使用教學|煮人神器鐵鍋常見問題全整理

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為了讓煮人們能夠更加安心地使用神器鐵鍋,我們整理了迄今多數煮人們的問題,讓大家能夠更快上手,更快養出自己的神器!

同時也十分感謝每一位願意提問的朋友,好讓我們持續充實內容,讓其他煮人們都可以更快地從新手變成高手喔。

歡迎大家不吝的透過FB以及Line詢問我們您的各種問題。

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煮人的神器

如果你只能有一個鍋子,那就是這一個。

開鍋相關

Q:請問神器鐵鍋和一般生鐵鍋有什麼不同?

  1. 材質|雖都是鐵鍋,不過神器鐵鍋以28公分來說重量可減輕到936公克,且厚度為1mm,因此導熱快,且鐵的來源是日本國內生產製造,非不明來源甚至廉價回收鐵。並同時我們設計內鍋有凹凸造型,因此可更增加導熱速度以及減少油量。
  2. 造型|神器鐵鍋不論手把以及弧度深度都適合台灣家庭翻炒料理,一鍋可解決一頓晚餐的料理所需,是專為台灣使用所設計的鐵鍋,非直接拿日本飲食文化移植過來。
  3. 空燒|神器鐵鍋採用的是植物性的出廠防鏽塗層,非化學防鏽塗層,因此開鍋時只要像一般炒青菜即可去除,無須空燒到變色再去除,成本雖高但開鍋上更佳容易且安全。

Q:請問神器鐵鍋和鑄鐵鍋有什麼不同?

神器鐵鍋是由一片鐵片沖壓成型,因此可熱鍋冷洗、可以任何道具(鐵刷棕刷菜瓜布)直接刷洗,厚度薄且輕,因此加熱快速。
鑄鐵鍋則是融鐵液化,灌注模具之後取出,因此重且不可熱鍋冷洗的劇烈溫差,同時不可以鋼刷刷洗,導熱慢但溫度持久,因此適合料理的煎煮燉,但不適合忙碌講求快速,需炒完一道馬上下一道的一般台灣家庭晚餐時光。

Q:請問神器鐵鍋的壽命可以用多久?

神器鐵鍋除非有因撞擊凹損變形,否則均可一直使用(就是意外生鏽,只要去鏽養鍋後,使用依舊,可見本篇最下方說明。)

Q:上面那層黑黑的是什麼?為什麼擦不掉?鐵鍋有塗層嗎?

A:在您收到全新的鐵鍋時會發現上面有一層隔絕空氣的防鏽塗層,是由天然樹酯漆、植物油等製成,是為了防止未使用前與空氣接觸產生生鏽,但請您放心該塗層通過日本食品級的檢驗,並且會隨著您日後的使用而迅速掉落

> 請點此參考開鍋

Q:請問神器鐵鍋有附鍋蓋嗎?

目前煮人的神器系列三款鍋子皆未附鍋蓋
關於鍋蓋,我們也花了一段時間尋找,但目前尚未找到屬意的,且有的多為中國製,所以我們還在努力中。但依我們自己使用的經驗,市面上部分鍋蓋跟我們的鍋子也是可以合得來的唷~ 像是寶迪Berndes的28公分玻璃鍋蓋、均岱等都可吻合使用。

食品級防鏽塗層

開始使用後不久塗層會逐漸自然剝落請不用擔心。

Q:開鍋要先空燒嗎?

A:AICU煮人的神器鐵鍋開鍋不需要空燒,只要依照開鍋教學炒青菜炒久一點,讓鍋面均勻沾到油份即可,若擔心也可多炒幾次,但切勿空燒,即便是日後使用也盡量不要空燒。

Q:為什麼開鍋炒青菜時會有刺鼻味?

A:初開鍋時透過炒青菜的過程也是將防鏽塗層去除掉,因此開鍋時聞到刺鼻味是正常的。而且此時您更應該要繼續用鍋鏟壓著菜葉,把鐵鍋每一個角落都擦到,並且記得這菜葉可不要吃喔~。

Q:鐵鍋可以用鐵鏟嗎?

A:鐵鍋可以使用鐵鍋鏟,不過AICU偏好的還是使用木頭鍋鏟,因為較輕也較溫和,不會鏗鏘作響,同時我們的木鏟是宮島天然櫻木製作,也會吸付油脂而逐漸變色更加美麗。 請看神器的好幫手AICU宮島天然木鍋鏟

Q:為什麼養鍋抹油之後紙巾會黑黑的?

A:請您先想像一塊海綿。

常見的鑄鐵鍋(把鐵加熱到變成液體然後灌注到模型中,冷卻後敲碎模具,這就是鑄鐵鍋),鐵鍋(是一片鐵板然後上方有機器往下沖壓成鍋子的形狀),這兩者如果拿顯微鏡看,其實表皮都像是海綿一樣充滿孔洞,而鑄鐵鍋的孔洞比鐵鍋更多更大,而最沒有孔洞的材質是不鏽鋼鍋。

因此當料理的時候,油脂會填補在這些孔洞裡頭,於是表面變成光滑,就達到不沾的效果;只是鑄鐵鍋雖然孔洞大,用久了更滑順,但是有著「重」以及不能熱鍋冷洗,還有不可以用菜瓜布和鋼刷刷的問題,而這也是神器鐵鍋之所以在實際生活中更方便的地方。

而鍋面所擦下來的是表面油脂經過每次料理高溫之後的碳化物和鐵的氧化物,因此會有顏色,但並不會影響健康~。

Q:我還是擔心如果開鍋沒有把防鏽塗層去除乾淨,吃下去怎麼辦?

A:我們會建議首先開鍋多炒幾次青菜,重複操作;但若還是疑慮,可直接以鋼刷將表層刷掉,之後再養鍋,以及多煮些油脂多料理即可把刷白了的鐵鍋又變成黝黑囉~。

養鍋一抹為何黑?

養鍋時塗抹黑黑的是自然現象,並非有害物質,請勿擔心。


使用相關

Q:黏鍋底怎麼辦?可以直接刷嗎?可不可以泡水?

A:若發生有例如醬料燒焦或黏底的情形發生,建議這樣處理:

  1. 千萬千萬千萬不要泡水等待焦底軟化。
  2. 先以熱水沖洗以棕刷清洗乾淨即可。
  3. 若焦底依舊頑劣,最後才是以鋼刷對付,將焦底去除即可,但不用刷到見底。
  4. 去除焦底放回瓦斯爐烘乾之後,可進行養鍋,即用紙巾塗上一層薄油即可。

鐵鍋不是不沾鍋,不沾鍋只要表層的塗層一破就無法使用,但鐵鍋只要不斷重複使用鍋膜就會自動養成。

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 趁熱刷掉就對了

黏底千萬別泡水等軟化,刷白了用久就會黑回來。

Q:是不是得等到鐵鍋冷了才可以洗?

A:熱鍋冷洗是神器好用的優點之一,不需要等到放涼再洗,反而趁熱洗才好洗,一只鐵鍋就可以煮了就洗、洗了再煮很方便。

Q:鐵鍋不是應該越用越黑嗎?

A:開鍋->防生鏽食品級塗層掉落->養鍋->新鍋膜,這是神器鐵鍋使用的順序,只要正常養鍋開始使用,之後使用就可以越養越好越潤,也就會越用越黑越油亮喔。

> 點此看神器鐵鍋圖文解說各階段養成術

Q:可以用清潔劑洗嗎?

A:可以的,不過因為神器鐵鍋靠的就是料理的油脂吸付到鍋面形成不沾,因此建議不要使用化學清潔劑,請參考AICU家事清潔系列或使用中性清潔劑清洗,洗完烘乾即可。

Q:鐵鍋加熱好快,煎肉片一下子就燒焦了!

A:神器鐵鍋加熱速度非常快!開火倒入油後約5-10秒就熱,所以還沒有習慣之前請都先開小火,等逐漸習慣之後再調整火力喔。請參考保師傅的基本法影片教學

Q:鋼刷一刷結果鍋底怎麼露出白鐵的部份?

A:如果有刷到露出下面鐵底的部份,那可能是刷太大力刷過頭,不過這並不影響神器鐵鍋的使用並且只要繼續使用就會有新的鍋膜養成,鐵底白色會再次被蓋掉,請放心使用。

Q:神器鐵鍋可以煮番茄醬(酸)嗎?

A:鐵鍋不適合燉煮的原因是因為鐵和酸會起作用,且煮完之後,你的鐵鍋會像是整個被洗乾淨,白白的,要再養過;但我們依舊常拿它煮義大利麵醬汁,短時間煮沒問題,只要別當做是燉鍋來用就好。且只要再多用,一樣能再養回來。

且事實上鐵鍋煮番茄醬汁可增加鐵質的溶出,增加人體吸收率喔(所以慎選好材質的鐵鍋非常重要,不然材質來源不明的鐵鍋,你吸收的反而很恐怖。),所以老話一句,你好用最重要。(而且鐵鍋煮麵醬,或者番茄炒蛋就真的超快啊~~)

Q:請問,鐵鍋可以拿來煮清湯或者是燉煮像紅燒牛肉這類的食物嗎?

您好,謝謝您這麼的喜愛,不過鐵鍋不建議拿來長時間燉煮料理,因為他的升溫很快,且鍋壁很薄,如果只是簡單煮個湯沒有問題但是如果要燉煮就不建議了。

建議您可點此參考這一篇,看鐵鍋和燉煮料理中間如何搭配使用。

保師傅的紅燒三叉筋牛肉麵

Q:請問初學者就買這麼高級的神器鐵鍋,萬一使用後遇到挫折,該如何是好?附註:本初學者只有電磁爐可以用,猶豫著是否能控制的了神器鐵鍋!

其實神器鐵鍋正是為了初學者所設計,因為除了敲打變形之外,它就是空燒、生鏽、熱鍋冷洗,通通都不怕。倘若是其他種鍋子,才很容易新手而弄壞~

而且除了硬體之外,我們也不斷更新軟體,也就是道具使用教學和料理技能提升的示範影片,因此只要跟著AICU,就能從新手變高手喔~

Q:沒注意結果不小心空燒了怎麼辦?

神器鐵鍋不怕空燒,只是一下子疏忽了都沒關係。但當然,切莫空燒超過5-10分鐘以上,以免廚房過熱發生燙傷或火災等意外危險。

Q:我炒完菜洗完忘記烘乾,大概過兩個小時左右,鍋底就有黃垢,請問這是生鏽嗎?怎麼這麼快?

我們自己的測試是只要裡頭有水氣,在家裡一般濕度(60-70度)的情形下放一個晚上是一定會生鏽,只是範圍大小的差異,畢竟沒有任何塗層;不過若像您說明的情形,雖有出現黃色,不過應該十分容易刷洗去除,請不用擔心~只是當然還是建議您洗完烘乾,或者乾脆炒完先別洗,等到要吃完一起洗碗的時候再一起洗鍋都好,就是別洗完之後沒烘乾放在那裡~

神器鐵鍋唯一使用條件就是洗完要烘乾,之前有客人只是擦乾但一樣會有水氣殘留~不過只要養成這小小的習慣,就可以使用的長長久久喔~


生鏽保養相關

泡水必生鏽

擦乾是不夠的,洗完一定要烘乾。

宛如銅鏡的神器鐵鍋.jpg

別擔心變成這樣也有得救。

這是用鐵刷刷掉表面之後,洗淨後沒烘乾又泡水,導致整個均勻生鏽。但只要以砂紙磨去,重新養鍋就能煥然新生。

Q:生鏽了怎麼辦???

完全不用擔心,直接刷掉就好

大概很多人還是習慣使用不沾鍋或者以為神器鐵鍋和鑄鐵鍋一樣不能熱鍋冷洗,因此不敢直接刷掉,反而使用「加鹽/小蘇打泡水等軟化」的方法,結果一泡就悲劇了。

鐵是會生鏽的,因此千萬不要泡水。

但如果已經悲劇了也不要著急,只要按照下面步驟重新再來:

  1. 徹底地用力地把生鏽的鍋底整個刷掉。
  2. 重新按照開鍋方式炒青菜一次
  3. 盡情的例如煎肉、煎培根,多煎富含油脂的料理讓鍋面儘速再次吃油重新養出新鍋膜。
  4. 不要再泡水了。

並再次提醒

  1. 使用完畢一定要放回瓦斯爐上烘乾。
  2. 千萬不要泡水,直接刷掉洗乾淨就好。
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Q:養鍋得養多久才行?

A:主要取決您使用頻率,若每日使用且一次使用都兩三道菜那應該一兩個月甚至更快就能夠養出一只黝黑亮麗,煎蛋都不太用油的神器;若您約一週使用一兩次,那建議使用完畢後可以潤一下鍋,最慢三四個月相信就能擁有一個黝黑發亮的神器囉。

養成後的神器鐵鍋

黝黑中透著光,無須用多油就能自然不沾。

使用教學wakint LoAICU, 鐵鍋