道具觀察｜用水煎的水煎包
用水煎的水煎包
因為時常得到市府開會，阪急連通道就成了順道踩逛之地，自然關心店家更新。比如近來迷上億長御坊冰糖蓮藕，光附上的糖藕汁就已香甜，何況藕本身軟糯，將之作為抹茶茶點之用。
另一則是咖樂迪，路過不免眼光較腳步先轉入，買最多者是日本的魚罐頭，成分簡單無添加，常備料裡有二，一是擠上檸檬汁和些許醬油後加熱，二是大蒜切薄片後隨意灑點香草同煮，俱是宵夜最簡單快速好料理。
而近來該處排隊最多者莫過於老蔡水煎包。原因無他，物美價廉又方便快速，可知若不自帶便當，美食街吃下來不免多錢，且滋味確實不錯，雖櫃位狹小，但仍擠著挨肩手桿麵皮，顆顆現包。
不過AICU同學們自然不只看見菜單和價格，我們還會多看料理的道具。
所以兩口鐵板，先用平鏟將上一次煎好留下已焦的麵皮屑和多餘的油賣力剷除，接著重新倒油，稍多，接著從冰箱冷藏拿出一板一板還軟Q的包子，整齊排在鐵板上，先稍等，使底部浸油凝固，然後加水上蓋，讓蒸汽在裡頭蒸騰，使麵皮軟透，內餡熟透。待得熱氣上冒，此時方才掀蓋，大火，將底皮煎酥且逼油，即可一鏟一排，把上Q下酥的包子放在盤上，等著下肚。
其實但凡煎餃、水煎包，基本料理方式都相同，以導熱慢而均勻的平底厚鍋，初始勿翻動，中加蓋蒸悶，後大火起鍋，即能不沾且煎出香酥。
生煎包實小，水煎包則大，概因較大的包子無法單純以生煎即可熟透，否則勢必會導致底部都焦了，然熱還來不及傳導到內餡裡頭，唯有再加一道水蒸的功夫，這大包子才能熟。
從名稱不只能看出由來，其實更能看出料理手法和使用鍋具的差別呢。
