道具保養|為什麼我買回來的不鏽鋼黑黑的?

發麵團,而不該拿來黏出廠沒洗乾淨的黑油。

發麵團,而不該拿來黏出廠沒洗乾淨的黑油。

你買回去記得要開鍋喔

在市場買完不鏽鋼盆之後,老闆娘特別提醒我說。

奇怪,為什麼不鏽鋼還要開鍋?

關於不鏽鋼的最常見問題分別有兩個:

  1. 不鏽鋼怎麼挑?SUS304是什麼?是不是選316的最好?
  2. 不鏽鋼怎麼開鍋?為什麼會黑黑的?
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不鏽鋼怎麼挑

在新手教學當中我們有完整的說明,這邊簡單摘要一下。

不鏽鋼其實泛指含有鉻Cr11%以上的合金鋼的總稱,就像我們熟知的芒果其實有著愛文、金煌、土芒果、黑香、夏雪、福爾摩沙總統一號、海頓、凱特等等不同品種,巧妙鉻有不同。

所謂的SUS304指的就是鉻佔18%的不鏽鋼。

因為不鏽鋼最重要的就是鉻會形成有一層氧化鉻(Cr2O3)來阻絕空氣,因此避免生鏽(氧化),而再例如SUS304有添加鎳Ni,更加強金屬的耐腐蝕度以及強度;若是316還添加了鉬Mo,不論在硬度、強度、耐腐蝕度上就更強悍,更不易生鏽,因此常聽見的18-8不鏽鋼是目前是佔最大的不鏽鋼,也是食品類佔了70%以上市場的不鏽鋼比例。。

而一般食品用其實18-8的比例就很足夠,不太需要一定非要買到18-10甚至更高更貴的不鏽鋼,除非你太習慣總是把強酸強鹼一直泡在不鏽鋼盆、碗裡頭當做化學實驗。

更多詳細訊息請點此進一步了解⬇️

 

不鏽鋼為什麼會黑黑的

第二個問題則其實是本末倒置之後的詭異現象。

怎麼說呢?

因為這些黑油其實是:

成型加工廠製作過程中殘留的沖壓成型油,此油品於成型加工過程可提高潤滑,避免材料與模具摩擦力過大而造成破損,通常產品出廠時會藉由鹼性物質洗去;如果民眾在使用時發現黑油,大多是清潔過程未落實所致。-燁聯鋼鐵公司

水溶性的買回家之後用清潔劑就可以洗掉;油性型的則就必須透過諸如小蘇打、白醋,甚至是先加點油再揉麵團的方式來去除,也就是網路上俗稱的不鏽鋼開鍋

也就是說其實理論上出廠時候,本來應該就要有一道透過鹼性清洗來去除這些黑油的步驟,但是也許為了節省成本、為了避免長途運送、保存過程中減少生鏽和碰損,結果清洗的這道手續,竟然轉嫁到消費者身上。

更甚者還理所當然的變成了消費者應該要自己做的事情。

同學們都知道鐵鍋要開鍋的原因是因為鐵+水=生鏽,而鐵鍋沒有塗層,所以非得出廠時上一層防鏽塗層,所以開始使用時才會必須有一道開鍋手續。

但是不鏽鋼顧名思義相較鐵鍋自然就是比較難以生鏽,那麼何必再有所謂的開鍋步驟呢?

新手如何購買不鏽鋼

首先你第一件事情是確認不鏽鋼的材質以及用途

比如若是鍋具、調理盤等建議18-8最好,而若是吸管等直接接觸嘴巴,同時會持續泡在飲料當中的,18-8可以但你有預算18-10,也就是所謂的316不鏽鋼也沒問題。

而若是廚具系列,像是剪刀、鏟子、料理夾,則其實為加工方便還有硬度考量,一般都是以400系列來進行,並非不好。

第二件事情則是確認產品標籤。

產地來源一定要看,市場那種看起來資訊不清而且很容易撕掉重貼的要當心。

中國和印度的避免,日本、泰國、韓國的都優先推薦。

第三件事情是買回來一定要先清洗。

好的不鏽鋼,像是我們選擇的,它的邊角有確實折彎才不刮手,但同時在不容易洗淨的彎角處確實還是會有黑黑殘留,不過新開始使用之前只要用一般清潔劑好好的洗乾淨就好。

但特別便宜的不鏽鋼,買回家一抹很明顯的就有黑油者,那就還是必須得透過下面方法來清潔:

  1. 在不鏽鋼表面塗油,任何油都可以。
  2. 以麵粉和水揉成麵團,反覆在不鏽鋼表面揉黏。
  3. 無黑油後,以清潔劑洗淨即可。

但基於不鏽鋼材質的研究,我們不建議:

  1. 用白醋浸洗,因為強酸會傷害不鏽鋼。
  2. 用鋼刷和絲絨菜瓜布刷洗,因為會破壞不鏽鋼表面。
  3. 去漬油千萬不要,為什麼要用另一種化學藥劑來去除另一種化學藥劑?

不鏽鋼是堪稱人類金屬的智慧結晶,也是居家當中佔極高比例的材質,不過同樣都一定要了解之後才會好用喔。

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