新手料理|焗烤筆管麵|琺瑯烤盤

在關於琺瑯的食譜當中,最受歡迎的莫過於焗烤這道料理了。

金黃的香酥脆殼,挖下去裡頭是柔軟而濃稠的白醬,熱呼呼的就連心裡都要融化似的,說起來和咖哩一樣,都屬於大小皆宜的王牌料理。

因此隨著新品琺瑯烤盤上架,新手料理當然就是這道焗烤筆管麵了。

學會煎的基本法的同學們,一定就會知道煎的順序,一層一層的把味道加入,有了風味的堆疊,料理才會真正美妙。

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這道料理最困難的大概就是自製白醬,當然買現成的也可以,不過照著影片中的教學,你也可以輕鬆的做出不加鮮奶油的白醬。

AICU的一道料理,都延伸了包含食材挑選、道具保養的相關知識,比如在影片中就會說明鋁雪平鍋煮白醬、琺瑯烤盤如果用不鏽鋼料理夾該怎麼小心,還有雞腿排的品牌比較。

因為我們希望每位同學都能舉一反三,不只是食材通通一次放下去,道具好像用什麼都可以,還有只記得這道菜怎麼做而已。

不過說再多,最重要的就是練習,因為只有動手才能擁有


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琺瑯烤盤

一上桌,就與眾不同。

焗烤筆管麵

食材|4人份|2大盤

  • 筆管麵80g
  • 雞腿肉200g
  • 洋蔥1顆
  • 乳酪絲
  • 自製白醬
    • 麵粉60g
    • 牛奶600cc
    • 無鹽奶油60g
    • 蒜頭4瓣

使用的生活道具


作法

  1. 煮麵
    • 將筆管麵投入加鹽的滾水中。
    • 水和鹽的比例為1%,比如2000ml的水:2g的鹽
  2. 備料
    • 將雞腿肉去除雞皮和多餘脂肪後切成一口大小
    • 雞皮不要丟棄,稍後有用。
  3. 煮白醬
    • 雪平鍋開小火先融化奶油。
    • 加入麵粉,充分吸收奶油拌炒,直到出現香氣。
    • 分次加入鮮乳,緩緩攪拌直到滑順均勻(可使用打蛋器)
  4. 煎雞肉
    • 琺瑯可直火加熱,直接在琺瑯烤盤上以小火加熱,並準備好濕布或隔熱手套。
    • 先放入前面留下的雞皮,煎出油脂後,再將雞肉投入。
    • 雞肉煎熟後取出放到調理碗中,在放入洋蔥吸飽肉汁。
  5. 組合
    • 將煮得中心還有硬度的筆管麵撈起,和雞肉、洋蔥鋪平在琺瑯烤盤上。
    • 加入白醬,用木鏟將白醬均勻抹平,並將白醬推入筆管麵當中。
    • 灑上大量乳酪絲。
  6. 焗烤

    • 烤箱先以250度預熱。
    • 將琺瑯烤盤小心防燙的放入烤箱當中。
    • 10分鐘之後,觀察烤盤上層,將烤箱轉單獨上層加熱,觀察上層烤到酥脆後即可出爐。

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