煎02|在家也能乾煎出不破皮的虱目魚肚

煎02|乾煎虱目魚肚

煎魚總是煎破皮?沒關係讓保師傅來拯救你。
保師傅煎出來的魚不僅不破,而且外酥內軟又多汁,不會只是死命煎到乾,吃起來很硬。
只要確實做好熱鍋、照影片步驟控制火力、善用鍋蓋,這個煎魚的基本法可以試用在其他魚種上頭,搭配滷肉飯和煎虱目魚肚,就是台灣正字標記的豪華小吃組合啊!

延伸閱讀|讀冊生活TAAZE「魚韻猶存」

保師傅絞肉煎魚步驟

材料

  1. 虱目魚肚一片。
  2. 鹽、胡椒、米酒、麵粉(中筋、高筋均可)。
  3. 煮人的神器28公分平底鍋|平底鍋夠厚,導熱均勻,煎起來更輕鬆。
  4. 天然櫻木木鏟
  5. 不鏽鋼調理系列
  6. 鍋蓋|目前尚未找到非中國製的鍋蓋

作法

  1. 確實將虱目魚肚用廚房紙巾吸乾水份。
  2. 煎之前先用少許鹽、胡椒、米酒拍打醃10-15分鐘|皮不用醃。
  3. 再次用廚房紙巾吸乾,並拍上麵粉,若有似無薄薄一層即可。
  4. 平底鍋確實熱鍋後加油,轉小火,將魚皮面朝下放入鍋內。
  5. 中小火煎約1分鐘左右,蓋上鍋蓋。
  6. 悶約兩分鐘後開蓋並查看魚肉,若魚肉已經轉白即可翻面。
  7. 翻面後再加蓋約1-2分鐘。
  8. 開蓋查看兩面是否均熟,開大火上色煎香後即可起鍋。

學習重點

  1. 學會善用平底鍋的家庭火力
  2. 學會煎魚的基本法|之後煎什麼都不破皮