常見問題11｜鐵鍋到底要不要養鍋？
為什麼認真上油保養,鐵鍋還是生鏽了?
許多使用鐵鍋的朋友都遇過這個困擾:
- 明明每次都認真上油保養
- 為什麼鍋子還是生鏽了?
- 是不是保養的方式不對?
答案可能會讓你驚訝:不是保養不夠,而是保養過頭了!
熟鐵鍋與生鐵鍋、鑄鐵鍋的差異
要理解正確的保養方式,首先要知道不同鐵鍋的特性:
熟鐵鍋(神器鐵鍋)
- 毛孔細緻,表面光滑
- 吸收油脂的量有限
- 料理本身的油脂通常就足夠保養
- 不需要額外上油
生鐵鍋
- 毛孔較大,表面粗糙
- 需要大量油脂填補孔隙
- 每次使用後都需要上油保養
- 這也是「鐵鍋要上油」印象的來源
鑄鐵鍋(無塗層款)
- 毛孔很大
- 同樣需要每次上油保養
- 一般料理的油份不足以維護鍋面
熟鐵鍋的毛孔原理:像臉部肌膚一樣
熟鐵鍋沒有化學塗層,靠的是每次料理時的「自然上油保養」。如果放大來看神器鐵鍋的表面,會發現有許多細緻的小毛孔。
就像我們的臉部肌膚:
- 這些毛孔在料理時會自然吸附油脂
- 逐漸形成保護膜
- 但神器鐵鍋的毛孔特別細緻
- 吸收油脂的量有一定限度
如果每次都額外上油,就像臉上塗太多乳液:
- 毛孔吸收不了
- 油脂反而堆積在表面
- 造成反效果
過度上油會造成什麼問題?
當熟鐵鍋過度保養時,會發生以下連鎖反應:
- 油脂堆積在鍋面無法被吸收
- 下次料理時高溫一燒
- 多餘油脂開始焦黑、碳化
- 鍋面變得粗糙、容易焦
- 烹煮湯汁可能變黑
- 不沾效果反而降低
正確的熟鐵鍋保養方式(依使用頻率)
一週使用3次以上
✅ 完全不需要額外上油!
- 料理本身的油脂就夠了
- 使用後趁熱刷洗
- 放回爐上烘乾到水氣蒸發
- 完成!
一週使用不到3次
- 烘乾後薄薄擦一點油
- 用廚房紙巾擦拭即可
- 不需要厚厚一層
出國或長期不用
- 進行一次完整養鍋
- 用報紙包起來保存
- 防止氧化生鏽
為什麼網路上都說鐵鍋要上油?
這個迷思來自幾個原因:
1. 早期金屬加工技術限制
- 早期使用的是生鐵鍋
- 生鐵鍋毛孔很大
- 需要很多油份填補孔隙
- 這個習慣一直流傳至今
2. 鐵鍋種類混淆
許多人分不清楚:
- 鑄鐵鍋
- 生鐵鍋
- 熟鐵鍋
於是產生「只要是鐵鍋,烘乾後都一定要上油」的印象。
3. 網路資訊缺乏分類
- 不同鐵鍋的保養方式不同
- 但網路文章常常混在一起講
- 造成使用者誤解
神器鐵鍋的日常保養三步驟
記住這個簡單原則:多用就是保養
- 使用後 → 趁熱刷洗
- 烘乾 → 放回爐上烘乾到水氣蒸發
- 完成 → 就這樣!不需要每次都上油
烘乾的重點
- 只要烘到鍋面沒有水氣就可以熄火
- 不必過度加熱
- 完全不必再花時間額外上油保養
常見問題Q&A
Q: 我的神器鐵鍋已經過度上油了怎麼辦?
A: 可以用高溫烘烤讓多餘油脂碳化後刷除,或重新養鍋。
Q: 如果偶爾忘記烘乾會怎樣?
A: 可能會出現輕微鏽點,用菜瓜布刷除後重新使用即可。
Q: 一定要趁熱刷洗嗎?
A: 趁熱刷洗最容易清潔,但如果已經冷卻,加水煮沸後再刷洗也可以。
Q: 可以用洗碗精嗎?
A: 可以!現代洗碗精不會破壞鍋膜,反而能幫助清潔油脂。
結論:熟鐵鍋保養的核心觀念
AICU神器鐵鍋的同學們只要記得:
✅ 多用就是最好的保養 ✅ 烘乾到沒有水氣即可 ✅ 不要過度擔心 ✅ 更不要花時間額外上油
熟鐵鍋的設計就是為了讓料理變得簡單,不要讓過時的保養觀念增加你的負擔。掌握正確方法,享受鐵鍋料理的樂趣吧!
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關於AICU神器鐵鍋
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