炒07|家常菜之炒青菜

炒07|家常菜之炒青菜

如何在家也能夠炒出像餐廳一般爽脆的青菜呢?

記得要先有一只加熱快速的鐵鍋,以及青菜必須先瀝乾去除水份,避免菜連水一起下去,油的溫度上不來,自然就炒不清脆囉~

畢竟家裡的火力有別於餐廳快速爐,因此餐廳可以以強火瞬間蒸發多餘水氣,但家庭火力不足,因此這個小步驟得確實,溫度就會差很多。(當然如果使用的不是鐵鍋,那溫度上升更慢,炒出來的青菜就更難以爽脆囉~)

另外常有人擔心鐵鍋用紙巾一抹黑黑的,這其實是鐵鍋肉眼看不見得凹凸表面吸付油脂,再經過高溫加熱後多餘的物質,這些會不會跑進去比如炒青菜裡頭然後讓湯汁變黑,讓青菜變黑。

事實上看影片就知道,有確實刷洗、烘乾、養鍋的鍋子,是不會有變黑湯汁的問題,並不會影響到菜餚。

因此使用鐵鍋就是務必大膽刷洗使用,不然有焦底不敢刷,就真的下次炒菜時,湯汁就會變黑囉~

家常菜最該學起來的一道菜

每次去餐廳點炒青菜都很少
學會自己炒要多大盤都好