AICU常見問題06｜給不知道怎麼挑鍋子的你

2025新手選鍋完全指南：鐵鍋vs不沾鍋vs不鏽鋼全面解析

發布日期：2025年9月15日 | 作者：AICU執行長

剛開始學料理，卻不知道該選哪種鍋子？市面上鍋具種類繁多，從不沾鍋、不鏽鋼到各種鐵鍋，每種都有支持者，到底該怎麼選？本文將從材質科學角度，完整解析各種鍋具的優缺點，幫你找到最適合的廚房夥伴。

為什麼選鍋這麼困難？

新手最常遇到的四種情況

1. 新手入灶咖：剛成家或開始為家人料理，最擔心健康問題和使用難度

1. 住外工作族：設備有限（只有IH爐或簡易瓦斯爐），希望簡單好上手

1. 料理高手：已有多種鍋具，追求廚藝提升，不想一直換鍋

1. 孝順子女：想為爸媽換好鍋具，考慮手部無力或舊鍋塗層剝落問題

選鍋困難的五大原因

1. 鍋具種類實在太多 不只材質複雜，品牌名稱更是讓人混淆。明明是有塗層的不沾鍋，卻宣傳得像沒有塗層；鑄鐵鍋有分琺瑯和無塗層；熟鐵鍋又有窒化和非窒化的差別。

2. 材質各有困擾

• 不沾鍋怕塗層剝落

• 不鏽鋼容易燒焦

• 鐵鍋又怕生鏽

3. 使用門檻擔憂 每種鍋具都有不同的使用技巧，擔心不會用、用壞了怎麼辦、要不要保養、會不會要開鍋等等。

4. 預算考量 鍋子不像手機需要年年換，希望能找到CP值高、可以用很久的選擇。

5. 安全健康考量 想要安全無毒，為家人健康把關。

各種鍋具完整解析

不沾鍋：新手友善但需定期更換

材質結構

不沾鍋就像三明治，中間是鋁層（導熱快且輕），上下用化學塗層包覆。這層塗層像玻璃一樣光滑，所以食材不會黏住。

優點

• 好上手，冷鍋冷油下鍋就不沾

• 不需要退冰，醬汁直接下鍋也不會沾

• 輕量化，適合手部無力的長輩

缺點與注意事項

• 絕對禁止：熱鍋冷洗、金屬鍋鏟、金屬刷具、金屬夾子

• 塗層會因日常使用而損耗，需定期更換（約1-2年）

• 必須用軟性清潔工具

• 有變色或破損就必須立即更換

適合對象

忙碌上班族、偶爾料理者、重視便利性的使用者

不鏽鋼鍋：最安全的選擇

材質特性

不鏽鋼並非單一金屬，而是人為製造的合金。常見的304是18%鉻+8%鎳，316則添加了更多合金元素，抗腐蝕性更強。

等級說明

• 304不鏽鋼：18%鉻+8%鎳，家用已足夠

• 310不鏽鋼：提高鎳含量

• 316不鏽鋼：醫療級，但家用不一定需要

• 避免202不鏽鋼：含錳，高溫高酸時可能溶出

優點

• 不會生鏽、不易變色

• 無化學塗層，最安全

• 耐酸鹼最強、硬度最高

• 不怕碰撞、不需特殊保養

• 不怕空燒

缺點

• 導熱慢，預熱時間長

• 火力不容易控制，容易燒焦

• 表面沒有毛孔，不會隨使用而改善

• 加熱後會有彩虹紋（正常現象）

適合對象

以湯品、水煮料理為主，有充裕時間料理，極度重視健康安全者

鐵鍋家族：一次學會終身受用

生鐵鍋：古早技術

• 鐵水灌注成型，表面粗糙孔隙大

• 需要豬油開鍋養鍋

• 又脆又硬，現代家庭較不適用

• 台灣已很少見，多為復古或特殊需求

鑄鐵鍋：國外燉煮專用

無琺瑯塗層（如荷蘭鍋）

• 適合長時間燉煮、露營使用

• 需要養鍋，會越用越不沾

• 保溫效果佳，適合燉肉、煮湯

有琺瑯塗層（如Le Creuset）

• 內層是不沾塗層，使用方式同不沾鍋

• 不需養鍋，但要保護塗層

• 適合燉煮料理，不適合大火炒菜

鍛鐵鍋：專業廚師愛用

• 鑄鐵經過槌打延展成型

• 質地更硬、導熱更快、更耐用

• 冷鍛技術毛孔更細緻

• 適合高手追求極致手感

AICU神器鐵鍋：新手到高手的最佳選擇

技術特色

• 日本製鐵原料：新潟進口鑄鐵

• 機器沖壓成型：薄而堅韌，導熱快

• 400度燃燒處理：形成自然防鏽層

• 專為台灣設計：適合炒、煎、煮、蒸多種烹調

毛孔科學

神器鐵鍋的毛孔大小介於不沾鍋與鑄鐵鍋之間：

• 比不沾鍋大：可以吸收油脂形成天然不沾層

• 比鑄鐵鍋小：養鍋更容易，用油量更少

使用優勢

• 無使用期限：只要不變形就能一直用

• 越用越好用：隨使用時間增加而改善

• 全方位料理：炒菜、煎蛋、煮湯、蒸食都適合

• 容錯性高：生鏽、空燒、燒焦都能恢復

常見疑慮解答

Q：會變色正常嗎？ A：完全正常。鐵在加熱過程中會自然變色（藍→黑），這是金屬的自然反應，還能增強防鏽能力。

Q：生鏽了怎麼辦？
A：不用擔心！用刷具清除鏽斑，重新開鍋即可恢復。

Q：空燒會壞嗎？ A：不會壞。鐵鍋耐高溫，空燒後重新養鍋即可。

新手選鍋終極指南

依需求選擇

尺寸選擇原則

28公分炒鍋（絕對首選）

• 4人以下份量

• 新手學習

• 一鍋多用需求

• 如果只能有一個鍋子，就選這個

33公分炒鍋

• 4人以上份量

• 晚餐+隔天便當

• 長輩習慣大鍋

• 需要煎整條魚

24公分平底鍋

• 1-2人份精緻料理

• 歐式、日式料理愛好者

• 義大利麵專用

• 可進烤箱需求（選擇全鐵款）

28公分平底鍋

• 喜歡煎培根、香腸、豬腳

• 不常炒菜的使用者

• 西式料理為主

炒鍋vs平底鍋選擇

選炒鍋的理由

• 翻炒是華人獨有的烹調方式

• 適合中式料理習慣

• 一鍋多用：炒、煮、蒸都可以

• 圓底設計受熱更均勻

選平底鍋的理由

• 偏好歐式、日式料理

• 以煎為主要烹調方式

• 喜歡看國外料理節目學習

• 需要進烤箱功能

材質比較總整理

立即行動方案

個人化推薦測驗

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1. 評估料理份量需求

1. 了解中西式料理偏好

1. 調查廚房設備現況

1. 獲得個人化產品推薦

1. 完成測驗立即獲得30元優惠券

優惠組合

• 首購新客：50元折扣

• 測驗完成：30元優惠券

• 生日客戶：100點紅利點數

• 可疊加使用

學習資源

新手必修課程

• 煮人的神器鐵鍋使用教學

• 食材挑選與切菜備料

• 新手料理入門

• 道具保養清潔

進階選修課程

• 食材特選技巧

• 材質研究深度解析

• 高手料理技法

通識課程

• 執行長說書分享

• 茶道文化

• 產地探訪

常見問題FAQ

Q：神器鐵鍋和窒化鐵鍋差別在哪？

A：窒化鐵鍋用高溫滲氮技術在表面形成氮化層，初期防鏽性較強，但這層會隨使用耗損。神器鐵鍋採用原始熟鐵，讓使用者從一開始就學會正確的鐵鍋使用方式。

Q：鐵鍋真的不會生鏽嗎？
A：任何鐵鍋都可能生鏽，關鍵在於正確的使用和保養。神器鐵鍋經過400度燃燒處理，加上正確養鍋，生鏽機率很低。

Q：一定要選28公分嗎？ A：28公分是最實用的尺寸，適合大部分家庭。如果真的只能有一個鍋子，強烈建議選28公分炒鍋。

Q：平底鍋可以炒菜嗎？ A：可以，但效果不如炒鍋。炒鍋的圓弧設計更適合翻炒動作，受熱也更均勻。

Q：不沾鍋多久要換？ A：通常1-2年，視使用頻率而定。只要出現變色、刮痕或開始沾鍋，就應該更換。

結語：如果你只能有一個鍋子，那就是這一個。

選鍋的核心原則很簡單：學會鐵鍋，任何材質都會用。 雖然鐵鍋有一定的學習門檻，但一旦掌握技巧，不只能享受更好的料理效果，更能省下不斷換鍋的費用。

AICU神器鐵鍋專為台灣廚房設計，結合日本工藝與台式料理需求，從新手到高手都適用。記住，投資好鍋具就是投資你的料理人生，選對了就能陪伴你十年以上。

立即行動：加入Line官方帳號 @agt3505y，完成新手測驗，開始你的料理升級之旅！

本文由AICU執行長根據10年品牌經驗撰寫，內容涵蓋材質科學、使用技巧與選購建議。如有任何問題，歡迎透過Line客服詢問。

延伸閱讀

• 神器鐵鍋開鍋完整教學

• 火力控制的科學原理

• 鐵鍋保養的正確觀念

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