新手料理｜小鐵煎馬鈴薯絲餅
台灣馬鈴薯的產季一年僅採收一次，大約在2-3月，且由於產量不多，無法供應市場一整年，所以在賣場架上主要都是進口居多。不過在地當季優在新鮮，光簡單水煮後撒鹽，馬鈴薯獨有的香氣及綿密口感，或熬煮後迅速軟爛，都非常值得各位同學可以和在地農友訂購。
這道馬鈴薯絲餅做法如下：
- ➊先將馬鈴薯刨絲，也就是「銼籤」，如果有好的器具會十分省力，台灣產中小顆的馬鈴薯很容易就刨好，然後放在大調理碗裡頭。
- ➋灑點鹽，略抓一下，然後靜置約10分鐘，等待馬鈴薯出水。
- ➌將平底鍋準備好，你可以使用小鐵、24公分平底鍋，都是早餐、消夜較剛好的尺寸。
- ❹將馬鈴薯絲擠乾水分，然後用廚房紙巾吸去表面水分；接著平底鍋記得每次都簡單沖水刷洗一下，放到火上熱鍋直到鍋面水分都蒸發乾了，就可以倒油、把鍋面潤開，然後就可以把馬鈴薯絲放進去鋪平鍋面。
- ❺灑點鹽、胡椒，然後耐心地等待馬鈴薯絲底部變色，此時可以用鍋鏟輕輕從旁邊挑起來觀察。等到變色後就可以翻面，翻面的時候可以先用一個盤子放在平底鍋上翻面，然後再從盤子移到平底鍋繼續煎另一面。
神器鐵鍋沒有塗層，鍋面充滿小孔洞，因此每一次的料理它都會自然吸附油脂，然後就像臉塗乳液一樣變得光滑，藉以不沾和抵抗溼氣導致的生鏽。所以每一次的使用，都是每一次的成長。
