我該買哪支鍋？AICU 選鍋導引

AICU 選鍋導引

我該買哪支鍋？

下廚是件需要堅持的辛苦事，但也是一件能看見幸福的事。回答兩個問題，找到適合你的鍋。

第一問：選鍋時，你最在意的一件事是？

我們知道你想選「以上皆是」，但拜託只選一個最優先的啦～

鍋子的重量白天打鍵盤，晚上不想再舉重 安不安全材質、塗層，吃進肚子的事 能用多久不想再把鍋子當消耗品 會不會沾煎個蛋不想鏟到懷疑人生

關於重量，老實說

一分重，一方傷

28 公分神器炒鍋僅 936 公克——熟鐵鍋身僅 1mm，倒三角實木柄好拿好握；平底鍋也只有 1,385 公克，舉重若輕。

誠實說：不沾鍋（塗層包鋁鍋）也很輕、導熱快，是輕量選項——但記得勿熱鍋冷洗、勿硬刷，塗層有裂痕就該換。

關於安全，老實說

沒有塗層，就沒有塗層的問題

神器鐵鍋是純熟鐵、無任何化學塗層，靠油脂鍋膜達到不沾——不必擔心塗層刮傷、老化、下肚。

誠實說：安全性是鍋具最讓人迷惑的題目，各種材質與塗層都有它的使用規則。想搞懂，從這篇開始：神器鐵鍋與窒化鐵鍋差在哪 →

關於耐久，老實說

越用越好用，不是消耗品

覺得鍋子沒幾年就要換？熟鐵鍋沒有塗層壽命問題，鍋膜越養越潤，用得越久越好用。

誠實說：不沾鍋的塗層會老化，出現裂痕就該換——這不是品質問題，是塗層的宿命。想用一支傳很久的鍋，選無塗層材質。

關於不沾，老實說

沾不沾，一半在鍋，一半在技巧

神器鐵鍋靠鍋膜物理性不沾、越用越好；但食材有沒有退冰、鍋夠不夠熱，影響一樣大——技巧學起來，什麼鍋都好用：第 2 堂：日常使用 →

誠實說：不鏽鋼鍋表面光滑也不沾，但要花心思熟悉火候；琺瑯鑄鐵靠塗層不沾，但比較重。各有適合的人。

第二問：你家餐桌最常出現的場景是？

這題決定尺寸與鍋型。

人多菜多，大火快炒一次炒一大盤，家裡吃飯人口多 2–4 人的日常家常菜炒、煎、燒都來一點，要一支萬用的 煎物為主豆腐、牛排、鬆餅、玉子燒 一人份、早餐、小配菜份量小、想直接上桌也好看

尺寸建議

33 公分神器炒鍋

鍋面大、拋翻空間足，大火快炒不擠鍋——菜一擠就出水，炒不出鑊氣。人多的家庭直接上最大尺寸。

看這支鍋 買了先看：第 1 堂開鍋 →

尺寸建議

28 公分神器炒鍋

最泛用的主力尺寸：炒、煎、燒一支搞定，僅 936 公克舉起來不費力——也是最多同學的第一支。

看這支鍋 買了先看：第 1 堂開鍋 →

尺寸建議

28 公分神器平底鍋

平整鍋底、受熱均勻，煎豆腐、牛排、鬆餅的本命鍋；1,385 公克舉重若輕。日式燉煮類也適合。

看這支鍋 先學：煎豆腐不沾的秘訣 →

尺寸建議

20.5 公分小鐵鍋

一人份剛剛好：煎蛋、小菜、早餐，煮完直接端上桌。也是很多同學的第二支「加購鍋」。

看這支鍋 買了先看：第 1 堂開鍋 →

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