生活企劃|夏日的咖哩飯

 Processed with VSCO with e3 preset

夏日的咖哩飯

夏天煮咖哩飯,是明智且必須的。

夏日的咖哩飯

夏天煮咖哩飯,是明智且必須的。

一來營養,一盤咖哩飯裡頭溶了滿滿洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、肉,你想要的話還可以加南瓜和茄子。

二來方便,夏天炙熱易懶,加上暑假就是孩子折磨娘,所以辛苦的爸媽在暑假更得加倍,所以有鍋咖哩冰著,熱了要煮麵要裝飯,容易得很。

三是開胃,就像是月薪嬌妻裡頭新垣結衣說過的,「咖哩就是犯規。」,管他什麼,做成了咖哩口味,吃了就美味。

大抵上,這其實也就是印度何以出現咖哩的風土原因吧。

不過先正名一下,我們所習慣的咖哩塊其實是英國人發明的,便利商店各種關於佛蒙特微甜的口味,也從來都不屬於印度的。

舉個例子,這就像是台北的滷肉飯最早也是南部人北上工作,後想起家鄉大塊肉淋汁的美味,但是彼時工作貧苦,台北又不像南部近屠宰場,肉貴。

於是將碎肉集中大鍋滷製後淋在飯上,因地制宜,這才造就了南北滷肉飯的差異。

同樣,對南亞等地來說,他們辛香料眾多,更帶藥效,比如Clove就是丁香、Cinnamon就是肉桂、Coriander香菜、Cumin馬芹、Nutmeg荳蔻、Turmeric鬱金香、Fennel茴香等等,市場上滿滿皆布袋,因此你可以想像,很自然地人們就會依此加入與肉同煮成湯頭、煮成一種醬。

而後英國人來到,詢問這是什麼,印度人回答:「kari」(கறி)」(在泰米爾語中是指一種醬),自此流傳開來;而後輸入日本,在關東大地震以及後來的戰爭,催化了帶著西洋加上便宜好吃的咖哩擴及全日本。

在1920年,日本有位山崎峰次郎吃到了用英國C&B咖哩粉和麵粉做成的咖哩飯,他大為吃驚,並決心研究,後來開發出可以在煎焙過程中保留香味的八角形煎焙機,也就是現在家喻互曉的S&B咖哩(sun and bird)。

不過也正是因地制宜,台灣有很多鮮果,但不多香料,因此最簡便的方法還是使用咖哩塊最快(雖然很想吃更有新鮮風味、更刺激鮮辣的咖哩飯噢。)

 Processed with VSCO with e1 preset

食材

  1. 馬鈴薯
    自不待言,除肉之外,馬鈴薯是最重要食材。而隨季節,台灣的在地馬鈴薯顆顆飽滿,切開水份勻透,無需先煮過,甚至不可先蒸過,否則因為質地太柔軟,容易散開。好品質的馬鈴薯,挑選形狀不奇怪,無綠芽者,只要下鍋煮就會軟,吃那入口的鬆軟。
  2. 紅蘿蔔
    同樣,在市場找個根莖類品質特好的攤商,買還沾著土的在地紅蘿蔔,大根點,同樣切大塊,皮薄而厚實,這季節的也不用先蒸過,煮過就軟。

  3. 依你喜好,豬雞牛都可以,但選擇比如肩膀或腿,也就是能切大塊且經得起熬煮的,以及油花較少的部位,是要吃那肉香。
  4. 洋蔥
    可謂多多益善,總之到後來都會化開。
  5. 茄子
    夏秋為主力,能簡單蒸過再冰然後拌蒜頭醬油香油當做消暑小菜,也能炒肉末像是麻婆豆腐。當然你也能最簡單切大塊放入咖哩中一同熬煮至化,增添稠度。
馬鈴薯.jpg

台灣的馬鈴薯

嘉義溪口

 按照等級分類大小的馬鈴薯

按照等級分類大小的馬鈴薯

 Processed with VSCOcam with a6 preset
 Processed with VSCO with lv01 preset
南瓜0000.jpg

步驟

有所謂懶人包,也就是使用電鍋,所有食材加進去,一鍵按下,等蒸熟跳起之後再加咖哩塊,勻過混合即可。

但那樣可惜了肉香,也錯過了在廚房藉著做菜好好放鬆一下自己,撇開思緒的時刻。

而且多幾個步驟,你的咖哩會更好吃更美味。

 Processed with VSCO with hb2 preset

首先,肉要煎過

不管你用什麼肉,都建議按照基本法,先將肉切大塊,接著鐵鍋或鑄鐵鍋都可以,把平底鍋拿出來,肉要煎之前10分鐘灑點鹽,然後熱鍋熱油,用料理夾放入後耐心等著,好把肉四面煎出香。

 Processed with VSCO with hb2 preset
肉一定要先煎過,香氣就會完全不同。
 Processed with VSCO with hb2 preset

煮人的神器鐵鍋

如果你只能有一個鍋子,那就是這一個。

燒肉夾.png

不鏽鋼料理夾

比你的手更好夾。

其次,炒洋蔥

現在鍋底充滿肉焦,將大塊洋蔥放入炒至軟。

 Processed with VSCO with e3 preset
 Processed with VSCO with lv01 preset Processed with VSCO with lv01 preset

不鏽鋼調理碗組

尺寸搭配,隨你方便。

接著,準備一只大鍋

依照你的份量和喜好,將預先切好的馬鈴薯和紅蘿蔔(記得先用棕刷刷去泥土再削皮十分方便),放入大鍋之中,接著將煎好的肉、洋蔥,以及其他你喜愛的比如番茄、茄子等都可以加入。

 Processed with VSCO with hb2 preset
8字01.jpg

8字型棕刷

小手也好握

 Processed with VSCO with hb2 preset
不鏽鋼削皮刀

德國不鏽鋼削皮刀

再硬再厚,通通好削。

之後,水淹過食材頂端,開始煮沸。

待滾後,浮末陸續冒出,再以細網撈杓和小調理碗去除,使清澈。

最後,稍放涼後再加入咖哩塊溶解

 Processed with VSCO with a6 preset
咖哩塊等到稍微放涼再加進去,才能完全溶解。
 Processed with VSCO with q2 preset

不鏽鋼細撈網

比泡沫更細緻

加入咖哩塊就會變稠的原因在於內含麵粉,而約在80-85度溫度是最好的完全溶解溫度,因此若大滾時就放入有可能造成凝解成塊。

因此煮滾之後熄火,稍等一下再放入咖哩塊攪拌溶解。

而現在咖哩塊眾多,你可以多選幾種,看自己口味,從甜到辣均有;又或者可以兩種混搭。

也可以自己再添加比如乾辣椒、月桂葉等其他香料,更增加口味深度。

不鏽鋼深湯鍋

不鏽鋼深湯鍋

一體成形,最強家用深湯鍋。

定時攪拌

加入咖哩塊之後,湯汁變稠,換句話說鍋底沈澱也容易燒焦。

因此記得熬煮期間,每10-15分鐘去攪拌一下,避免焦底;而若真的焦底,記得也不要硬刮起來,焦就讓他焦在底,不要混入咖哩醬中,等之後再清洗就可以。

焦底的清洗法 如果是不鏽鋼鍋,那百無禁忌,就請直接刷掉焦底就成。 若是鑄鐵鍋,由於不能硬刷,建議就是先用熱水沖洗,配合棕刷刷洗;若不成,則再加水滾過,再沖洗,數次方法將焦底解開。

隔夜咖哩更美味

放了一夜之後的咖哩,所有食材隨著時間的揉捏下更加融合,因此往往到隔天你會發現味道更美味,原因正是時間。

 Processed with VSCO with e1 preset
 Processed with VSCO with a6 preset

讓咖哩更好吃的方法

  1. 冰水
    一杯冰水就像是咖哩的一部分。如果是冷泡茶那就更加分了。
  2. 醬瓜
    不論是淺漬白蘿蔔,還是拍碎小黃瓜之後抓蒜泥、醬油、香油冷藏之後成爽口小菜,都能成為咖哩飯中美味的插曲,讓味覺更美妙。

點此進一步了解如何在家也能泡出美味冷泡茶

 Processed with VSCO with a6 preset
 Processed with VSCOcam with c1 preset
小黃瓜0000.jpg
 Processed with VSCO with c1 preset