高手料理｜神器炒鍋炒台灣小九孔
神器炒鍋炒九孔
食材挑選
若行經東北角，白浪拍打岸邊，沿著海岸線多可見長方形水泥大池，但其實約莫40年前，這些池子都是九孔養殖池。
1979年9月東北角風景特定區劃定，但九孔養殖產業依舊不歇，甚至開發出陸地養殖、立體式養殖等方法，產量更在2001年達到最高峰2,496公噸，然不知是因為近親繁殖，又或者病毒感染還是海水溫度等各種原因，整池的九孔乳化而發臭死亡，在2012年，短短10年間產量暴跌到只剩下78公噸，九孔養殖就此沒落。不過近年來一是像在龍洞灣、和平島，更現地利用作為浮潛訓練以及海水泳池的觀光用途，二是新北市政府延續萬里蟹的模式推出「貢寮鮑」，三是台東等地仍還有九孔養殖，以更生態、更長遠、更安全的養殖方式，嘗試再現台灣鮑魚的榮景。
昔日的九孔池成了方形的海洋遺跡
龍洞灣就直接用以作為浮潛訓練池
高手料理
九孔和鮑魚為同屬，九孔體型較小，螺紋光滑，辦桌上常可見，惟現主中國產；九孔口感較有嚼勁，台灣多蒸、炒，不若鮑魚可分有青鮑魚、黑鮑魚、澳洲翡翠鮑魚等等，以及夢幻般的真高鮑魚(目高マダカアワビ )且適合生食和熟食也各不同。
九孔較硬，若大者建議先過熱水，後再迅速翻炒調味，避免在鍋內太久而更添韌硬；若像是此在希望廣場買到的台東小九孔，拇指般大小者，則先以炒鍋爆香薑蒜，加入醬油、油膏、糖、水等調味料，接著才下九孔，然後迅速翻炒到肉可自殼撥下即熟，勿過久。
神器炒鍋無化學塗層，堅硬非凡，此類帶殼熱炒料理，完全不傷，放肆大炒，盡情享受海洋的鮮味吧。
此外炒完之後鍋內也不必擔心，直接沖水刷洗，有醬汁殘留就改用較硬的菜瓜布或鋼刷都沒有問題，它刷不壞，而且因為沒有化學塗層，刷了變白是熟鐵原本的色澤，只要繼續使用就又會養黑回來，完全不必擔心喔。
