新手料理｜神器平底鍋煎晃晃農場五花肉
收到超級美食家瑞瑤姊團購，來自雲林晃晃農場的五花肉，好肉至斯，決定直接煎來吃。
新手料理秘訣
火力太強，魚和肉表面迅速緊縮變硬，導致肉汁流失；火力太小，花費時間更長，食材水分會在煎熟前都流失。
→所以火喉控制為：一開始先以中火到大火之間，讓食材表面酥脆變硬，再轉小火慢慢加熱至熟。
火力太強，魚和肉表面迅速緊縮變硬，導致肉汁流失；火力太小，花費時間更長，食材水分會在煎熟前都流失。
→所以火喉控制為：一開始先以中火到大火之間，讓食材表面酥脆變硬，再轉小火慢慢加熱至熟。
煎要好吃，首先食材要退冰。
原因在於所謂的料理就是「熱傳導」的原理，所以像是肉若沒退冰，就會拉長鍋內溫度提高的時間，雖也能煎但就不會好吃了。
接著是熱鍋。
鐵鍋沒有塗層，所以每次使用前先簡單用水清洗之後再放到火上，等到鍋面水分都蒸發乾了=熱鍋完畢，是最直覺的判斷方式；熱鍋完畢後，以像是晃晃農場這般切有厚度且油脂多的五花肉，新鍋可加點油，已用一陣子的鐵鍋本身就具備油份，直接放下即可。
要煎好，就是不要馬上翻面。
放下後，肉發出很美味吱吱聲，表示表面的蛋白質正因為高溫而凝固，此時千萬不要馬上就翻面，否則絕對黏鍋。這不管煎任何食材都相同。
那麼，什麼時候才是翻面的好時機呢？就是等待表面開始帶點融化，冒出汁時就是翻面的好時機，這也是掌握烤肉翻面的要訣。
鐵鍋直接刷不必擔心
煎好的平底鍋必然充滿油脂以及因為高溫而碳化的雜質，此時只要以中性清潔劑搭配硬質的像是鋼刷、菜瓜布，這種時候就不要使用太軟的海綿了。很快速的邊沖水邊洗淨，兩三下清潔溜溜，最後記得一定要放回火上烘乾即可。
煎好的五花肉應該像這樣油脂部位酥脆，且因為是餵養亞麻籽，油脂在料理過程中充滿清香，只要搭一點好鹽，比如說鹽之花，或者藻鹽，肉質結實，每次咀嚼都在口中充滿豬肉的香甜，完全不需要另外的調味，是真本事對決，簡直很容易一次就把一整包250g的五花肉都煎來吃完。
每一次的料理就是神器鐵鍋最好的保養，而且像這種好肉的油脂對鐵鍋來說更是絕佳的保養品呢。
