新手料理｜一起來煮少一些，吃好一點。國民媽媽宜手作的不藏私秘訣。
逛市場帶回來的小黑貓「黑盆」
煮少一點，吃好一些，更重要的是讓料理快樂一些。這不只是今年母親節的企劃主題，更一直是最近出新書「宜料理•雞胸肉：雞柳、雞塊、雞丁、雞肉片、雞絞肉及雞皮的活用料理」的國民媽媽宜手作不論在書和料理教室都不斷力行推廣的觀念。
不知道大家是不是也有這種困擾。
總覺得總得四菜一湯，餐桌擺滿才是豐盛，俗話說有種餓叫做媽媽覺得你餓。但是隨著時代改變，家庭成員改變，也許是孩子出外讀書、工作、結婚，又或是年紀增長，胃口變小但只有腰圍像是吸空氣也會長大，今天的晚餐通通成了明日的負擔，惡性循環，想到就煩。
到這地步，要就是視若無睹，剩菜一律丟掉；要就是今日大盤、明日中盤、後天小盤，料理早已失去興致，吃飯時間變成了只想把鬧鐘提醒關掉的衝動。
那麼，養了2個孩子＋2隻貓＋一隻狗的宜手作老師是如何解決這個問題呢？
我開始自己學著煮是在美國讀書的時候。那時候人在異鄉，和媽媽分隔兩地，情勢所逼，只得靠自己不斷摸索媽媽的味道、阿嬤的味道，埋藏在自己記憶裡其實一直存在的味道。經過多年之後終於歸納出打破這個惡性循環的方法。
好媽媽不一定就是非要煮很多
首先這個刻板印象大家一定要打破，給自己心理建設，不然吃不完的都是媽媽要吃，久而久之胖了自己又討厭下廚。
像我家最重要的就是早餐，吃得飽一天才有活力。晚餐相對清淡簡單許多。傳統觀念中會覺得晚餐是一家人聚餐相處最重要的時候，所以非豐盛不可，但現在很有可能爸媽加班都晚或是孩子補習，回到家已經很趕，還要趕著做多菜，趕著坐下來，連喘口氣的時間都沒有。像我們家就會把吃完飯之後帶著大器去散步的時間作為是重要的親子溝通時間，不一定要在晚餐時候，大家可以試著找出來，溝通不一定在晚餐。
找出家裡的胃口大小有多少
我喜歡逛菜市場，只要看到新鮮的喜歡的我就會買回家，翠綠豐饒生鮮活力，往往提了一大袋回家，只要有食材自然就會想出新的菜色。
但重要的是回家之後要確實的依照家裡人的胃口進行分裝。
比如說絞肉，我們家料理一次份量是50公克，那麼我就會依照「一次料理的份量」進行分裝冷凍；又像是雞翅，一次會煮6～8隻，同樣按照這個份量來購買和分裝。青菜同樣買回來後先整理，善用像是保鮮袋，馬鈴薯則用報紙等妥善分好保存，一週買一次菜就很足夠了。
隨著時間久了你自然就會找出家裡人的胃口有多少，就不會每次都煮太多吃不完。
以一般便當一人份來說，主菜像是排骨肉類約100～120公克，青菜兩種各40公克，白飯約80公克，然後要有一份蛋白質配菜，像是豆干、豆腐、蛋等，就是一個完整又營養的便當，同學們也可以依此參考。
食材一樣可菜色可以千變萬化
另一個解決方法就是菜色變化。
比如說櫛瓜三條50元，我就會變化成三道不同料理，一道切絲、一道切厚片、一道切薄片，用不同的刀工和料理方式就會產生不同的口感和變化，所以我的冰箱裡面常常會有切一半的櫛瓜、甜椒、洋蔥、紅蘿蔔等等，隨時可以千變萬化。
當然這也是因為開始幫小孩帶便當之後，如果千篇一律，小孩覺得不好吃又變成惡性循環，所以每天我都是早上起來做早餐和便當，剩下的食材就成了我午餐的材料，一點也不會剩下，而且在過程裡頭逐漸做出各種不同菜色和料理，當然最後都整理到我的第一本書「一起帶冷便當」。
關於帶便當的擺盤、配色、搭配秘訣都請有需要的同學可以好好參考這本書，或直接報名宜手作老師的料理課。
“「_煮飯這件事不該佔據日常太多時間，生活中有太多有趣的事了，應該快快煮好飯，好好陪伴家人和享受生活！_」
”
鍋具不用太多，好用的幾個就很足夠。
最後我們請宜手作老師分享她最常用的鍋具們，首先當然是神器鐵鍋的28公分炒鍋，足以應付4人左右的料理份量，還有可以直接進烤箱的小鐵，以及老師已經長年使用習慣的畢耶平底鍋還有煮飯專用的土鍋，當然也少不了能夠讓備料、料理更順手的各種不鏽鋼調理盤、調理碗和深容器們。
「以鍋具的容量也是控制料理份量的好方法。」宜手作老師追加提醒說。「我習慣用這些很單純卻很專用的鍋具，比較少用像是水波爐、氣炸鍋這些，因為料理最重要的是原理，要先懂得之後其實才真正能夠善用這些工具，而不要期待買了這些工具廚藝就會大幅進步。」
這是宜手作在第一本書的自序，同時也是我們一直以來在挑選和設計生活道具時同樣的原則，它們應該都是為了讓你的生活更加愉快，更加節省你的時間，而不是讓你使用的戰戰兢兢。歡迎各位同學持續提出疑問，一起從新手變高手喔。
關於宜手作
- FB：宜手作（YIFANG’s handmade）
- IG：yifang818
和大多數的媽媽一樣，為了小孩的健康而開始學做飯、開始帶便當。初學時試做過幾種食譜而挫敗，除了有些食材購買不易，難度也高，常常為了一道菜花不少時間和金錢，成品也不見得滿意，更可怕的是浪費食材。後來依自己和小孩的喜好發展出簡單易做的食譜，善用當季與本地食材，只要逛市場一圈或是利用家裡僅有的材料就能輕鬆做出大人、小孩都喜歡的菜色。目前在網路上和大家分享每日便當與作法，也在料理教室教授便當課程，期待人人都能輕鬆開心下廚，做出家人喜愛的料理。
現有著作
現有料理課程
上課地點
台北市信義區光復南路280巷36-2號3樓
捷運國父紀念館站2號出口走2分鐘。
→報名方式｜請見宜手作粉絲頁
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- 豬排課
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