教學|神器鐵鍋不沾的祕密

神器鐵鍋不沾的祕密

最近有很多客人詢問「為什麼鐵鍋沒有塗層可是不會沾鍋?

請您在心中先想像海綿的模樣,然後其實鐵鍋表面就是類似那樣充滿孔洞的模樣,而現在家家戶戶幾乎也都有的鑄鐵鍋也是一樣,只是鑄鐵鍋的孔洞更多更大而已。

鑄鐵鍋的作法簡單來說示把鐵加熱到變成液體然後灌注到模型中,冷卻後敲碎模具,然後就得到一個鑄鐵鍋。

而鐵鍋是一片鐵板然後從上方有機器往下沖壓成鍋子的形狀,這兩者如果拿顯微鏡看,其實表皮都像是海綿一樣充滿孔洞,(附帶一提鍅瑯和不鏽鋼鍋材質光滑,所以也不會沾;而所謂不沾鍋則是透過塗層來使表面光滑,但使用久了,塗層一掉,馬上失去不沾的效果,而且有食用上的安全疑慮。)

當你每次使用鐵鍋料理的時候,就是將料理的油脂填補在這些孔洞裡頭,每一次使用就是增強一次,於是鍋子表面漸漸越來越光滑,就達到不沾的效果。

神器鐵鍋是選用日本良好生鐵板直接裁切沖壓成形,所以才能熱鍋冷洗也耐刷,和鑄鐵鍋是完全不同的喔。

神器鐵鍋是選用日本良好生鐵板直接裁切沖壓成形,所以才能熱鍋冷洗也耐刷,和鑄鐵鍋是完全不同的喔。

中華料理師父最佳的朋友-中華炒鍋。

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神器鐵鍋的鍋面有特意設計的凹凸起伏,一是可以增加導熱的面積可以加熱更快;二是可以減少食物油脂的沾付。

神器鐵鍋的鍋面有特意設計的凹凸起伏,一是可以增加導熱的面積可以加熱更快;二是可以減少食物油脂的沾付。

而且題外話一下,一把好好使用且用久的鑄鐵鍋其不沾的效果更佳(因為表面吸付更多油脂),只是鑄鐵鍋雖然孔洞大,用久了更滑順,但是有著「重」以及不能熱鍋冷洗,還有不可以用菜瓜布和鋼刷刷的問題,而這也是神器鐵鍋之所以在實際生活中更方便的地方。

那這樣油脂一直累積,每次煮的時候不會吃進去,不會變質嗎?

料理時的高溫其實也是殺菌(所以請大家務必記得用完要烘乾),而鍋面所擦下來的其實是表面油脂經過每次料理高溫之後的碳化物和鐵的氧化物,並不會影響健康的喔。

你用越好它越好用

如果你只有一個鍋子那就是這一個

使用教學, 鐵鍋wakint Lo