高手料理｜神器炒鍋炸芋棗

神器炒鍋炸芋棗

有些食物一拿出來，就感覺到年味。

比如說瓜子、冬瓜酥糖、貼著字的橘子、臘肉、蘿蔔糕、發糕、長年菜...以及炸芋棗。

芋泥捏形如棗故稱之，炸後外酥內軟的香氣四溢，是年節寒冷之際很受歡迎的甜點之一；炸的關鍵在於油溫，絕非一口氣大火到底，而是想像透過多油來煮熟食物，誘導出食物的另一種美味，所以就像是日式炸雞先低溫使內芯熟，再高溫使外皮酥脆的兩段式炸法，幾乎沒有失敗的。

在高手料理中紀錄有保師傅關於「炸蔬菜」以及「炸海鮮」的教學，從著粉到油炸，請同學們務必細看練習。

那麼炒鍋能炸嗎？自然可以的。家庭油炸最擔心的往往不是技巧，而是炸油到底要怎麼辦。所以像專門炸鍋底窄口寬，少量油即能炸深，又或像照片中只要傾斜炒鍋，將油集中在側邊，同樣可以善用弧度來增加炸油深度，這個技巧在平常炒菜的時候要先爆香蒜頭香料等，亦能如此喔。