常見問題10｜給，煎魚總是破皮的你
「塵封已久的鐵鍋再次拿出來，又失敗了😔」
「到底要怎麼用才能不沾呢？」
這是很多人的困擾，明明已經熱鍋熱油了，魚一下去還是黏得死死的。
別擔心，今天就把不沾的秘密一次說清楚！
🔥 先懂原理：為什麼會沾？
鐵鍋沒有化學塗層，鍋面有很多小毛孔。
食材遇熱收縮時，滲出的汁液會流進毛孔並黏住。
所以不沾的核心原則就是：
不要降低鍋內的溫度
只要食材下鍋後能迅速受熱使表面凝固，自然就不會沾黏了。
📋 煎魚不沾四步驟
步驟一｜食材準備
→ 冷凍魚要完全退冰至室溫
→ 下鍋前用紙巾徹底擦乾表面水分
→ 可先輕撒細鹽，靜置5-10分鐘後再擦乾
記住：水分是沾鍋的頭號敵人！ 有水就會降低鍋溫，溫度一低，表面就無法迅速凝固。
步驟二｜確實熱鍋
→ 鍋子先簡單刷洗
→ 放到火上，等鍋面水氣完全蒸發乾
→ 水氣蒸發乾了，就表示熱鍋完成
這時候就可以加油。
步驟三｜下油投料
→ 薄薄一層油即可，接著轉動把手把油潤開鍋面
→ 下鍋前，先用廚房紙巾把食材表面吸乾
→ 魚皮朝下，輕輕放入鍋內
下鍋之後，絕對不要立刻移動魚肉。必須有耐心地讓表面受熱而凝固。凝固之後，就不會沾鍋了。
步驟四｜耐心等待
→ 讓表面有足夠時間受熱凝固
→ 魚肉邊緣開始變色
→ 用鍋鏟輕推能輕鬆移動，就可以翻面了
一旦表面凝固，不管是煎魚或煎肉都不會沾囉！
⚠️ 常見失敗原因
✗ 魚沒有完全退冰
✗ 表面水分沒擦乾
✗ 鍋子沒有確實熱鍋
✗ 下鍋後太早翻動
💡 簡單記法
✓ 食材：退冰＋擦乾
✓ 熱鍋：水氣蒸發乾
✓ 下鍋：不要馬上翻動
✓ 翻面：邊緣變色再翻
