神器烤網｜在家裡烤出居酒屋一夜干
有一些味道組合就是經典。比如說燒肉，一面肉汁浮現後翻面，稍等一會兒夾起，沾上醬汁和檸檬汁，連同一口煮得剛好還帶點黏性的白飯入口；比如說滷肉飯，真正要好吃，肉汁就不可盡興，恰恰好的滷肉和還沒被浸溼的白飯一同扒入口的滋味。
也比如烤魚。烤到皮酥，邊緣帶點焦，魚肉蓬鬆漲起的程度，筷子一夾蒸汽隨之從裡頭冒出，然後夾一塊魚肉、淋了醬油的蘿蔔泥，配著白飯，哇喔。
不過說實在的台灣餐桌上少有魚乾，超市也多是進口，更甚者光是鮭魚的進口量就超過台灣所有魚種漁獲量的總和，就知台灣雖然是海島，然真正知魚者吃魚者實少，當然怎麼挑怎麼煮對於新手同學來說更是主要的障礙，但這之後食材挑選和新手料理課程再來慢慢說。
總之，這日又再想起之前每去新宿都必然會去這家以烤魚為主打的しんぱち食堂，剛好冰箱裡還有一條竹筴魚一夜干，先拿出來解凍，烤網簡單洗好放到瓦斯爐上，蘿蔔也準備好；先將烤網以中火加熱到水氣都蒸發乾，然後把魚放在中間位置，火力順序為：先以中大火烤，翻面，從側邊查看顏色和熟度，再以小火確實烤熟。若不確定也可以用筷子撥開魚肉，只要能輕易撥開就表示熟透。
烤肉的秘訣
- ➊但凡烤肉烤魚都不要翻動多次，最好翻個一次就烤好。
- ➋準備炭火時就分區，炭火較集中溫度較高者→烤肉、邊緣炭火較少較低溫→烤海鮮。
- ➌烤海鮮不要起煙，要有耐心地慢慢讓其熟透才會蓬鬆好吃。
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