煎魚總是煎破皮？沒關係讓保師傅來拯救你。

保師傅煎出來的魚不僅不破，而且外酥內軟又多汁，不會只是死命煎到乾，吃起來很硬。

只要確實做好熱鍋、照影片步驟控制火力、善用鍋蓋，這個煎魚的基本法可以試用在其他魚種上頭，搭配滷肉飯和煎虱目魚肚，就是台灣正字標記的豪華小吃組合啊！

煎01｜平底鍋煎餃

煎餃，其實是來自吃不完的水餃隔天還想吃，於是變個花樣下鍋煎熟來吃。外皮酥脆，咬來噴汁美味～，沾點辣油更對味。可是，到底該怎麼煎出脆皮的水餃？是冷凍餃子煎？加麵粉水煎？什麼時候加蓋？唉啊，可怎麼煎，都黏在鍋底又破皮勒？且看保師傅一把平底鍋一把木鏟，輕鬆煎出澎澎皮煎餃！