食譜|有只土鍋,吃火鍋好溫暖。

了,就是火鍋季節來了。

台灣人酷愛吃火鍋,而且不限一格,不論麻辣鍋(有時是為了店家自製的滷雞爪、酸梅湯或各式餃類)、石頭火鍋(經年歷久不衰,先爆香再加高湯)、羊肉爐(帶皮的羊肉塊沾豆瓣醬,再喝一口中藥湯)、沙茶火鍋(扁魚香、特製沙茶味道層次豐富)、薑母鴨、鳳梨雞...一鍋一圍,紅的臉通通。

今天就來示範怎麼使用AICU一起來搭伙。

一起來搭伙火鍋組

首先組合一起來搭伙的大土鍋和一對不鏽鋼湯杓是一定必備的基本。 土鍋可以適用黑晶爐也能直接放在瓦斯爐上,先在廚房瓦斯爐上加熱湯底。簡單地使用昆布柴魚做日式高湯,忙則丟進高湯包也可以;有了湯底,看是要加入泡菜變成泡菜鍋、番茄鍋都很容易。

推薦|一起來搭伙火鍋組

料理的小幫手-不鏽鋼盤

滿滿一桌放滿菜就是火鍋最引起人食慾的畫面,在家煮火鍋最麻煩是吃完之後就有同樣滿滿的碗盤要洗,這時候如果有小幫手就很方便,因為可以菜洗好直接放在上頭就上桌。 大盤的裝大把青菜、整朵的菇類、中盤的放肉、小盤的放豆腐、木耳、玉米等等,超級實用。

推薦|料理的小幫手

醬汁

火鍋好吃,醬汁也很重要。

  1. 推薦醬油加檸檬|很簡單的調配,可是非常適合涮肉片吃、燙青菜吃,一盤肉一盤菜一盤醬汁,你會訝異你能吃下多少。
  2. 醬油|請選好醬油,豆麥醬油較鹹、黑豆醬油較甘甜,選擇你喜歡的口味,不過千萬不要選化學速釀。

推薦|永興黑豆醬油

飲料

吃火鍋少不了的也是飲料助陣。不過碳酸飲料喝完只有傷身體(而且一下子就把胃喝撐),所以火鍋店不約而同的都推出酸梅湯來佐餐。 好的酸梅湯應該一入口就有味,一口就能去除口中油膩,濃能掛碗,陳礹而稠,絕不是化學速釀,只有一喝下去有感覺而已。

推薦|AICU古法甕釀三倍濃縮酸梅湯。