一樣的。
它們都是在一塊保持溫度的厚鐵板上，持續慢火慢煎，直到煎得酥脆為止。
加上雞腿排其實是一種非常容易取得的方便食材，變化很多。不管是炸或是煎，有很多種運用，大人小孩，早餐午餐晚餐宵夜，誰都喜歡吃。
但相信對同學來說，很大的困難在於：
煎不脆、煎不酥，會沾鍋，還有就是很難判別它到底熟透了沒有。
所以這一個禮拜，就讓我們來探討這個問題，從冷凍的雞腿排開始如何備料、下鍋、煎酥。告訴大家究竟該如何在家裡用神器平底鍋也能煎出雞腿排。
🍗 煎出完美雞腿排！香酥卡滋的鐵板燒級料理在家輕鬆做
📝 影片簡介
想在家煎出像鐵板燒店一樣香酥多汁的雞腿排嗎？這支影片完整教學如何使用神器鐵鍋，解決新手最常遇到的四大困擾：煎不熟、煎不酥、會沾鍋、會噴油。從食材挑選到完美起鍋，23分鐘學會專業級煎雞腿排技巧！
⏰ 影片時間軸重點
🎯 開場介紹 (00:00-01:18)
為什麼要學煎雞腿排？
鐵板燒受歡迎的秘密
神器鐵鍋vs鐵板燒的原理相同
🥩 食材選擇與準備 (01:18-04:01)
推薦食材：好市多大成去骨雞腿排
價格參考：2.5公斤兩組1209元（2025/8/15）
為什麼選擇規格化產品：大小統一、料理時間好掌握
❄️ 退冰技巧 (04:01-06:24)
退冰重要性：避免水分造成沾鍋
神器鐵鍋不沾原理：物理性吸附vs化學塗層
毛孔大小比較：神器鐵鍋vs鑄鐵鍋vs塗層鍋
表面處理：用廚房紙巾吸乾水分
🔥 熱鍋準備 (06:24-11:26)
清洗鍋具：去除多餘鍋膜和灰塵
熱鍋判斷：水氣蒸發完畢即可
IH爐使用：刻度2-3，避免變形
導熱優勢：手鐵導熱快，升溫迅速
🍳 煎煮技巧 (11:26-13:33)
下鍋順序：皮朝下放入
不沾關鍵：下鍋後不要馬上翻動
油脂使用：適量即可，選擇好油品
翻面時機：側邊受熱變白即可翻面
💨 蒸煮熟透 (13:33-17:32)
為什麼要加水蒸？：解決煎不熟問題
2-2-2法則：三次各2分鐘蒸煮
鍋蓋選擇：家用湯鍋蓋即可
熟度判斷：用小刀切開檢查
✨ 脆化收尾 (17:32-20:09)
大火脆化：最後1分鐘開大火
脆皮原理：燒乾水分，油脂受熱變脆
油煙處理：抽油煙機開到最大
🧽 清洗保養 (20:09-22:05)
安全清洗：稍微放涼避免濺水
清洗工具：鋼刷或硬質菜瓜布
烘乾重要性：防止生鏽
不需額外上油：避免鍋膜過厚
🎓 進階應用 (22:05-23:37)
醃料製作：香料+橄欖油
其他應用：煎魚、各種厚肉類
工具清單：28cm平底鍋、料理夾、調理盤等
