炒06|泰國大蝦炒飯

泰國大蝦炒飯可說是蝦仁炒飯的升級版,不過料雖不同,可原理一樣。入鍋後先煎香,切莫隨意翻動。同一鍋以紙巾擦拭就可繼續炒飯,絕對要學起來。


「泰國蝦三吃的最後一吃是油煎,而油絕對是蝦的好朋友。

保師傅挑選了AlCU的日本中華炒鍋來煎蝦,還特別開了一瓶奧立塔玄米油,說玄米油可耐高溫,但是我卻意外發現玄米油加熱後,居然散發出一股炒飯香,害我也想吃炒飯。

油煎泰國蝦的要領,就是不要亂動,我跟所有家庭主婦一樣,炒菜時都喜歡亂翻亂動,把自己搞得很忙就好像比較會煮。

我嫁給保師傅之後,第一次一起下廚,他就叫我不要動。

大火熱鍋,加油潤鍋,投入泰國蝦,轉小火,蓋鍋蓋,最多燜30秒,掀蓋,開大火,快速煎香煎上色,再翻面,轉小火,同樣蓋鍋蓋,燜25秒,開蓋,轉大火,一樣把殼煎香。

熱油煎過的泰國蝦,殼會鼓起來,聞起來好香,吃起來比水煮蝦甜,又比胡椒蝦嫩,有點後悔,35隻泰國蝦只留6隻油煎。」-保師母王瑞瑤

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