常見問題｜不沾鍋需要養鍋嗎？
近日見新聞討論PTT上有網友自述使用不沾鍋近年，已有明顯刮痕，煎蛋偶沾，引起許多討論。
不沾鍋實乃現鍋具主流，原因主在於：
Φ「輕巧」：以鋁作為胎體，大幅減輕鍋具重量。
Φ「導熱快」：以鋁作為胎體，因此導熱迅速。比如所謂不鏽鋼三層鍋，就是「不鏽鋼/鋁/不鏽鋼」，像三明治一樣把鋁夾在中間，來增加不鏽鋼鍋的導熱性。
Φ「新手也能不沾」：上下複合式的化學塗層，使得鍋面緊緻無瑕疵，所以即便是冷凍的食材直接下鍋，受熱收縮滲出汁液，都無法滲入鍋面表層的毛孔=不沾。
Φ「不會生鏽」：塗層整個包裹金屬，無有接觸空氣，水分、溼氣都難以入侵，自然不會生鏽。
好的，看到這邊你自然就會明白，不沾鍋所仰賴的就是「化學塗層」，因此不沾鍋該怎麼正確使用呢？自然就是：「如何保護這層不沾塗層」。
諸如：用木鏟 、矽膠鏟(避免刮傷塗層)，不可使用不鏽鋼夾子(電視上常看到店家這麼做)、避免空燒(持續高溫都會加速耗損塗層)、不必熱鍋、避免炒帶殼帶骨(可是很難)、清洗不要用鋼刷和硬質菜瓜布(因為會刮傷)。
“為了避免傷害塗層，所以不沾鍋焦黏沾鍋時才需要用泡水、熱水和軟性海綿來去除。這個觀念於是深植人心，覺得鍋子都不能硬刷，刷了會壞。但是神器鐵鍋沒有化學塗層，愛怎麼刷就怎麼刷。”
那麼，不沾鍋需要養鍋嗎？
按照上方梳理下來，不沾鍋唯一要養護的就是化學塗層，而唯一養護的方法就是減少它的耗損。
所謂養鍋，指的是將沒有塗層的鐵鍋烘乾後熄火，趁著餘溫抹上薄油，讓油份滲入鍋面細小孔洞，鍋面光滑形成鍋膜，進而達到沒有化學塗層也能不沾，同時更能抵禦生鏽。
可不沾鍋都包膜了，哪有什麼孔洞可以吸附油脂？故此，不沾鍋的養鍋就是將鍋子柔軟的清洗乾淨，然後照上面說的減少耗損。
還有最重要的的是：記得定期更換。
因為化學塗層再怎麼小心呵護，隨著時間都一定會耗損，就像你手機的電池一樣。所以只要有發現明顯刮傷、塗層變色，最好的方法就是：換、個、新、的。
