有同學來問：「鍋子已經用鐵刷刷過，也加熱讓它乾燥，但鍋內還是有黃黃的，是不是生鏽沒有刷乾淨？」看過照片、再請同學拍下刷具之後，我們發現問題多半出在手上那支刷子。
先把答案放在最前面：刷不乾淨，先換刷具，放心用力刷。 神器鐵鍋沒有化學塗層，不會因為人力而刷壞，刷具選對了，刷起來又快又乾淨。
一、先給答案：常常是刷具的力道不夠
刷過、烘乾了，鍋內還是黃黃的，常見的情況是表面確實還沒刷乾淨，鍋子本身並沒有問題。那位同學傳來的刷具，是一支附手把的小鋼刷。這種鋼刷事實上刷力非常弱，建議改用手握的鋼刷，或單片、去焦炭專用的硬菜瓜布。
神器鐵鍋的材質屬於熟鐵，您可以想像熱炒店的鍋子以及鐵板燒，事實上神器鐵鍋的材質和它們一樣。開鍋之後鍋面沒有任何化學塗層，所以它一點都不怕刷洗。凡是熱炒店能用的器具，神器鐵鍋都適用。
很多人刷得很客氣，是怕把鍋子刮壞。神器鐵鍋沒有塗層可以刮壞，隨著使用與刷洗，鍋面留下鋼刷或菜瓜布的痕跡都是正常的，只要繼續料理，鍋子表面的毛孔就會自然吸附油脂、自然保養回來。
二、哪一種刷具才刷得動
刷具要看任務挑，不是一支打天下。依照鍋子當下的狀況，可以這樣選：
| 鍋子的狀況 | 建議刷具 | 說明 |
|---|---|---|
| 普通炒菜、煎蛋，沒有過多油脂或醬汁 | 棕刷、鬃毛刷 | 一般清洗就沒有問題 |
| 煎得較油、有醬汁，或鍋膜累積較厚 | 手握鋼刷、硬菜瓜布 | 快又省力 |
| 去鏽，或想洗得更確實 | 單片去焦炭硬菜瓜布 | 連續的研磨面，可以整面刮除 |
| 料理時出現像黑胡椒粒的黑屑 | 硬菜瓜布＋中性清潔劑 | 刷洗乾淨，再次烘乾 |
硬菜瓜布要認款式，不要只看品牌。單獨一片、去焦炭專用的那一種才是硬菜瓜布，例如百利 Scotch-Brite 焦炭垢專用，各超市或通路都買得到。海綿背面那層綠色研磨層，仍然屬於海綿菜瓜布。黃色海綿菜瓜布可以用，但並不建議，它太柔軟，刷鐵鍋會事倍功半。
鋼絲球也可以用來日常清洗。不過鋼絲球是鋼絲纏繞的，股與股之間留有空隙，要去鏽或想刷得更確實，還是硬菜瓜布比較可靠，兩者搭配使用也很方便。
三、刷鍋子就這三步
- 水龍頭開著邊沖邊刷，用鋼刷或硬菜瓜布把整個鍋面刷過一遍。
- 刷完沖乾淨。
- 放回爐上烘乾，水氣乾了就可以用。
下面這支影片示範了整個過程，從髒鍋、用力刷洗到放回爐上烘乾：
多數時候不需要洗碗精。炒菜沒什麼油的話，趁熱用清水加鋼刷或硬菜瓜布刷一刷就很乾淨了；覺得油，再用 pH 中性的洗碗精。至於要不要趁熱刷，可以熱鍋洗，但不是一定要熱鍋洗，依您當下方便的方式就好。
烘乾這一步不要省略。神器鐵鍋沒有塗層，洗完的水氣留在鍋面容易生鏽，放回爐上讓水氣蒸發，鍋子就安全了。
四、刷完還是黃黃的，是生鏽嗎
換了刷具，鍋面還是有顏色，可以用下面這張表對照。判斷的重點是看和摸，不是只看顏色：
| 比較項目 | 生鏽 | 鍋膜 |
|---|---|---|
| 顏色 | 紅褐色 | 咖啡色到黑色 |
| 表面 | 粉粉的 | 光滑均勻 |
| 觸感 | 摸起來粗糙、會掉屑 | 很難擦掉 |
隔著照片常常分不清楚，有疑慮就再刷一次，刷錯也沒有損失。確定是生鏽的話，請刷到底，把鏽徹底刷除，處理方式可以參考鐵鍋生鏽怎麼辦？紅褐色是鏽還是鍋膜。
另外，清潔鐵鍋時不必每一次都刷洗到潔白為止，自然養成的鍋膜並不會這麼輕易地轉移到料理裡頭。黑色刷不掉的部分多半就是鍋膜，不必跟它過不去；如果您覺得礙眼，再用鋼刷和硬菜瓜布用力刷洗即可。
五、刷鍋子最常見的三個誤會
誤會一：怕刷壞，所以輕輕刷。 神器鐵鍋沒有化學塗層，鋼刷、硬菜瓜布都可以放心使用。真正會傷鍋子的是長時間浸泡強酸鹼，還有久放不用導致生鏽，刷洗本身不是問題。
誤會二：先泡著，等一下再洗。 這個洗碗習慣在鐵鍋上請改掉。沾粘和焦垢直接用鋼刷或硬菜瓜布刷就下來了，不必靠泡水軟化。泡在水裡，反而是讓鐵長時間浸在水中，容易生鏽。醋和小蘇打更不要泡，會傷到鍋膜。
誤會三：刷具越軟越好。 海綿太軟，用在沒有塗層的鐵鍋上，硬度反而不夠。料理後的油沒有刷掉，下次加熱局部碳化，就可能變成蛋上的小黑點，詳細可以看煮出來的蛋上有鐵屑？這一篇。
六、背後的原理
神器鐵鍋的鍋面由熟鐵、氧化鐵層與油脂聚合膜構成，鍋膜對機械刷洗的耐受度高。真正會傷鍋膜的是化學溶蝕：鹼會皂化上層的聚合油膜，酸會溶解下層的氧化層，兩者都需要時間累積，所以怕的是長時間浸泡，不是刷，也不是碰到。
刷具的差別在於接觸方式。硬菜瓜布是連續的研磨面，可以整面移除疏鬆的鏽層與積碳；鋼絲球是一條一條的鋼絲，鏽層容易從空隙間漏掉。積碳與鍋面之間只是機械性附著，用機械方式移除不會損及鍋體，之後正常料理，油脂就會自然重建聚合膜。
七、常見問題解答
鐵刷刷過也烘乾了，鍋內還是黃黃的，是生鏽嗎？
簡答：不一定。生鏽是紅褐色、粉粉的，摸起來粗糙會掉屑；更常見的情況是確實還沒刷乾淨。
建議做法：改用手握鋼刷或單片去焦炭硬菜瓜布再刷一次，沖乾淨後回爐烘乾。
附手把的小鋼刷可以用嗎？
簡答：可以用，鍋子不會壞，只是刷力非常弱，容易刷不乾淨。
建議做法：改用手握的鋼刷，或單片、去焦炭專用的硬菜瓜布。
用力刷會把鍋子刷壞嗎？
簡答：不會。神器鐵鍋沒有化學塗層，不會因為人力而刷壞。
詳細說明：鍋面留下刷洗痕跡是正常的，繼續料理就會自然保養回來。
鐵鍋要刷到潔白才算乾淨嗎？
簡答：不必。自然養成的鍋膜不會輕易轉移到料理裡頭，不必每次刷到潔白為止。
刷鍋子一定要用洗碗精嗎？
簡答：多數時候不用。炒菜沒什麼油，清水加鋼刷或硬菜瓜布就夠了；覺得油，再用 pH 中性的洗碗精。
延伸閱讀：
本文由 AICU 神器鐵鍋整理，屬「常見問題」知識系列。
