通識｜博多とり鍋 なかがわ 鴨肉鍋

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在福岡一起去玩的企劃中已經介紹了三家水炊鍋。

雞肉水炊鍋看似簡單，實則難在食材好壞一吃即知，單純只有高湯、雞肉，就連沾醬也是清淡爽口，中間幾乎沒有空間可供額外調味，湯底有無用料、雞肉品質有無好壞，這正是福岡水炊鍋何以成為在地名產的原因。

不過另外若想要嘗試看看更特別的水炊鍋，也可以考慮這間2022年才開幕，位在中洲川端濱田屋旁的博多とり鍋 なかがわ。對期待濃郁至稠湯底的人來說，或許會覺得鴨骨高湯太過清淡，但鴨肉更加軟嫩，帶皮處油脂豐厚，涮過之後沾橙醋，有別於水炊鍋的雞肉帶骨，一片涮過一片，根本停不下筷子來。

坐定講解完，也點好飲料之後，等到前菜和湯底上桌就會拉下半透黑簾，座位立刻就成了包廂，不被打擾的好好安心享受。日本比如居酒屋或餐廳，其他菜色可以慢選，不過飲料請一定要先點，一餐吃下來兩三杯飲料是日本人用餐的習慣。所以酒精類飲料當然生啤酒最簡單，或者檸檬沙瓦當開頭也很好，無酒精飲料則比如最基本的烏龍茶，或者是薑汁汽水(Ginger Ale)也是很好的選擇。

前菜充滿創意，別出心裁，比如辣味明太子夾海苔、鴨肉餃、鴨肉泥搭柑橘果醬最中，餐具也統一使用唐子繪的餐具。

主菜則是光擺盤就是美景的鴨胸肉、鴨腿肉以及鴨肝拼盤，良好肉質顯色紅亮，另有鴨肉丸子和菜盤。高湯維持在不沸騰不大滾的溫度，內臟涮2分鐘，肉片涮10秒，只要表面變色就好，過則過老。醬料則是自家製的柚子橙醋、柚子胡椒，還有黑七味、海鹽、粉山椒等。

且此間選擇的是合鴨，指的是家鴨和野鴨的混種，結合了家鴨肉質柔軟和野鴨的野味，吃來緊實濃郁，脂肪也不虞過多。腿肉有咬勁，帶油脂香味；胸肉則瘦肉多，相較充滿肉味。就這樣一片腿肉、一片胸肉，像是要把這味道記住似的交換著一直吃下去，彷彿再來一盤也不成問題。油脂香、肉香、橙醋香、柚子胡椒香，最後再裝碗高湯混入剩下的醬料，邊喝邊等待雜炊完成，美美的飽餐一頓，差點忘記飯後還有甜點布丁。

生意極好，也是務必請先預約的店家，女將式經營，員工也均有朝氣，儘管黑簾獨立包廂，但走過都會隨時注意吃的進度，比如高湯近乾時主動就來追加，只須專心在享受這單純而完美的鴨肉鍋上。

博多とり鍋なかがわ 鴨肉鍋