教學|神器鐵鍋外掛蒸盤,一秒變蒸鍋。

 一秒變蒸鍋

一秒變蒸鍋

神器鐵鍋外掛蒸盤

然說,大同電鍋真的好用。

只要插上電源、倒杯水、按下開關、蓋上蓋子,大同寶寶擺好,得,只要等著啪一聲跳起來就好。

不過有時電鍋太小、有時需要寬口,特別是用電鍋時最怕的就是拿出來時笨手笨腳地常常被狹小的鍋邊燙到。

這種時候,神器鐵鍋+蒸盤就能夠派上用場。

不鏽鋼蒸盤下有三隻腳,日本製不鏽鋼18-8等級,厚實穩定,並且可以依據要蒸食物的大小來變形高低。

比如加熱個昨日飯菜。

 此為28公分炒鍋放在110V移動式IH爐上加熱,水滾後上蓋開始計算,約10分半即可加熱完畢。

此為28公分炒鍋放在110V移動式IH爐上加熱,水滾後上蓋開始計算,約10分半即可加熱完畢。

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IH爐也能加熱

神器鐵鍋當中的平底鍋、28公分炒鍋,都有足夠的平底可供IH爐感應加熱,因此不論瓦斯爐或IH爐均可。

唯一若是嵌入式IH爐,則因為是220V,最大火力效率高出照片中這類移動式IH爐一倍,因此使用鐵鍋時,記得從小功率開始往上調,不要一口氣就開到最大,避免危險,也不好操作看不見的火力。

進一步了解火源的不同

  1. 知識|瓦斯爐、電磁爐、黑晶爐、IH爐,哪種比較好?
  2. 教學|IH爐有哪些鍋具不能用?瓦斯爐罐可以用多久?
 蒸完還留有相當多水量,因此無需過度擔心蒸發完畢變空燒。

蒸完還留有相當多水量,因此無需過度擔心蒸發完畢變空燒。

使用神器鐵鍋加上蒸盤時,水最多加到蒸盤以下,以蒸盤當做基準即可。

水滾後,再放上食物以及蓋上鍋蓋。

並且蒸完之後開蓋,其實裡頭水份留有許多,不必過度擔心蒸發完畢變成空燒。

神器鐵鍋適合哪些鍋蓋?

截至目前為止,我們仍舊沒有找到適合神器鐵鍋的鍋蓋。

一是因為即便日本國內現在販售的鍋蓋幾乎也都是中國製造,台灣也是。

其次是市面上鍋蓋選擇眾多,差異不大,因此還在思考如何重新設計最適合台灣家庭生活使用的鍋蓋。

不過一般來說,28公分尺寸的鍋蓋大多能合,其中像是品牌鍋具的寶迪、均岱等也都能吻合,即便是33公分鐵鍋,用上28公分鍋蓋,也能夠將食材蓋住,產生密閉的蒸汽效果就達到使用的目的。

 蒸盤也能夠當做鍋墊使用。

蒸盤也能夠當做鍋墊使用。

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秋季蒸螃蟹

此外,這秋季當然蒸蒸螃蟹是一定要的。

一般來說,餐廳多用蒸籠,因其傳導穩定且集中有效率,容積率高,蒸汽往上可以分層,一次同時蒸上許多食物,實在是前人的飲食智慧。

不過對於家用,一來需多層蒸的時機少,且是台灣多濕,保持蒸籠乾燥並不易,因此以不鏽鋼為材質的蒸盤幾經考量之後,是最佳的選擇。

關於螃蟹

台灣螃蟹,以紅蟳為尊,尤以經典台菜當中,紅蟳米糕是陣桌之寶。

若求鮮美,當如新北市萬里蟹,以花蟹、三點蟹為主,肉質纖細清甜,不論清蒸熱炒或爆炒都能吃到這恬淡之秋味。

石蟳,則顧名思義外殼堅硬如石,不過肉多飽足,亦有人偏愛。

此外比如照片中的大閘蟹,蟹肉少,但吃其濃稠似金的蟹黃蟹膏。

惟其驚天大名,自然也就有不肖業者加以仿冒,或粗糙濫養,千萬要選擇好來源,不然就是台灣也有許多業者養殖,或山泉水、或投以南瓜,也許還不如最知名的大閘蟹般飽滿,但也是清澈豐厚的好選擇。

螃蟹蒸煮法

  1. 蝦蟹一定要新鮮,選購時看看腳、聞味道,有無腥味。
  2. 刷洗後,鐵鍋裝水大滾,將螃蟹放在調理盤當中,不要交疊,腹部朝下(如此才能避免蟹膏蟹黃流失)。
  3. 若有紫蘇可一起放入蒸鍋,上蓋以中大火蒸約20-25分鐘。
  4. 蒸好後,搭配薑泥沾醋一起吃。
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