新手料理|神器鐵鍋炒蛤蜊

#新手選修

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神器鐵鍋炒蛤蠣

免出門,在家也能輕鬆享受熱炒。

免出門,在家也能享受熱炒。

不曉得你愛不愛吃熱炒,尤其是炒蛤蜊、炒海瓜子之類,那一上桌衝入鼻腔的九層塔狂野香氣、帶著海味鹹香的湯汁、張著大嘴的飽滿蛤肉,總讓人難忘。

不過熱炒大半都還是以「醬油味就是臺灣味」為主調,或是直接吃原味的像土鍋蒸蛤蠣的作法,但是上週意外看見一節目介紹一位在加拿大海濱港內的餐廳,取最新鮮的淡菜,以啤酒蒸煮,好似味美。(儘管他用的是LC琺瑯鑄鐵鍋來炒這就不太妙。)


生活道具教學|為什麼炒蛤蜊最好用鐵鍋?

炒蝦蟹貝類時,建議都使用鐵鍋、不鏽鋼鍋。若是使用不沾鍋,則料理過程中根本是刮損不沾鍋塗層壽命。

而琺瑯鍋靠著是那層玻璃琺瑯塗層,因此最怕碰撞刮傷破裂,故炒甲殼類其實很可能造成損傷,真要用,改以沒有琺瑯的純鑄鐵鍋應該更好。


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土鍋運用2.jpg

土鍋蒸蛤蜊

原汁原味不用炒

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食材
首先你當然要有淡菜、海瓜子或蛤蜊,而其中蛤蜊是台灣市場最容易取得。

找個熟識的攤商,早些去,買上一斤,回家放整包連水放在冰箱冷藏。 配料多蒜多薑,還有很多新鮮的九層塔。 以及罐裝啤酒一罐。

挑選方法

  1. 最好的方法,就是請熟識的攤商幫你挑選。
  2. 若自己挑,請選擇形狀一致,互敲不會發出空心聲。

保存方法

  1. 購買時記得詢問攤商是否還需要吐沙。
  2. 回家後連同蛤蜊袋裝水一起放入冰箱冷藏。
  3. 料理前再洗淨即可。

作法一

  1. 稍微先刷洗好的神器鐵鍋熱鍋後轉小火,倒油,放入薑絲、大量蒜末,爆香一會,不用一直翻動。
  2. 等薑絲透,蒜未焦,油已香時,投入洗好的蛤蜊,以及約半罐啤酒。
  3. 此時開大火,發揮鐵鍋最佳威力,待其滾。
  4. 滾後讓酒精揮發,並等蛤蠣一一張開口,可陸續將開口的蛤蜊先挑出,避免再煮過老。
  5. 剩下湯汁則投入滿滿九層塔,並些許鹽、醬油膏等替醬汁調味。
  6. 待再滾後收汁,並澆淋在蛤蠣上即可。

作法二

  1. 也可待蛤蜊開口後,即投入九層塔、醬油膏等,直接進行大火翻炒。
  2. 翻炒收汁後,即可更似熱炒般起鍋裝盤。

用啤酒煮過的蛤蜊,同樣鮮香,更是更多了些深度,而且因為酒精都蒸發了,因此不會喝酒的人也能大快朵頤,且有大量蒜和薑絲,吃起來更是過癮。

一斤蛤蜊平均都在110-130元左右,不過當然自家炒的絕對比外面熱炒更大碗划算。

擁有神器鐵鍋,又喜歡吃蛤蜊的你,一定要學會這道神器鐵鍋炒蛤蜊喔。

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