食譜|白蘿蔔燉小雞腿

台灣風白蘿蔔燉小雞腿

經過確實取出昆布高湯的味道再經過燉煮之後更是溫暖,白蘿蔔紅蘿蔔也能徹底吸收入味,土鍋再燉煮上更是能發揮最大效用,而且整個料理其實就是切好材料然後放進去而已。

昆布高湯按照下面的方式,也就是上班前丟一塊昆布浸泡,晚上下班就可以用(建議也可以一次泡多一點之後再用密封罐裝起來這樣要用就有。),真的是非常簡單~

|食材|

  • 白蘿蔔1/3根(您也可以像我們試做追加冰箱裡的紅蘿蔔)
  • 小雞腿5~8隻(盡量選擇雞肉有光澤、毛孔明顯,土雞、仿土雞均可)
  • 大蔥段(蔥白)一支(也可以像我們試做再灑上其他的蔥花)
  • 生薑2片
  • 高湯1,000cc
  • 醬油4大匙
  • 油少許
  • 黒胡椒適量

|作法|

  1. 白蘿蔔去皮後切適當大小塊狀備用, 小雞腿川燙洗淨備用
  2. 大蔥段(蔥白)切長方形段狀備用
  3. 鍋內少許的油燒熱後放入蔥白微煎金黃色後取出備用
  4. 將步驟3的油入小雞腿微煎後放入高湯煮滾後再放入白蘿蔔、蔥白、薑片、醬油
  5. 用小火燉煮至湯汁減半後可入盤, 表面灑適量的黒胡椒即可

食譜指導:林國鈞

資歷|東京調理師專門學校調理技術科畢業/東京調理師專門學校料理展金賞畢業/東京調理師高度調理日本料理科畢業/小田急飯店日本料理部門助手/日本廚師執照/日本食品衛生士/日本食品技術/日本技術考合格

專長|日本定食料理/日本家庭料理/日本創作料理/日本和菓子/日本創意菓子

高湯取法

|食材| 水:1,000cc 柴魚片:15g 昆布:10g

  1. 昆布用乾布將表面輕微擦乾( 表面粉末是天然物質不要沖水洗掉)
  2. 將昆布放入水中開火煮到鍋邊產生氣泡 (水不可煮到大滾) 即可取出用剪刀剪幾道口子再放回煮2-3分鐘即可取出
  3. 取出昆布後放入柴魚片後開小火滾煮1~2分後等待柴魚沉底再進行過濾即可。